BOBÓ DE CAMARÃO

Receita mais que de confiança!!

Olhem, queridos, essa receita é fantasticamente deliciosa!!!!! Dessas receitas que você come infinito e ela não pesa, e você quer mais, e mais!
É bom escolher uma boa mandioca. Meu conselho, procure um bom sacolão ou compre a congelada. Ah, muito importante: não coloque a mandioca de uma vez no liquidificador, ou você vai queimar o seu, como eu queimei o meu.... rsrsrsrs. Cozinhe muito a mandioca, passe em um espremedor de batatas e bata no mixer. É mais seguro. Se não tiver mixer, bata no liquidificador de pouquinho.

É muito, mas muito, mas muito boa essa receita!!!
Rende para 4 pessoas.... e você ainda vai ficar pensando que poderia vir mais.....

Foto por Lúcia Magro Stuart

Ingredientes:

- 1kg de camarão médio descongelado. Caso você encontre só congelado, use 1,5Kg, porque vai perder muito.
 - 3 colheres (sopa) de azeite.

- 3 dentes de alho

- 1 cebola média

- 1 pimentão verde pequeno sem as sementes e a parte branca do interior

- 1/2 Kg de mandioca

- 1/2 vidro pequeno de azeite de dendê

- 1 pimenta dedo de moça inteira

- 1 vidro de leite de coco

- 3 tomates granes bem maduros, cortados em cubos, e sem a pele, ou 1 lata de tomate sem pele
- 2 colheres (sopa) de coentro picadinho
- suco de 1 limão grande
- 1 pacote de hondashi

Modo de Preparo:
 - Cozinhe as mandiocas em água e sal até que elas estejam muito macias. Eu deixei as minhas quase uns 40 minutos.
- Depois de cozidas, retire os fiapos mais grossos escorra, reserve a água e passe no espremedor de batatas e depois bata com o leite de coco no liquidificador ou no mixer pra ficar bem lisinha.  Você usará a água para dar mais ponto no bobó no fnal, caso queira mais, ou menos grosso.
- Tempere os camarões com 1 alho espremido, louro, pimenta do reino, sal, limão e 1 colher de coentro. Deixe por uns 15 minutos tomando gosto.
- Bata no liquidificador a pimenta dedo de moça, a cebola, o coentro e o restante do alho e o pimentão de deixe formar um purê.
- Escorra os camarões do tempero.

- Numa panela quente (eu usei a minha de barro), aqueça o  azeite e coloque os camarões para dourar. É bem rapidinho, porque eles voltarão ao molho para cozinhar. Então, é uma sapeada, só pra ganhar uma corzinha. Retire os camarões e reserve. Se soltar água na panela, retire a água e reserve, porque isso é caldo, e caldo é sabor!
- Coloque um pouco mais de azeite na panela e acrescente o purê de pimentão, cebola e alho. Deixe refogar bem.
- Acrescente os tomates, um pouco de sal e o hondashi e deixe formar um molhinho. Aconselho tampar a panela pra não evaporar demais e secar o tomate.

- Retorne os camarões na panela, acrescente o creme de mandioca e o azeite de dendê e deixe apurar. Corrija o sal, se necessário. Se precisar, acrescente um pouco da água da mandioca.

Sirva com arroz branco, batata palha, uma bela mesa e pessoas queridas!!!

Foto por Lúcia Magro Stuart

Quero de novo!!! rsrsrs

PURÊ DE ERVILHAS COM SALMÃO DEFUMADO AO MOLHO DE ALCAPARRAS, BETERRABA E MINI CENOURA DE CHURRASQUEIRA.

Feito em um incrível e delicioso domingo. Comidinhas para curtir o amor!

Meus fins de semana com o maridão são sagrados. Sagrados, românticos e gastronômicos. É no fim de semana que pensamos em cozinhar, aproveitar o dia e comer bem. Quando preparamos esse prato não foi nada diferente. Resolvemos inventar tudo. E deu muito certo!!!
Na nossa maloquinha, não temos churrasqueira, mas com resto de tijolo da obra da clínica construímos uma que funciona muito bem. Construímos, não é bem a palavra. Montamos. Melhor ainda: o Alê montou. E ficou tão boa que ela serve não só de churrasqueira, mas de defumador, porque arrumamos uma pedra de granito do tamanho exato dela. Quando queremos defumar, simplesmente tampamos e o calor e a fumaça cozinham a carne.
Esse salmão foi feito assim. E ficou absolutamente fantástico.
Tínhamos o salmão. Tínhamos a vontade de fazer o salmão defumado. Mas o que iríamos fazer de acompanhamento? Queríamos algo que fosse leve, suave. Legumes, claro!!! São sempre a melhor opção.
Leves, saborosos, nutritivos. Tudo o que a minha dieta precisa, tudo o que meu paladar gosta.
Tinha beterraba, tinha cenoura e ervilhas "frescas" "congeladas" (que paradoxo!! rsrsrs).
Juntamos tudo e virou um prato absolutamente fantástico!
Perfeito em um dia de almoço romântico para curtir o amor.  
A estrela da receita é o purê de ervilhas, porque no fundo, no fundo, é a única coisa que vai fazer você se sentir cozinhando.... o resto, é baba.
Esse purê é um ótimo acompanhamento para tudo. Peixe, frango, carne vermelha, enfim. Um belo curinga. E se você não deixar ele reduzir até ponto de purê, vira uma deliciosa sopa.

