MEDALHÕES DE FILÉ MIGNON AO MOLHO GORGONZOLA, ACOMPANHADOS DE GALETE DE BATATAS E MIX DE COGUMELOS

Mimo para os amados e amadas!

Essa receita foi feita para a primeira, e até agora única, aula do Clube de Receitas.... rsrsrsrs. 
A Simone, querida amiga, queria muito fazer uma surpresa para o namorado dela, muito querido também, André. Ela dizia que não sabia cozinhar, mas que gostaria muito de tentar. Então, combinamos um dia na casa dela para eu ensinar esse prato. E fizemos tudinho de cabo a rabo. A Ani, que também queria aprender também foi e aprovou.
A escolha dos ingredientes foi feita em cima dos comentários das receitas que o próprio André fazia quando postava as fotos do blog, ou na Fan Page da Cozinha Experimental dos Stuart´s. E quando postei a receita do risoto de gorgonzola com mix de cogumelo ele passou uma semana falando dele aqui no Pilates. 
A Si, que não conseguiu guardar todo o segredo da supresa, contou prá ele que eu ia ensiná-la, mas não disse o cardápio. Não poderia, então, fazer o risoto, porque a chance dele matar a charada era enorme!
Foi então que resolvi usar quase os mesmos ingredientes, o que garantiria que ele iria gostar, mas de uma forma totalmente diferente, o que garantiria que ele jamais descobriria o que era.
A receita ficou ótima. E claro, o André adorou. 
Adorou a comida, adorou o mimo. E quem saiu ganhando? A Si!!!!! Mil pontos com o namorado e ainda deixou a "professora" babando de emoção!!!! rsrsrsrs
Segue, então, essa receita toda especial. Cheia de carinho e cuidados para esses amigos tão especiais, cheia de romance para esse casal apaixonado, e cheia de inspiração para todos os outros que se inspirarem para fazer uma bela surpresa para quem ama.
A receita está cheia de detalhes que é para não perderem nenhuma etapa!
Que tal uma supresa nesse feriado que está chegando? Ótima oportunidade para trocar os ovos de páscoa com mais romance! E nesse friozinho? Perfeito. 
A receita das galetes de batata está no post do hambúrguer. É só clicar aqui.
A foto, do prato da própria Simone!

 

Foto: Simone Protti e André Zanatta

Ingredientes:

Para o Molho de Gorgonzola:

- 1 xícara (chá) de creme de leite

- 200g de queijo gorgonzola

- 1 pote de creme de ricota

- 1 colher (sopa) manteiga

- 1 colher (sopa) de cebola picada pequenininha

- sal a gosto

Para os Medalhões:

- 2 medalhões de filet mignon com cerca de 3 dedos de altura (pedir ao açougueiro para cortar do meio da peça). Em São Carlos, sugiro comprar no açougue Carrara.

- Sal a gosto

- 1 colher (sopa) azeite

Para o Mix de Cogumelo:

- ½ badeja de shimeiji

- ½ bandeja de shiitake

- ½ bandeja de cogumelo paris (se a bandeja for do tamanho da de shiitake)

No Sacolão Okino, em São Carlos, vc encontra de sexta-feira fresquinho.

- 2 colheres (sopa) de manteiga

- 1 colher (sopa) de shoyu

- 1colher (sopa) molha inglês

- Sal a gosto

Modo de Preparo:

Para o Molho de Gorgonzola:

Em uma panela, refogue a cebola na manteiga até que fique murcha. Acrescente o leite e deixe aquecer. Junte o gorgonzola e o creme de ricota e mexa vigorozamente com um fuê para dar cremosidade.

Para os Medalhões:

Tempe um lado da carne com sal. Coloque em panela de ferro ou frigideira no fogo e deixe esquentar sem nada nela. Ela deve ficar quente até o momento em que você jogue uma gotinha de água e ela fique como se fossem gotinhas de mercúrio. Esse é o ponto para grelhar.

Nesse momento, coloque o azeite e imediatamente os medalhões, do lado salgado para a panela. Não mexa na carne. NÃO FURE A CARNE DE JEITO NENHUM.  Jogue sal no lado da carne que está para cima. Conte 3 minutos e vire. Repita o processo mais 2 vezes. Então serão 3 seladas de cada lado, ok? Se gostarem ao ponto só duas, se gostarem mal passado, só uma. Utilize uma pinça para manusear.

