MEDALHÕES DE FILÉ MIGNON AO MOLHO GORGONZOLA, ACOMPANHADOS DE GALETE DE BATATAS E MIX DE COGUMELOS

Mimo para os amados e amadas!

Essa receita foi feita para a primeira, e até agora única, aula do Clube de Receitas.... rsrsrsrs. 
A Simone, querida amiga, queria muito fazer uma surpresa para o namorado dela, muito querido também, André. Ela dizia que não sabia cozinhar, mas que gostaria muito de tentar. Então, combinamos um dia na casa dela para eu ensinar esse prato. E fizemos tudinho de cabo a rabo. A Ani, que também queria aprender também foi e aprovou.
A escolha dos ingredientes foi feita em cima dos comentários das receitas que o próprio André fazia quando postava as fotos do blog, ou na Fan Page da Cozinha Experimental dos Stuart´s. E quando postei a receita do risoto de gorgonzola com mix de cogumelo ele passou uma semana falando dele aqui no Pilates. 
A Si, que não conseguiu guardar todo o segredo da supresa, contou prá ele que eu ia ensiná-la, mas não disse o cardápio. Não poderia, então, fazer o risoto, porque a chance dele matar a charada era enorme!
Foi então que resolvi usar quase os mesmos ingredientes, o que garantiria que ele iria gostar, mas de uma forma totalmente diferente, o que garantiria que ele jamais descobriria o que era.
A receita ficou ótima. E claro, o André adorou. 
Adorou a comida, adorou o mimo. E quem saiu ganhando? A Si!!!!! Mil pontos com o namorado e ainda deixou a "professora" babando de emoção!!!! rsrsrsrs
Segue, então, essa receita toda especial. Cheia de carinho e cuidados para esses amigos tão especiais, cheia de romance para esse casal apaixonado, e cheia de inspiração para todos os outros que se inspirarem para fazer uma bela surpresa para quem ama.
A receita está cheia de detalhes que é para não perderem nenhuma etapa!
Que tal uma supresa nesse feriado que está chegando? Ótima oportunidade para trocar os ovos de páscoa com mais romance! E nesse friozinho? Perfeito. 
A receita das galetes de batata está no post do hambúrguer. É só clicar aqui.
A foto, do prato da própria Simone!

 

Foto: Simone Protti e André Zanatta

Ingredientes:

Para o Molho de Gorgonzola:

- 1 xícara (chá) de creme de leite

- 200g de queijo gorgonzola

- 1 pote de creme de ricota

- 1 colher (sopa) manteiga

- 1 colher (sopa) de cebola picada pequenininha

- sal a gosto

Para os Medalhões:

- 2 medalhões de filet mignon com cerca de 3 dedos de altura (pedir ao açougueiro para cortar do meio da peça). Em São Carlos, sugiro comprar no açougue Carrara.

- Sal a gosto

- 1 colher (sopa) azeite

Para o Mix de Cogumelo:

- ½ badeja de shimeiji

- ½ bandeja de shiitake

- ½ bandeja de cogumelo paris (se a bandeja for do tamanho da de shiitake)

No Sacolão Okino, em São Carlos, vc encontra de sexta-feira fresquinho.

- 2 colheres (sopa) de manteiga

- 1 colher (sopa) de shoyu

- 1colher (sopa) molha inglês

- Sal a gosto

Modo de Preparo:

Para o Molho de Gorgonzola:

Em uma panela, refogue a cebola na manteiga até que fique murcha. Acrescente o leite e deixe aquecer. Junte o gorgonzola e o creme de ricota e mexa vigorozamente com um fuê para dar cremosidade.

Para os Medalhões:

Tempe um lado da carne com sal. Coloque em panela de ferro ou frigideira no fogo e deixe esquentar sem nada nela. Ela deve ficar quente até o momento em que você jogue uma gotinha de água e ela fique como se fossem gotinhas de mercúrio. Esse é o ponto para grelhar.