Vamos lá? Receita para duas pessoas.

Foto por Lúcia Magro Stuart

Ingredientes:
- 400g de salmão com pele (se você achar que 200g é pouco por pessoa, aumente a proporção).
- 400g de ervilhas "frescas" "congeladas": o paradoxo
- 1 xícara (chá) de creme de leite fresco

- 1 talo de salsão picado grosseiramente
- 1 cenoura média picada grosseiramente
- 1 cebola média picada grosseiramente
- 1 beterraba grande
- 400ml de água
- 8 mini cenouras, ou cenouras bem pequenas (ou cenouras normais cortadas em palitos grossos)
- sal e pimenta do reino a gosto
- 1 colher rasa (sopa) e manteiga
- talos de cebolinha
- alecrim
- folhas de sálvia
- papel alumínio
Molho:
- 2 colheres (sopa) de alcaparras escorridas e lavadas
- 1 colher generosas (sopa) manteiga
- 1/2 xícara (chá) azeite
- cebolinha picada


Modo de Preparo:
Purê de Ervilhas:

Foto por Lúcia Magro Stuart

Em uma panela, disponha a água, as ervilhas, a cenoura, o salsão e a cebola. Tempero com sal e pimenta do reino. Deixe cozinhar em fogo brando até que os legumes todos fiquem bem macios.
Despeje tudo em um liquidificador com o creme de leite fresco e bata até formar um creme bem homogêneo.
Devolva na panela e deixe reduzir em fogo baixo até adquirir textura de purê. Se quiser sopa, deixe aquecer só um pouquinho.
Quando o creme atingir a textura desejada, desligue o fogo e reserve.
Apenas no momento de servir, coloque a manteiga e mexa bem para ela derreter. Ela vai deixar o purê com uma bela aparência aveludada e traz mais cremosidade. 
Salmão:
Apenas tempere com bem pouco sal e pimenta, para ele não soltar água demais. Leve para a churrasqueira com brasa leve e tampe de forma que fique bem abafado sem que a fumaça escape. Disponha com a pele para baixo e não mexa mais. Acho que levará uns 30 minutos para ficar pronto.
Beterraba:

Foto por Lúcia Magro Stuart

Descasque a beterraba e corte em cubos. Empilhe duas folhas de papel alumínio. Espalhe as beterrabas, tempere com sal e os talos de cebolinha, o alecrim e a sálvia e feche de forma a formar um envelope. Com um garfo, fure a parte debaixo do envelope, para que a fumaça penetre nas beterrabas. Disponha o envelope no chão da churrasqueira, bem próximo do carvão.
Quando servir, regue um fio de azeite.
Cenoura:
Lave bem as cenouras para que você não precise descascar. Esse é um ponto importante, porque a casca da cenoura vai permitir que todo o sabor dela fique dentro dela. Faz toda a diferença. Tempere com um pouco de sal e coloque na grelha da churrasqueira, como o salmão. Vire de tempos em tempos para cozinhar por igual.
Quando servir, regue um fio de azeite.
Molho:
Pique metade das alcaparras bem pequenas, leve em uma panela junto com os outros ingredientes e o restante das alcaparras inteiras e deixe apenas aquecer.
Sirva por cima do salmão.

TOM YAM KUNG ( Sopa agripicante de camarões)

Exótico, saboroso, surpreendente.

A primeira vez que experimentei essa sopa foi no Nan Thai, um espetacular restaurante em São Paulo, que fechou e está no Rio de Janeiro. De lá prá cá, passei a querer fazer, mas o que dificultava era achar todos os ingredientes.
Atualmente, com todas essas lojas de produtos orientais, fica fácil achar alguns dos ingredientes.
O mais complicado, será o talo do capim limão, conhecido aqui no Brasil como a erva cidreira. Então, a primeira coisa que você deve providenciar, é uma toceira em casa!!!!
Aconselho a procurar os talos mais jovens do capim limão. Na nossa receita usamos uma toceira mais velha e ele ficou um pouco fibroso. Acho que os talos mais jovens seriam mais saborosos!!
Fiz essa receita como parte do cardápio do dia dos namorados de 2012, que não deu todo certo, por isso não está inteiro no blog. Postarei as receitas que deram certo, em postagens separadas, ok?
Vale muuuuito a pena fazer. Fica delicioso.

Vamos a ela.

A receita é do próprio David Zisman, proprietário do Nan Thai.