Assim que acabar o processo, coloque em uma assadeira e leve ao forno para esperar o restante dos ingredientes.

Reserve panela da carne para os cogumelos.

Para os Medalhões:

Na panela da carne, coloque a manteiga. Assim que começar a derreter, coloque os cogumelos paris. Em seguida os outros cogumelos.

Acrescente o shoyu e o molho inglês.

Corrija o sal se necessário.

Montagem:

Em um prato, coloque 3 ou 4 galetes sobrepostas. Coloque um medalhão no centro do prato e os cogumelos em volta das galetes. Deixe as galetes aparecendo.

Despeje uma cocha de molho de gorgonzola por cima e pronto!

ESTROGONOFE

Prá comer sem culpa e com muuuuuito sabor!!!

Desde que fiz meu exame de sangue em 2008 e descobri uma taxa de colesterol em 340mg, aos 28 anos que optei por fazer mudanças na minha alimentação e substituição de alguns ingredientes.
O creme de leite foi o primeiro item que procurei substituir.
No início, usei o creme de leite de soja, mas o único que era "palatável" era o Solly´s da Nestlè. Depois de um tempo, passei a não encontrar mais e foi preciso encontrar outra alternativa.
Encontre o creme de ricota da Tirolez, o melhor substituto de creme de leite para pratos salgados que existe. É fantástico!!!!
Já havia falado dele na receita de creme de milho, como um grande substituto.

Fica sensacional, saboroso e leve. Troque, vale a pena. E nem comente com os convidados. Não perceberão nada de diferente.

Foto por Lúcia Magro Stuart

Ingredientes:
- 1Kg de miolo de alcatra (ou peito de frango) cortados em cubos
- 4 tomates  maduros cortados em cubos.
- 1 cebola média cortada em cubos pequenos
- 1 alho espremido
- 1 pote de creme de ricota Tirolez
- 1 colher (sopa) de molho inglês
- 2 colheres (sopa) de mostarda amarela
- 1 colher (sopa) de catchup
- 2 colheres cheias (sopa) de páprica doce. (Já usei a picante junto, mas acho que ela dá sabor muito forte).
- 2 xícaras (café) de conhaque, ou whisky
- 250g de cogumelo paris, eu prefiro sempre o fresco, cortados em lâminas finas
- 2 colheres (sopa) de óleo de soja
- sal a gosto

Modo de Preparo:
- Em uma panela larga e funda coloque o óleo e o alho. Ligue o fogo e deixe aquecer. Quando o alho começar a fritura, acrescente a cebola. Deixe refogar até que fique transparente.
- Acrescente a carne e deixe dourar bem.
- Despeje o conhaque na panela e rapidamente flambe (assim que colocar o conhaque na panela, acenda um fósforo próximo à carne e pegará fogo. CUIDADO COM O ROSTO!)
- Deixe até que as labaredas apaguem.
- Coloque os tomates, abaixe o fogo e deixe refogar com a panela tampada, até que forme um molho.
- Acrescente o catchup, mostarda, molho inglês e os cogumelos.
- Deixe cozinhar até que os cogumelos fiquem macios (mas ficarão bem mais firmes que o em conserva, certo?!?)
- Acrescente o creme de ricota e misture bem. Deixe aquecer e corrija o sal, se necessário.
- Sirva com arroz branco e batata palha.

Obs: como o creme de ricota é denso, o tomate é fundamental para garantir o molho do estrogonofe. Então, tome cuidado para que ele não resseque durante o cozimento.
NÃO USE MOLHO DE CAIXINHA!!!!

Bom apetite com o coração feliz!

Beef Wellington

Depois dessa, pode se sentir um Chef!!!!

Está aqui uma receita que me fez me sentir!!! Depois que fiz essa carne e vi, ou melhor, provei o resultado, me senti mesmo uma Grand Chef de Cuisine, como diria o príncipe Ronnie Vonn!
Um clássico da gastronomia, o Beef Wellington é absolutamente delicioso!!!!! Tão absolutamente delicioso que vou dizer novamente: o Beef Wellington é absolutamente delicioso!!!!!
Simples de se fazer, ao contrário do que eu imaginava, é uma receita cara. Sim, você vai gastar alguns bons reais para fazer, e tem mesmo que gastar. Se faltar algum ingrediente, não será a mesma coisa.
E não substitua também nenhum. Use tudo conforme a receita. Já que vai gastar, gaste de verdade e não se arrependerá!
E apesar de simples, ela possui muitas etapas. Mas não desista. São etapas simples, tranquilas de se cumprir!!! rsrs
A receita é do Chef Gordon Ramsay.
Fiz na véspera do reveillon de 2012, em um delicioso e romântico jantar que fiz para o Alê. Programa só do casal, desde a compra dos ingredientes!!!! Foi delicioso.
E esse foi nosso cardápio:


