COUSCOUS MARROQUINO COM CHORIZO ESPANHOL

Minha nova fixação.

Eu nunca havia comido couscous marroquino e confesso que nunca me apeteceu. No Natal desse ano minha sogra fez um pouco e eu resolvi experimentar. Amei.
É super leve e muito saboroso.
Semana retrasada, resolvi fazer no jantar e descobri que, além de gostoso, é ridiculamente fácil de fazer. Na verdade, você começa a descobrir que as possibilidades são infinitas e daí, é só criar.
Não preciso nem dizer que as duas semanas seguintes foram de couscous, né? rsrsrs.
Nessa primeira receita, vou colocar como fiz na minha primeira vez. Mas acho que virão ainda muitas outras.
Essa receita serve bem umas 4 pessoas. Quando eu faço, uso o couscous como uma substituição ao arroz.

Foto por Lúcia Magro Stuart

Ingredientes:
- 1 xícara (chá) de couscous marroquinho
- 1/2 pimentão vermelho cortado em cubinhos pequenos
- 1/2 pimentão amarelo cortado em cubinhos pequenos
- 1/4 pimentão verde cortado em cubinhos pequenos
- 1/3 de xícara (chá) de cheiro verde picado
- 1/3 xícara (chá) de uva passa preta.
- 1/2 xícara de chorizo espanhol (é aquela espécie de salame espanhol com páprica) cortado em cubinhos pequenos
- 1/2 cebola branca picada cortada em cubinhos pequenos
- azeite a gosto
- sal a gosto
- água fervida conforme a orientação do fabricante.
- 1 pimenta dedo de moça sem as sementes cortada em cubinhos pequenos

Modo de Preparo
Aqueça a água.
Coloque o couscous em uma tigela não muito funda e despeje a água sobre ele. Tampe com um pano de prato e deixe que ele hidrate.
Em uma frigideira, aqueça um fio de azeite e refogue a cebola com a pimenta até que a cebola esteja quase transparente. Acrescente os pimentões e refogue mais um pouco. Gosto do pimentão mais firme, então, meu ponto, é quando começar a querer ficar transparente.
Coloque o chorizo e as uvas passas e deixe refogar mais um pouco. Cerca de 5 minutinhos.
Desligue e despeje tudo sobre o couscous.
Acrescente o cheiro verde e misture tudo com um garfo.
Corrija o sal, se necessário, e acrescente mais um pouco de azeite para dar um pouco mais de umidade e sabor.
Só isso!!!!!!

CALDA DE CARAMELO

O novo doce de leite.

Uma vez fiz uma calda de caramelo. Achei com tanto gosto de gordura e manteiga que achei que não seria tão gostoso quanto diziam. Mas quando fiz os brownies triplo chocolate e caramelo, precisei fazer novamente e resolvi experimentar uma nova receita. Fiz a receita da Laura Vitale, a dona da receita dos brownies e aí,  meu bem.......... um caminho sem volta. E é a receita dela que reproduzo aqui.
Definitivamente, muuuito melhor que doce de leite. Muuuuuito melhor. E tão perigoso quanto.
Bom, a calda de caramelo você pode guardar e usar em sorvetes, bolos, panquecas, enfim. Eu incrementei um doce de banana com ela, mas isso fica pra um próximo post.
É muito gostoso, mas exige cuidado e atenção pra não se queimar e nem perder o ponto.

Ah, uma dica ótima é comer de colher com umas lasquinhas de flor de sal!!!!

Foto Lúcia Magro Stuart

Ingredientes:
Rende 2 xícaras
- 1 xícara (chá) de açúcar refinado
- ½ xícara (chá) de água
- ¾ xícara (chá) de creme de leite, ligeiramente aquecido
- 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal em temperatura ambiente
- ¼ colher (chá) de sal
- ½ colher (chá) de extrato de baunilha

Modo de Preparo:
- Em uma grande misture o açúcar e a água e cozinhe em fogo médio baixo até dissolver o açúcar sem mexer! Você pode, no máximo, fazer um redemoinho , ou movimentar a panela.
- Uma vez que o açúcar tenha se dissolvido, aumente o fogo para médio alto e deixe ferver até que fique uma cor âmbar forte, cerca de 8 a 10 minutos.
- Abaixe o fogo para baixo e neste momento adicione lentamente o creme de leite quente. Tenha cuidado, porque ela vai borbulhar.
- Continue mexendo até que tudo esteja combinado e desligue o calor. 
- Adicione a manteiga, o sal e a baunilha e bata até que a manteiga derreta. Deixe esfriar completamente.

LASANHA

Não poderia faltar no nosso caderninho!!!