Nesse momento, coloque o azeite e imediatamente os medalhões, do lado salgado para a panela. Não mexa na carne. NÃO FURE A CARNE DE JEITO NENHUM.  Jogue sal no lado da carne que está para cima. Conte 3 minutos e vire. Repita o processo mais 2 vezes. Então serão 3 seladas de cada lado, ok? Se gostarem ao ponto só duas, se gostarem mal passado, só uma. Utilize uma pinça para manusear.

Assim que acabar o processo, coloque em uma assadeira e leve ao forno para esperar o restante dos ingredientes.

Reserve panela da carne para os cogumelos.

Para os Medalhões:

Na panela da carne, coloque a manteiga. Assim que começar a derreter, coloque os cogumelos paris. Em seguida os outros cogumelos.

Acrescente o shoyu e o molho inglês.

Corrija o sal se necessário.

Montagem:

Em um prato, coloque 3 ou 4 galetes sobrepostas. Coloque um medalhão no centro do prato e os cogumelos em volta das galetes. Deixe as galetes aparecendo.

Despeje uma cocha de molho de gorgonzola por cima e pronto!

HAMBÚRGUER CASEIRO COM GALETE DE BATATAS E MOLHO DE MOSTARDA.

Sonho realizado.

Há muito anos eu fui jantar com meu irmão Alexandre no Burguer & Bistrot, em São Paulo. Comemos um excelente hambúrguer caseiro, mas servido de uma forma bem diferente. Ao invés de pão, galete de batatas. E simplemente amei.
Aliás, foi a primeira vez que comi um hambúrguer de acordo. Feito apenas com carne, pouco tempero e no ponto certo. Ali, descobri que o hambúrguer perfeito não precisa ter um um monte de ingrediente. Na verdade, o mínimo deles. O importante é a escolha da carne e a maneira de preparar.
Foi então que passamos a fazer nosso próprio hambúrguer e ainda tive a sorte de ter um marido que virou mestre nessa arte.
Mas nunca achava a receita para fazer o tal do hambúrguer do Burguer & Bistrot. O fato é que não me lembrava o nome das coisinhas de batatas prá poder fazer. E fiquei anos na vontade!!!
Foi então, que pelo facebook, vi uma postagem do blog panelinha, da fantástica Rita Lobo e não acreditei quando vi!!!! Era aquilo o que queria!!
Fiz do jeitinho que ela recomenda e ficou exatamente como imaginava: PERFEITO!!
Depois de comer, só sentia uma coisa: FELICIDADE!

Então, já que hoje é sexta-feira e fim de semana é dia de coisinhas gostosas, uma receita prá lá de boa e fácil!!!!
E você pode substituir o molho pelo que quiser, gorgonzola, cogumelos salteados na manteiga, enfim!!!!
Só siga à risca a receita, certo? Rende 4 unidades.

Foto por Lúcia Magro Stuart

Ingredientes:
Para o hambúrguer de 180g:
- 360g de fraldinha moída com gordura
- 360g de ponta de peito moída com a gordura
- 2 colheres (sopa) água
- 2 colheres (sopa) azeite
- Sal (a gosto)
- Pimenta-do-reino moída na hora (a gosto)

Para as galetes de batata:
- 3 batatas médias
- 2 colheres (sopa) de azeite
- Sal (a gosto)


Para o molho de mostarda de Dijon:
- 4 colheres (sopa) de mostarda de Dijon
- 1 xícara (chá) de água
- 1 xícara (chá) de creme de leite (dê preferência ao fresco)

Modo de preparo:
Para o hambúrguer de 180g:
Em uma tigela, coloque a carne, a água, o azeite e misture rapidamente com as mãos. Divida em 4 bolas (180 g cada) e achate, formando o hambúrguer. Coloque sobre uma superfície plana e vá acertando as laterais (empurrando para dentro). A idéia é formar uma paredinha reta para o hambúrguer ficar alto. Lembre-se de que ele encolhe ao cozinhar, por isso, deve ficar um pouco maior do que diâmetro do pão. Com o polegar, faça uma marca bem no meio da carne – quando ela cozinha, dá uma inflada e, sem a marca, o hambúrguer fica abaulado. Se não for cozinhar na hora, leve para a geladeira, a carne deve estar bem fria.