Porção para 2 pessoas

Foto por Lúcia Magro Stuart

Ingredientes:
- 200 gr de camarão médio(s)
- 2 talo(s) de capim limão
- cerca de 5 cm de gengibre cortados em tiras bem fininhas
- 10 folha(s) de limão kafi, ou do limão que você conseguir.
- 4 colheres (sopa) de molho de peixe
- 1 colher (chá) de açúcar
- 1/2 unidade(s) de suco de limão
- 1 pimenta dedo-de-moça pequena em rodelas
- 10 folha(s) de coentro
- 500 ml de caldo de peixe
- 1/2 xícara(s) (chá) de champignon fresco cortado(s) ao meio 

Modo de Preparo:

Colocar a água para ferver com o gengibre, capim limão cortado em diagonal e champignon.
Temperar com 02 colheres de sopa de molho de peixe tailandes. Deixar por 02 minutos e colocar as folhas de limão. Mais 02 minutos e colocar 10mm rodelas de pimenta (mais ou menos de acordo com o gosto por comida picante.) Adicionar os camarões e os tomates e temperar com mais 02 colheres de sopa de molho de peixe e 01 colher de chá de açúcar. Cozinhar até os camarões ficarem rosas e firmes.Testar o sal e adicionar mais molho de peixe se necessário. Desligar o fogo e adicionar caldo de meio limão. Enfeitar com folhas de coentro.

Bacalhau com Legumes ao Forno

Para Amigos Queridos. Também para a Páscoa!

Há muito tempo que devia um jantar para a minha muito querida amiga- irmã, Anielle. Sempre tentávamos fazer alguma coisa e nunca dava certo dela vir. Nesse fim de semana, resolvi fazer um jantar só prá ela! V.I.P total, porque ela merecia!
Como estamos pertinho da Páscoa e no blog tem apenas 1 receita de bacalhau, que por sinal é fantástica, pensei em fazer uma receita e chamar a Ani prá palpitar.
Agora, vocês podem até escolher: Bacalhau às Natas, ou Bacalhau ao Forno!!!

Foto por Lúcia Magro Stuart

Ingredientes:

- 4 belas postas de bacalhau muito bem dessalgadas (certo, Ni?)
- 1 caixinha de tomatinhos cereja
- 1 abobrinha média
- 8 batatas pequenas
- 8 dentes de alho
- um bom punhado de vagens
- 1 cenoura grande
- 4 ramos de orégano fresco
- azeite de oliva extra virgem
- 100g de amêndoas sem sal trituradas
- 1 litro de leite
- sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

Coloque as postas de bacalhau, já dessalgadas para cozinhar no leite. Deixe até que ele ele ferva e desligue.
Enquanto isso, faça um corte bem levinho em toda uma lateral dos tomatinhos, apenas para fazer o corte na pele. Jogue em água fervente e deixe até que a pele se solte. Escorra e retire toda a pele. Cuidado para não deixar os tomatinhos desmacharem.
Lave bem as batatas e corte, com casca mesmo, em quarto partes.
Corte a abobrinha em rodelas de cerca de 1 cm e depois corte novamente em palitos.
Descasque as cenouras, e corte em palitos.
Retire as pontinhas das vagens e corte em pedaços de cerca de 8 cm (provavelmente, a metade da cenoura).
Descasque os dentes de alho.
Despeje todos esses legumes em um refratário. Acrescente o orégano, o sal, a pimenta do reino e o azeite. Um fiozinho, só, senão vai ficar tudo encharcado!
Use orégano fresco..... faz toda a diferença.
Se o seu refratário tiver tampa, ótimo, caso contrário, cubra com o papel alumínio.
Leve os legumes em forno pré- aquecido a 250°C (médio alto) e deixe por cerca de 30 minutos.
Mexa às vezes, mas não muito. Deixe até que fiquem macios e levemente queimadinhos. As vagens torradinhas são as melhores!
Quando tiver quase pronto, arrume as postas de bacalhau em uma assadeira, regue com um pouco de azeite e despeje por cima as amêndoas. Cubra com papel alumínio e leve para aquecer no forno. Cuidado para não ressecar.
Coloque uma porção dos legumes no prato e arrume uma posta por cima.
Decore com um raminho de orégano.

PAELLA

Incrível, incrível, incrível!!!!

Já fizemos algumas vezes a paella do Cris. Da última vez que fizemos, vide a foto, ficou absolutamente espetacular!!
Pedimos a receita e ele, pacientemente mandou para nós.
Extremamente explicadinha, a receita está com um passo a passo perfeito!! Estou repassando exatamente como ele me mandou!
Julgo dizer que essa é uma das receitas mais bonitas do blog!!!

Aproveitem, façam, e depois contem como foi!!!