Bom, Queridos

Estou suuuper defasada nas minhas postagens, mas sem computador, tem ficado um pouco complicado.
Mas aqui vai uma receitinha básica em todo livrinho de receita: Lasanha!!!!!
Montei a receita pra Ani, que queria relembrar os velhos tempos da faculdade, quando eu fazia nos sábados de curso da Liga da Dor. Essa, claro, bem melhor adaptada.
A foto não é minha, porque não consegui encontrar a que tirei. Deve estar na minha máquina, que está no conserto..... rsrsrsrs. Foto, então, da internet, só para ilustrar. Assim que tiver a origial, eu troco.
Existem algumas referências a locais de compra daqui de São Carlos. Havia feito para a Ani, mas achei interessante manter pra quem é daqui também.

Espero que gostem.

http://labellaitaliacateringespanol.blogspot.com.br

Ingredientes:
Para o recheio
- 400g de queijo mussarela
- 400g de presunto fatiado bem fininho
- 250g  de queijo provolone
Para o molho branco
- 1litro de leite (costumo usar o Letti Semidesnatado)
- noz moscada
- pimenta do reino branca
- 250g creme de ricota (costumo usar tiorolez). Não usem creme de leite. O pecado, nesse caso, não compensa.
- cebola cortada pequenininha
- 1 colher de sopa de farinha de trigo para engrossar
- colher de sopa rasa de manteiga e um fio de azeite
Para o molho vermelho.
- 1talo de salsão (se você não usa muito, vale a pena ir no Recanto das Frutas, do lado do Multicoisas e comprar uma bandejinha. É mais caro, mas não estraga.)
- 1 cenoura pequena
- 1 cebola média
- 1 dente de alho
- 4 latas de tomate pelado
- azeite
Se quiser um bolonhesa rapidinho.
- 300g de carne moída. Costumo usar coxão mole.Peça para o açougueiro moer na hora. Ficam mais gostoso. E moer uma vez só, pra não ficar pequeno demais.

A massa:
A última vez, eu comprei uma da Mezzani, que você vai achar na geladeira de massas frescas. Tem uma para cozinhar e outra que vai direto ao forno. Compre a que vai direto ao forno.
Se você preferir, tiver tempo e paciência, compra a que cozinha é sempre melhor.


Modo de Preparo:
Molho Branco
- Refogar, na manteiga e azeite, a cebola.
- Reserve uma xícara de leite.
- Quando começar a dourar, acrescentar o restante do leite. Deixe incorporar. Coloque sal, noz moscada e pimenta branca a gosto. Acrescente o creme de ricota e deixe incorporar novamente,
- Misture a farinha de trigo no leite reservado, acrescente à mistura da panela e deixe engrossar com o fogo bem baixo, misturando sempre.
- Eu gosto de deixar numa consistência de um iogurte. Não muito grosso, pra não ressecar no forno.
Molho Vermelho
- Pique os legumes em pedaços.
- Leve para o processador ou liqüidificador e bata até formar um purê.
- Aqueça o azeite na panela do molho, coloque esse purê e um pouco de sal e pimenta do reino preta. Deixe refogar até dourar. Pode ir com fé. Você vai achar que não vai dar certo.
- Quando tiver no ponto, você vai ver que vai ficar com um tom meio ferrugem, desgrudando da panela.
Se for for fazer bolonhesa, coloque a carne agora com mais um pouquinho de sal e deixe dourar de novo. - Dourar bem.
- Acrescente os tomates pelados e deixe refogar e formar um molho homogêneo. Dê uma provada de sal. Se precisar, dê uma corrigida.

Montagem
- Coloque uma camada fina de molho vermelho na travessa e espalhe bem.
- camada de massa
- molho branco
- presunto
- mussarela
- molho vermelho
- massa
- molho branco
- presunto
- mussarela
- provolone (não coloco provolone em todas as camadas pra não ficar muito forte. É só um toque)
- molho vermelho
- massa
- molho branco
E assim até acabar.

A última camada tem que acabar com molho vermelho, muita mussarela e o provolone.
Leve ao forno pra gratinar e pronto!

MEDALHÕES DE FILÉ MIGNON AO MOLHO GORGONZOLA, ACOMPANHADOS DE GALETE DE BATATAS E MIX DE COGUMELOS

Mimo para os amados e amadas!