Mais tarde, posto cada uma dessas receitas.
Ah, os potinhos quentes de chocolate e a geléia de frutas vermelhas já estão postadas!!!
Vamos à essa delicinha que me deixou muito orgulhosa????

Foto por Lúcia Magro Stuart

Ingredientes:

• uma peça de cerca de 1Kg flié mignon boa qualidade 
• 3 colheres de sopa de azeite
• 250g  cogumelo paris fresco (precisa ser o fresco)
• 50g de manteiga
• 1 ramo grande fresco tomilho
• 100ml de vinho branco seco
• mostarda para pincelar 
• 12 fatias de proscuitto ou presunto parma
• 500g de massa folhada (eu uso da Arosa, que é a melhor! Em São Carlos só encontro no Extra do Shopping Iguatemi)
• um pouco de farinha de trigo, para polvilhar
• sal e pimenta do reino 
• 2 gemas de ovo batido com 1 colher de chá de água

Modo de Preparo:

• Aqueça o forno a 180°C (ou aquela temperatura baixa do seu forno)
• Em uma assadeira coloque o filé e limpe-o, pincele com 1 colher de sopa de azeite e tempere com sal e pimenta do reino.
• Em uma frigideira bem aquecida, coloque o filé e deixe a carne selar até que fique bem dourada. Por dentro ela estará crua ainda, mas o importante nesse momento é selar a carne, para que todos os sucos dela fiquem dentro carne quando for ao forno. Deixe ficar bem dourada, quase marrom. Reserve e deixe esfriar. 

Carne Selada

• Enquanto a carne está esfriando, coloque em um processador os cogumelos limpos e deixe bater até que fiquem pedaços bem miudinhos para que eles tenham a textura da farinha de rosca grossa. Cuidado para formar uma pasta. 

Fungui

• Aqueça 2 colheres de sopa do azeite e 50g de manteiga em uma panela grande e frite os cogumelos em fogo médio, com 1 raminho de tomilho fresco grande, por cerca de 10 minutos mexendo sempre, até obter uma mistura macia. Regue com 100ml de vinho branco seco e cozinhe por cerca de 10 minutos até que todo o vinho tenha sido absorvido. Retire o cogumelo da panela, deixe esfriar e descarte o tomilho.
• Sobreponha dois pedaços de película aderente sobre uma tábua de cortar grande. Coloque as fatias de prociutto sobre o filme plástico, ligeiramente sobrepostos, em fila dupla. 

Cama de Prociutto

•  Espalhe  o purê de cogumelos sobre o prosciutto Pincele mostrada em todo o filé e o sobre a cama de prociutto em seguida,  Use as bordas do filme plástico para desenhar o presunto ao redor do filé e em seguida enrole em forma de salsicha, torcendo as extremidades da película aderente para apertá-lo. Aperte bem. Refrigere o filé por cerca de 40 minutos.
• Polvilhe a superfície de trabalho com um pouco de farinha. Estenda a massa folhada na superfície e coloque o filé sobre ela. Enrole até que uma ponta encontre a outra e corte o restante da massa se sobrar.

•  Enrole novamente em um filme plástico e aperte bem, bem, bem. Volte a refrigerar por 40 minutos. 
• Se quiser deixar de um dia para o outro na geladeira, pode deixar. 

Rolinho de Carne e Prociutto

• Desembrulhe o filé. Bata as 2 gemas com 1 colher de chá de água o topo e lados do filé. Usando as costas de uma faca, marque a carne Wellington com longas linhas diagonais tomando cuidado para não cortar a massa.  

Massa Folhada

• Leve ao forno, e deixe assar até ficar crocante e dourado. Dará cerca de 20 a 25 minutos, mais ou menos para um filé levemente mal passado ou 30 minutos para ao ponto. 
• Deixe repousar por 10 minutos antes de servir. 
• Corte em fatias grossas, sirva e delicie-se.