Rendimento: de 30 a 35 pessoas, com direito a repetição

Ingredientes:

Foto por Guilherme Milanetto

- 4 cebolas grandes
- 7 tomates, sem pele e sem semente
- 2 latas de ervilhas, de preferência frescas
- 300g de vagem
- 10 dentes de alho inteiros
- 1/2 litro de azeite extra virgem
- 2 kg de arroz parbolizado (não lavar)
- 1 kg de peito de Frango em cubinhos
- 1 kg de Lombo em cubinhos
- 1 kg Lagostin
- 2 kg Camarão Médio sem casca (de preferência já limpos)
- 1 kg de Camarão pequeno (sete barbas) sem casca
- 2 kg de Anéis de Lula
- 2 kg de Tentáculos de Polvo
- 2 kg de Mexilhões
- 2 Pacotes de Tempero para Paella (sugestão: Paellero Carmencita).
- Chimichurri (a gosto)
- Sal (a gosto)
- 1 maço de Salsa
- 2 limões

Modo de Preparo:

1) Preparo dos Frutos do Mar

- Provavelmente você irá comprar os frutos do mar congelados. Se este for o caso, descongele-os e lave-os no escorredor, em água abundante, separadamente. Coloque o Lagostin, os Camarões Médios, os Camarões Pequenos, as Lulas, os Tentáculos de Polvo e os Mexilhões em vasilhas grandes separadas (não misture nem os tipos diferentes de camarões). Encha cada uma das vasilhas com água e troque-as algumas vezes, para removermos a água gelada e eventualmente turva.
- Se comprou camarões "pré-limpos", verifique 1 por 1 se estão realmente limpos, caso contrário retire o intestino, localizado na parte superior do camarão, com uma faquinha em água corrente. Essa etapa é cansativa e demorada, porém necessária.

2) Temperando a carne

- Coloque o Frango cortado em cubos numa vasilha, lave-o, e tempere com uma colher de sopa de sal, uma pitada generosa de chimichurri e esprema 1/2 limão. Misture com as mãos e deixe descansando para pegar o tempero, por pelo menos 1 hora. Faça o mesmo com o Lombo em cubos. Mantenha o lombo e o frango em vasilhas separadas.

3) Temperando os Frutos do Mar

- Retire toda a água das vasilhas de cada fruto do mar
- Coloque 1 1/2 colher de sopa de sal para cada 2 kg de frutos do mar. Novamente, tempere-os cada um nas suas respectivas vasilhas. Deixe descansar por pelo menos 1 hora.
- Apenas para o Mexilhão, deve ser acrescentado uma pitada de chimichurri e 1/2 limão espremido

4) Preparo dos ingredientes restantes

- Pique a cebola em cubinhos
- Retire a pele e as sementes dos tomates e pique em cubinhos
- Pique a vagem em pedaços pequenos
- Pique o maço de Salsa
- Cozinhe na panela de pressão os Anéis de Lula e os Tentáculos de Polvo, juntos, por 15 minutos após pegar pressão. Após término, coloque a lula e o polvo num escorredor e reserve a água deste cozimento para ser utilizada na Paella.

5) Fazendo a Paella

- Numa paellera, inicie a fritura dos ingredientes, utilizando o azeite extra-virgem, iniciando pelo Lombo. Reserve-o. Após reservar o lombo em outro recipiente, inicie a fritura do Frango. Reserve-o junto com o Lombo. Depois faça o mesmo procedimento, seguindo esta ordem de fritura: camarões médios, camarões pequenos, anéis de lulas +  tentáculos de polvo, e os mexilhões. Reserve-os
- Separe uma porção dos camarões médios fritos para finalizar a decoração final.
- Frite a cebola, quando começar a dourar, junte o arroz e deixe fritar. Acrescente o tomate, a vagem, metade da ervilha e os alhos inteiros. Em seguida, acrescente o frango, o lombo e todos os frutos do mar que estavam reservados, mexendo-os vigorosamente.
- Dissolva 2 pacotes do tempero de paella na água reservada do cozimento das lulas e do polvo, e acrescente esta mistura na panela até que cubra a paella. Caso esta água não seja suficiente, acrescentar mais até que cubra. Utilize fogo baixo nesta etapa. Cubra a panela com papel alumínio durante o cozimento, deixando-a bem selada.
- Durante o cozimento e secagem, verifique a textura do arroz e se necessário acrescente mais água. Esta etapa deve levar entre 30 e 40 minutos.

6) Lagostins

- Agora, enquanto a paella está cozinhando, vamos preparar os Lagostins. Ferva uma panela com água e deixe os Lagostins por 5 minutos. Escorra-os, e vamos temperá-los novamente, com uma pitada de sal (pouco) e uma pitada de chimichurri (pouco). Frite regado à azeite, tomando o cuidado para que eles não desmanchem.

7) Finalizando a Paella

- Terminando o cozimento da Paella, desligue o fogo, retire o papel alumínio e decore-o com os lagostins, o camarão, a ervilha e a salsa. Recoloque então o papel alumínio e deixe descansar por mais 20 minutos. Pronto! Agora é só servir e se deliciar.