Os Hambúrgueres descansando.
Foto por Lúcia Magro Stuart

Espalhe um pouco de azeite numa frigideira grande e antiaderente, que tenha tampa. Leve ao fogo alto. (Caso não tenha uma grande, use duas frigideiras ou faça em etapas, retirando os dois primeiros hambúrgueres 2 minutos antes do tempo e transferindo para o forno, sobre o pão. Assim eles terminam de cozinhar enquanto você prepara os outros dois.). Tempere generosamente com sal um lado dos hambúrgueres. Vire e tempere o outro lado. Se quiser, tempere com pimenta-do-reino moída na hora. Quando a frigideira estiver pelando, transfira a carne e tampe. Deixe dourar por 1 minuto e vire. Para um hambúrguer mal passado, deixe no total 4 minutos, virando de minuto em minuto. Para o hambúrguer ao ponto, são 6 minutos no total.

Para as galetes de batata:
Preaqueca o forno em 200ºC (temperatura média-alta). Lave bem, seque e descasque as batatas. Com ajuda de um mandolin (fatiador de legumes), fatie as batatas. Ou corte na faca bem afiadae fininho. Transfira para uma tigela, regue com 1 colher (sopa) de azeite e misture bem. Em duas assadeiras antiaderentes, pincele azeite e monte em forma de caracol  12 galetes com 10 fatias de batata cada. Pincele as galetes com azeite, tempere com sal e leve para assar por 20 minutos.

As galetes.
Foto por Lúcia Magro Stuart

Para o molho de mostarda de Dijon
Na frigideira do hambúrguer, reduza o fogo, coloque a água e tampe. Depois de 30 segundos, abra e misture bem com uma colher de pau, para extrair todo o sabor da carne que ficou grudado no fundo. Junte a mostarda e mexa bem. Por último, junte o creme de leite e misture bem, de preferência com um batedor de arame, até engrossar. Regue sobre o hambúrguer e sirva imediatamente.

Montagem do prato:
Em cada prato, empilhe 3 galetes de batata. Coloque o hambúrguer por cima e deixe a carne descansar enquanto você prepara o molho. Depois de alguns minutos, a carne fica ainda mais saborosa por os líquidos internos se acomodam.


Ai que vontade!!!

BATATAS CORADAS COM ALHO, ALECRIM E CASCA DE LIMÃO SICILIANO

Simplesmente espetacular!!!!! Esqueçam as batatas fritas!!!

Acompanha perfeitamente com as Costelinha de porco assada, temperada com sal de limão e toque de mel.

Ingredientes:
- 500g - 600g de batata
- 1 cabeça de alho
- 1 limão siciliano
- 1 ramo pequeno de alecrim- Azeite

Modo de Preparo:Lave as batatas. Corte-as em pedaços de 2cm, com casca e tudo. Ponha as batatas em uma panela, com fogo alto, e cubra com água fervente. Deixe cozinhar. Quando elas começarem a partir é porque estão no ponto ideal. Retire a panela do fogo e escorra as batatas.

Regue uma fridigeira com azeite e despeje as batatas. Jogue a cabeça de alho na frigideira (não descasque os alhos).  Descasque o limão siciliano e jogue as cascas na panela. Se quiser, corte uns pedaços de manteiga por cima.

Mexa delicadamente as batatas e deixe-as dourar. Abaixe um pouco o fogo e acrescente o alecrim.  Quando estiverem bem douradas, desligue o fogo e sirva.

BATATAS ASSADAS

(As crianças gostam muito!)

Vou ser muito sincera com vocês. Não me lembro dessa receita. A encontrei folheando o livro de receitas da minha mãe, e foi exatamente assim que encontrei: o título da receita e uma observação de que gostamos bastante dela!!