Comentários finais

- Há como pular etapas e fazer uma paella mais rápida. Mas isso poderá comprometer o resultado final. Faça com calma, e com tempo, para garantir bons resultados. Deve levar uma média de 4 horas para ficar pronto
- Se fizer num fogão convencional, gire a paellera com frequência para que o cozimento seja feito por igual ou para que não haja regiões queimadas. Entretanto, uma boa paella deve "pegar no fundo" da panela, sem exagero.
- Acerte o ponto do sal depois que colocar todos os ingredientes, o arroz e a água para cozimento. Provavelmente não será necessário colocar mais nada de sal devido aos temperos das carnes e dos frutos do mar.
- Você pode reduzir ou aumentar a variedade de frutos do mar, de acordo com seu gosto. Pode incluir camarões rosa e lagostas na decoração, por exemplo. Também pode trocar a carne de lombo por peixe. Porém a receita descrita alia um bom custo benefício e um sabor balanceado.

CALDEIRADA MARANHENSE

Caldeirada da Tia Ivênia com o meu toque.

Aqui, finalmente, a fantástica receita da Caldeirada da tia Ivênia, a mãe da Ani, minha queridíssima amiga e madrinha.
A Ani mandou a receita, conforme a tia Ivênia recomendou, mas eu dei um toquinho especial meu. Durante a receita, colocarei o que é meu toque (mt*) e o que é original.
Aí, cada um faz como bem achar.
A única coisa que eu garanto: é uma receita deliciosa. Muuuito deliciosa!!!

foto por Lúcia Magro Stuart

Ingredientes:

- 1 kg de camarão grande ou médio (com a carcaça, mesmo, mas sem a cabeça),
- 1 limão grande (mas eu colocaria uns dois ou três)
- sal a gosto
- 1 colher (sopa) grande de massa de tomate
- 1 e 1/2 cebola pequena cortada em cubos pequenos
- 1/2 maço de coentro (pode coloccar tudo isso, mesmo, que não é muito, não)
- 1 tomate grande cortado em cubos (eu coloquei dois)
- 1 caixinha de creme de leite e que eu substituí, como sempre, por 1 pote de creme de ricota Tirolez (mt*)
- 1 vidro de leite de coco ligth (mt*)
- azeite
- 1 ou 2 xícaras (chá) de água (veja o quanto você quer de caldo.

Modo de Preparo:

Em um pote, coloque o camarão, o limão, sal, a massa de tomate, metade da cebola, o tomate, o coentro e deixe marinndo por 20 minutos.
Vire de vez em quando para pegar o tempero.
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola. Jogue toda a marinada e refogue.
Acrescente a água.
Deixe cozinhar por 5 minutos.
Acrescente 1 caixinha de creme de leite ou o creme de ricota e o leite de coco.
Se for preciso corrija com mais sal e limão.

E como disse a Ani: Bom apetite!!!!!

Ah.... em casa, servimos com arroz branco e batata palha.

RISOTO DE LAGOSTIM

Prá pedir zilhões de bis!!!!!

Inventei essa receita no feriado de 7 de setembro. Estávamos loucos de vontade de comer frutos do mar e resolvemos mudar um pouco. Estamos sempre acostumados a comer camarão, e dessa vez, tentei com o lagostim. Aqui em São Carlos, eles têm praticamente o mesmo preço e achei o lagostim mais saboroso e mais macio que o camarão.

google imagens

No cardápio do dia, fizemos uma salada e polvo, que posto em outro momento, o risoto e degustação de cervejas. Minha indicação prá esse prato é a fantástica Tripel Karmeliet.

google imagens

Convidamos minha querida amiga Fabiana (que devo dizer, vai nos abandonar) e aproveitamos para usar o meu presente de aniversário dado por ela, um incrível azeite de oliva com mandarina da O&CO. Ele foi feito para esse risoto!!!! Se achar para comprar, COMPRE!!!

Vale a pena tentar!!!!
Receita para 4 pessoas.

foto por Lúcia Magro Stuart

Ingredientes:

- 10 xícaras (café, isso mesmo, café) de arroz arbóreo.
- 800 g de lagostins sem a casca (contei 200g por pessoa, por que gosto de fartura)
- cerca de 3 litros de caldo base de peixe
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 cebola pequena cortada bem pequinininha
- 1 potinho de creme de queijo minas frescal da Tirolez (você pode substituir por requeijão..... mas é mais calórico)
- 200g de queijo parmesão ralado (use um de boa qualidade... faz uma diferença enooorme!! Recomendo o Faixa Azul)
- sal a gosto
- azeite de oliva extra virgem
- azeite de oliva com mandarina para finalizar
- uma colher cheia de café de açafrão ou cúrcuma

Modo de Preparo:

-Coloque a cúrcuma no caldo e de deixe esquentar.
-Esquente bem uma panela grande e rasa, eu gosto de usar minha paelleira, despeje um fio de azeite de oliva e coloque os lagostins para grelhar. Deixe que fiquem bem douradinhos e depois vire.
-Separe.
-Na mesma panela, sem lavar para aproveitar o gostinho, refogue a cebola com 1/3 da manteiga. Tome muito cuidado para a manteiga não queimar. Se ficar inseguiro, coloque um pouquinho de óleo de soja ou azeite junto com a manteiga que já resolve.
-Assim que a cebola ficar transparente, despeje o arroz, deixe que ele incorpore toda a manteiga e a cebola e vá jogando o caldo aos pouco, até que quase todo o arroz seja levemente coberto.
-Lembre que o caldo deve estar sempre quente.
-Mexa delicadamente e sempre.
- Assim que a água começar a esquentar, coloque mais caldo e repita o procedimento quantas vezes forem necessárias, até que o arroz fique al dente (macio por fora e firme por dentro).
- Isso deve levar mais ou menos 20 minutos.
- Quando você achar que está quase pronto, coloque os lagostins na panela e deixe incorporar bem ao arroz.
- Acrescente o creme e queijo e o parmesão. Incorpore.
- Corrija o sal se for necessário.
- Coloque no prato de servir, acresecente um pouco de queijo paremsão ralado na hora e um fio de azeite de mandarina.

SPECTACULAR, SPECTACULAR!!

CALDO BASE DE PEIXE

Porque um bom cozinheiro, faz seus caldos em casa!!!

Comecei a aprender a fazer meus caldos quando comprei o incrível livro "400 gramas". E depois que descobri como tudo fica mais gostoso quando a gente faz o próprio caldo, não abri mão de ter os meus no congelador.
Não, não...... não dá um montão de trabalho. É só você fazer uma quantidade um dia e guardar em potinhos. Depois é só descongelar!
Então vamos a essa receita dificíííílima!

imagem: soniamariarsilva.blogspot.com

Ingredientes:

- 2 cenouras médias cortadas grosseiramente,
- 2 cebolas cortadas grosseiramente,
- 1 talo de salsão cortado grosseiramente
- 4 litros de água
- resto de 1 peixe, como cabeça, ou rabo. Ou um peixe pequeno, mesmo.
- se tiver cascas de camarões ou lagostins, pode colocar.
- 1 pacote de hondashi (se não tiver peixe ou as cascas dos camarões, só o hondashi já ajuda muito!)
- sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes em uma panela grande e deixe cozinhar  por cerca de 3 horas no fogo bem baixinho.
Coe e coloque em potes para congelar.

Olha que difícil!!!!

FARFALLE COM CAMARÕES, AÇAFRÃO E QUEIJO MASCARPONE

Delicioso.... mas seja generoso com os camarões!

Mais um prato do meu jantar afrodisíaco. Estávamos tão desesprados para comer logo, que nem lembramos de tirar a foto. Então, a foto do prato é da web e foi feito com massa de tinta de lula.

Como vi uma receita de queijo mascarpone caseiro, e o ele é caríssimo, quero fazer novamente o prato para testar essa versão. E aí, coloco a foto do meu prato, ok?

Receita facílima de fazer e garanto que vai empressionar.

Além disso, frutos do mar são considerados hiper afrodisíacos!!!!! Além disso, segundo Isabel Allende, autora do livro Afrodite, que tirei a receita, o açafrão é considerado um poderoso estimulante.

imagem: tachosdensaio.blogspot.com

Ingredientes:

- 8 camarões grandes sem casca e limpos ( eu autorizaria colocar mais alguns)

- ¹/² Kg de macarrão farfalla, ou gravatinha

- ¹/² xícara de queijo mascarpone

- ¹/² colher de café de açafrão em pó

- 1 colher bem cheia de manteiga

- 1 colher chá de azeite 

- sal, pimenta do reino a gosto

- uma pitada de páprica

- uma pitada de alho em pó 

Modo de Preparo:

Frite os mariscos na manteiga com sal e pimenta do reino (acho até que valeria colocar mais um pitada de párpica nesse momento). No fundo de uma travessa, bata o queijo com uma colher e acrescente aos poucos o açafrão, até obter um creme amarelo e homogêneo. 

Acrescente sal, pimenta do reino, alho em pó e a párica, mexendo bem.

Cozinhe a massa em 8 xícaras de água quente. Escorra e acrescente o azeite. Misture bem.

Jogue a massa rapidamente sobre a pasta de queijo e mexa bastante.

Coloque os camarões em cima e sirva rápido.

MEXILHÕES GRATINADOS

Especial para os casais!!!

Se tem uma coisa que é considerada afrodisíaca sãos os mexilhões. Então, em um jantar afrodisíaco, não poderia faltar essas conchinhas deliciosas!!!!

A receita foi elaborada pelo Alê, mas a foto ainda é da web. Vou ter que fazer de novo, infelizmente.... rsrsrsr, mas é só prá poder bater a foto..... Nada de medidas... tudo a gosto....

imagem: la-cachina.over-blog.com

Ingredientes:

- mexilhões (compre já dividido ao meio!)

- farelo de pão

- cebolinha picadinha

- suco de limão

- queijo parmesão

- manteiga
- alho picadinho

Modo de Preparo:

Cozinhe os mexilhões em água sem sal, até levantar fervura.

Em uma panela pequena, ou frigideira, derreta a manteiga, refogue o alho, coloque a cebolinha, um pouquinho de suco de limão e jogue o farelo de pão para engrossar levemente. 

Distribua os mexilhões em uma assadeira, recheie com as conchas e jogue o parmesão por cima.