Devem fazer muitos, mas muitos anos que minha mãe não faz prá gente....... Porque para que nós, comilões como somos, não lembremos de como são as batatas....... isso deve ter acontecido há muuuuito tempo!

Mas tá aí a cobrança: "Mã, faz prá gente!". Como uma exímia representante da psicologia junguiana, você sabe que o subconsciente não deve ser repremido..... que dizer, um pouco é melhor que seja, né? Mas os paladares!!!! Vamos liberá-los!

A resposta da minha mãe à receita: "Lu, promete que faco as batatas. Esta receita tem historia. Qdo vcs eram pequenos eu nao queria que vcs engordassem, entao eu procurava fazer td assado, sem fritar. Como, tds as criancas gostam de batata frita e eu nao poderia deixar vcs sem, resolvi bem engana-los um pouquinho. Deu certo....ate que o MacDonalds abriu em RP. Dai para frente, o Alexandre convenceu td mundo que a batata do Mac era muuuuuuito melhor. E....a receita foi esquecida. Viu que coisa!!!! Como eu sempre digo, nada como um dia apos o outro. Beijo, amore. Mamâe. Ah! Nao ponha muita manteiga, heim, senao as criancas engordam. Hoje eu poria azeite de oliva e so um fiozinho."

Receitinha facinha, hein?

foto: www.potinhosecreto.blogspot.com

Ingredientes:

- batatas

- manteiga

- queijo parmesão ralado

Vou aqui colocar um toque meu. Acho que ficaria bastante interessante colocar ervas, como tomilho, alecrim, ou sálvia, pimenta caiena, pimenta do reino, prápricas e dentes de alho amassados com a própria casca!! Enfim.... Dê o seu toque!

Modo de Preparo:

Cozinhe as batatas inteiras de forma que fiquem cozidas, porém firmes.

Corte- as em fatias grossas e coloque em uma assadeira arrumando os ingredientes da seguinte forma:

- uma camada de batatas

- uma camada de manteiga

- uma camada de queijo

- uma camada de batatas

- uma camada de manteiga

- uma camada de queijo

Faça quantas camadas quiser.

Levar para o forno quente até que fiquem douradas.

Segundo mamãe: "acompanha carne assada, de panela, bife, costelinha, etc".

Bacalhau às Natas

Receita da Mamãe!!! E sucesso garantido!

Essa é uma receita de sucesso!!! O bacalhau às natas que a minha mãe faz!
Depois da primeira vez que ela fez em casa, sempre tem, e todo mundo adora!
Foi o prato do reveillon desse ano e sucesso garantido.

Essa receita é muito fácil de fazer e, apesar de ser um bacalhau, é barata!!

Chega de papo e vamos a ela:

foto: www.bimbry4all.livreforum.com

Ingredientes:

- 4 postas de bacalhau demolhado
- 6 xícaras de leite
- 6 cebolas cortadas em rodelas
- azeite
- 2 colheres (sopa) de farinha
- 1kg de batata
- nóz-moscada
- 2 xícaras de nata (creme de leite)
- queijo ralado
- sal
- pimenta
- 1 envelope de hondashi

Modo de Preparo:
      

Cozinhar as postas de bacalhau em leite. Corte a cebola em rodelas finas e refogue em azeite até estar mole e transparente. Escorra o bacalhau e desfaça-o em lascas e junte à cebola. Coloque o Hondashi.

Deixe refogar lentamente. Polvilhe com farinha, mexa e regue com leite coado, onde cozinhou antes o bacalhau. Deixe engrossar, mexendo, de vez em quando. Descasque e corte as batatas em cubos e frite em óleo não quente, de forma a deixá-las mais cozidas que fritas.

Escorra as batatas e junte-as ao bacalhau. Tempere com sal, pimenta e nóz-moscada. Deite tudo num tabuleiro untadover vídeo de ir ao forno, espalhe por cima as natas e polvilhe com queijo ralado. Leve ao forno até estar gratinado. Sirva com uma salada fresca de alface e tomate.