Leve ao forno para gratinar.

Nem preciso dizer que é perfeito!

SALMÃO AO MOLHO TARÊ COM LEGUMES NO VAPOR

Minha Primeira Receita para a Sessão "Regime pode ser Gostoso".

Bom, há quase duas semanas entrei na dieta com a meta de emagrecer, pelos menos, 7.5 Kg. Sim, é muito, mas vou conseguir ir além disso.

Mas não é porque a comida é saudável e magra que ela tem que ser completamente chata, ruim e sem graça. Então, comecei a procurar recursos que tornasse a minha dieta com tanto sabor quanto antes e que esse pratos pudessem se tornar, porque não, rotina no cardápio de muitas pessoas.

Vamos, então, à primeira delas!!! Porção para duas pessoas.

foto por Lúcia Magro Stuart

Ingredientes:

- 2 postas de salmão com a pele.

- 1 cenoura grande cortada à julliene

- 2 mandioquinhas médias cortadas à julliene

- 1 xícara (chá) de ervilhas congeladas

- cerca de 30 mL de molho tarê

Modo de Preparo:

Tempere as postas de salmão com sal e um pouco de pimenta do reino. 

Despeje em uma esteira de cozimento a vapor as cenouras e as mandioquinhas e deixe cozer até que fiquem quase macias. 

Esquente uma frigideira antiaderente, coloque um fio de azeite e coloque as postas de salmão com a pele para baixo. Aos poucos, pincele o molho no salmão. Deixe grelhar até que perceba que a carne está cozinhando a partir da pele, para cima. Durante esse processo, pincele várias vezes molho atrê, sempre que perceber que a carne está próxima de ressecar.

google imagens

Coloque as ervilhas junto dos outros legumes na esteira de vapor.

Quando boa parte do peixe estiver cozida, vire a pele para cima e deixe grelhar o lado da carne. Continue a pincelar o molho.

Tempere os legumes com sal no prato. Coloque o salmão e despeje um pouco de molho por cima.

HAMBURGUER DE ATUM

Da minha querida cumadre Mamila, que está na mesma luta de endireitar a alimentação dos maridos!!!!!

É verdade que nosso primeiro filho na verdade, é o marido. Sim, é verdade!!!!! Temos que educar, endireitar e cuidar da comidinha do digníssimo.

Na luta pela alimentação saudável dos nossos amores, a Mari testou essa receita e é claro, disse estar aprovadíssima.

E a receita que foi testada, e aprovada vai prá onde???? Pro Nosso Clube de Receitas, é claro!!!

Então vamos a ela!!!

foto por Mariana Milanetto

Ingredientes:

• 2 latas de atum

• 2 colheres de sopa de manteiga

• ¼ xícara de chá de farinha de trigo

• ²/³ xícara de chá de leite

• ¹/² xícara de ervilha

• ¼ de xícara de chá de farinha de rosca*

• 3 colheres de sopa de salsinha (ou cebolinha)

• Azeite para fritar

* a farinha de rosca pode ser substituída pela molica: bata no liquidificador pão duro com alho inteiro, parmesão e folhas de manjericão. Substitui a farinha de rosca em qualquer ocasião. Ótimo para bife de frango à milanesa.

Modo de Preparo:

Derreta a manteiga numa panela e acrescente a farinha de trigo. Adicione o leite e mexa até engrossar. Retire do fogo e acrescente a farinha de rosca, a salsa a ervilha e o atum. Misture bem. Não é necessário colocar sal, mas pode acrescentar uma pimentinha suave. Faça mini hamburguês e frite numa frigideira antiaderente com azeite.

Sirva com uma salada de folhas verdes.

Sabores Tropicais

FILÉ DE BADEJO AO MOLHO DE MANGA

Este prato é muito saboroso. Mas como eu sou um pouco fresquinha, não curti muito a textura dos fiapinhos da manga. Então, quem tiver paciência e for fresco como eu, sugiro passar em um coador.

Estamos sem foto, por enquanto.

Ingredientes:

- 1 colher(es) (café) de sal
- 1 colher(es) (sobremesa) de conhaque
- 300 ml de creme de leite fresco
- 100 gr de manteiga
- 1 dente(s) de alho
- 1 filé(s) de badejo médio(s)
- 2 unidade(s) de manga madura(s)
- 1/2 xícara(s) (café) de suco de limão

Modo de Preparo:

Lave bem o peixe e tempere com o limão, o alho espremido e um pouco de sal. Deixe descansar por 30 minutos. Na forma, coloque a metade da manteiga e espalhe bem, untando. Coloque o peixe e a outra metade da manteiga sobre o peixe. Leve para assar por cerca de 25 minutos. Para o molho, lave bem as mangas, descasque e corte em tirinhas. Nunca panela aberta, coloque a manga e 1 colher (café) de manteiga e leve ao fogo baixo. Deixe por 10 minutos e retire do fogo. Adicione o conhaque e o creme de leite. Misture bem. Coloque o molho de manga ainda quente sobre o peixe assado. Sirva com arroz integral e salada de folhas.

Mais uma da Ana Maria Braga!

FILÉ E PESCADA AO MOLHO DE GROSELHA E SHOYU E FLAN DE ERVILHA

Essa receita é super antiga, mas é muito inusitada. Para aqueles que gostam de sabores diferentes.

foto: www.maisvoce.com.br

Ingredientes:

- 600 g de ervilhas cozidas
- 4 colheres (sopa) de creme de leite fresco
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 dente de alho
- 1/2 cebola picada
- Pimenta vermelha picada a gosto
- 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- Sal a gosto
- 2 gemas de ovo
- 2 claras de ovo batidas em neve
- 4 filés pequenos de pescada (temperados com sal, pimenta-do-reino, dill picado a gosto e limão)

Para o molho de shoyu e groselha:
- 1 xícara (chá) de groselha
- 1/4 xícara (chá) de molho shoyu (molho de soja)

Modo de Preparo:

Num processador (ou amassador de batatas), coloque 600 g de ervilhas cozidas e 4 colheres (sopa) de creme de leite fresco e processe (ou amasse). Retire do processador e passe por uma peneira. Reserve. E uma panela em fogo médio, com 1 colher (sopa) de manteiga, refogue 1 dente de alho, 1/2 cebola picada e pimenta vermelha picada a gosto. Junte o purê de ervilhas reservado, 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado, sal a gosto e 2 gemas de ovo.

Misture bem.

Retire do fogo, junte 2 claras de ovo batidas em neve e misture delicadamente até incorporar.Num aro redondo untado com azeite (8 cm de diâmetro), disponha 1filé pequeno de pescada (temperado com sal, pimenta-do-reino, dill picado a gosto e limão) de maneira a beirar o aro. Complete o centro do aro com o purê. Repita este processo com os outros 3 filés de pescadas.

Leve em forno médio (180ºC) por 25 min.Desenforme morno.

Sirva com molho de shoyu com groselha.

Para o molho de shoyu e groselha:

Numa panela em fogo médio, coloque 1 xícara (chá) de groselha e 1/4 xícara (chá) de molho shoyu (molho de soja). Deixe reduzir 2/3 do volume inicial (mais ou menos 10 min).

Pulo do Gato

Tome cuidado para que o molho não derrame enquanto estiver no fogo, pois ele sobe como leite

Talento de irmã.

SPAGHETTI AO MOLHO DE FUNGHI E CAMARÃO

Bom, galera, essa próxima receita é uma criação da minha querida irmãzinha Raquel. Deliciosa, fácil de fazer, sabores mil!
Espero que gostem!

foto: www.digamaria.com.br

Ingredientes:

- 1 cebola média
- 300gr de camarão médio
- 250mL de creme de leite fresco
- 50gr de funghi porccini seco
- 2 col(sopa)de manteiga
- 1 pacote de spaghetti fresco (ou uma massa que você prefira)

Modo de Preparo:

Ferva água e coloque o funghi para hidratar. Reserve essa água para completar e cozinhar o macarrão. Pique o funghi em pedaços menores e reserve. Refogue a cebola na manteiga, depois o camarão até que fique dourada. Acrescente o funghi ao refogado da carne. Acrescente o creme de leite, tempere com sal, pimenta do reino branca e noz moscada.
Sirva com a massa.

Bacalhau às Natas

Receita da Mamãe!!! E sucesso garantido!

Essa é uma receita de sucesso!!! O bacalhau às natas que a minha mãe faz!
Depois da primeira vez que ela fez em casa, sempre tem, e todo mundo adora!
Foi o prato do reveillon desse ano e sucesso garantido.

Essa receita é muito fácil de fazer e, apesar de ser um bacalhau, é barata!!

Chega de papo e vamos a ela:

foto: www.bimbry4all.livreforum.com

Ingredientes:

- 4 postas de bacalhau demolhado
- 6 xícaras de leite
- 6 cebolas cortadas em rodelas
- azeite
- 2 colheres (sopa) de farinha
- 1kg de batata
- nóz-moscada
- 2 xícaras de nata (creme de leite)
- queijo ralado
- sal
- pimenta
- 1 envelope de hondashi

Modo de Preparo:
      

Cozinhar as postas de bacalhau em leite. Corte a cebola em rodelas finas e refogue em azeite até estar mole e transparente. Escorra o bacalhau e desfaça-o em lascas e junte à cebola. Coloque o Hondashi.

Deixe refogar lentamente. Polvilhe com farinha, mexa e regue com leite coado, onde cozinhou antes o bacalhau. Deixe engrossar, mexendo, de vez em quando. Descasque e corte as batatas em cubos e frite em óleo não quente, de forma a deixá-las mais cozidas que fritas.

Escorra as batatas e junte-as ao bacalhau. Tempere com sal, pimenta e nóz-moscada. Deite tudo num tabuleiro untadover vídeo de ir ao forno, espalhe por cima as natas e polvilhe com queijo ralado. Leve ao forno até estar gratinado. Sirva com uma salada fresca de alface e tomate.