Essa receita foi feita para a primeira, e até agora única, aula do Clube de Receitas.... rsrsrsrs. 
A Simone, querida amiga, queria muito fazer uma surpresa para o namorado dela, muito querido também, André. Ela dizia que não sabia cozinhar, mas que gostaria muito de tentar. Então, combinamos um dia na casa dela para eu ensinar esse prato. E fizemos tudinho de cabo a rabo. A Ani, que também queria aprender também foi e aprovou.
A escolha dos ingredientes foi feita em cima dos comentários das receitas que o próprio André fazia quando postava as fotos do blog, ou na Fan Page da Cozinha Experimental dos Stuart´s. E quando postei a receita do risoto de gorgonzola com mix de cogumelo ele passou uma semana falando dele aqui no Pilates. 
A Si, que não conseguiu guardar todo o segredo da supresa, contou prá ele que eu ia ensiná-la, mas não disse o cardápio. Não poderia, então, fazer o risoto, porque a chance dele matar a charada era enorme!
Foi então que resolvi usar quase os mesmos ingredientes, o que garantiria que ele iria gostar, mas de uma forma totalmente diferente, o que garantiria que ele jamais descobriria o que era.
A receita ficou ótima. E claro, o André adorou. 
Adorou a comida, adorou o mimo. E quem saiu ganhando? A Si!!!!! Mil pontos com o namorado e ainda deixou a "professora" babando de emoção!!!! rsrsrsrs
Segue, então, essa receita toda especial. Cheia de carinho e cuidados para esses amigos tão especiais, cheia de romance para esse casal apaixonado, e cheia de inspiração para todos os outros que se inspirarem para fazer uma bela surpresa para quem ama.
A receita está cheia de detalhes que é para não perderem nenhuma etapa!
Que tal uma supresa nesse feriado que está chegando? Ótima oportunidade para trocar os ovos de páscoa com mais romance! E nesse friozinho? Perfeito. 
A receita das galetes de batata está no post do hambúrguer. É só clicar aqui.
A foto, do prato da própria Simone!

 

Foto: Simone Protti e André Zanatta

Ingredientes:

Para o Molho de Gorgonzola:

- 1 xícara (chá) de creme de leite

- 200g de queijo gorgonzola

- 1 pote de creme de ricota

- 1 colher (sopa) manteiga

- 1 colher (sopa) de cebola picada pequenininha

- sal a gosto

Para os Medalhões:

- 2 medalhões de filet mignon com cerca de 3 dedos de altura (pedir ao açougueiro para cortar do meio da peça). Em São Carlos, sugiro comprar no açougue Carrara.

- Sal a gosto

- 1 colher (sopa) azeite

Para o Mix de Cogumelo:

- ½ badeja de shimeiji

- ½ bandeja de shiitake

- ½ bandeja de cogumelo paris (se a bandeja for do tamanho da de shiitake)

No Sacolão Okino, em São Carlos, vc encontra de sexta-feira fresquinho.

- 2 colheres (sopa) de manteiga

- 1 colher (sopa) de shoyu

- 1colher (sopa) molha inglês

- Sal a gosto

Modo de Preparo:

Para o Molho de Gorgonzola:

Em uma panela, refogue a cebola na manteiga até que fique murcha. Acrescente o leite e deixe aquecer. Junte o gorgonzola e o creme de ricota e mexa vigorozamente com um fuê para dar cremosidade.

Para os Medalhões:

Tempe um lado da carne com sal. Coloque em panela de ferro ou frigideira no fogo e deixe esquentar sem nada nela. Ela deve ficar quente até o momento em que você jogue uma gotinha de água e ela fique como se fossem gotinhas de mercúrio. Esse é o ponto para grelhar.

Nesse momento, coloque o azeite e imediatamente os medalhões, do lado salgado para a panela. Não mexa na carne. NÃO FURE A CARNE DE JEITO NENHUM.  Jogue sal no lado da carne que está para cima. Conte 3 minutos e vire. Repita o processo mais 2 vezes. Então serão 3 seladas de cada lado, ok? Se gostarem ao ponto só duas, se gostarem mal passado, só uma. Utilize uma pinça para manusear.

Assim que acabar o processo, coloque em uma assadeira e leve ao forno para esperar o restante dos ingredientes.

Reserve panela da carne para os cogumelos.

Para os Medalhões:

Na panela da carne, coloque a manteiga. Assim que começar a derreter, coloque os cogumelos paris. Em seguida os outros cogumelos.

Acrescente o shoyu e o molho inglês.

Corrija o sal se necessário.

Montagem:

Em um prato, coloque 3 ou 4 galetes sobrepostas. Coloque um medalhão no centro do prato e os cogumelos em volta das galetes. Deixe as galetes aparecendo.

Despeje uma cocha de molho de gorgonzola por cima e pronto!

HAMBÚRGUER AO MOLHO BÉRNAISE

O molho mais espetacular de todos no mundo dos hambúrgueres!

Para quem não sabe, tenho um irmão muito cozinheiro Gourmet. Na verdade, exceto meu pai, todos em casa mandam bem na cozinha. Cada um com a sua peculiaridade, mas todos são ótimos.
Xande, o mais velho, é das receitas elaboradas, cheias de etapas, segredos e especiarias.
Esse hambúguer, eu comi pela primeira vez na casa dele e absolutamente me apaixonei, como sempre acontece com os pratos dele! Nunca comi um molho tão perfeito, tão espetacular, tão saboroso!!!!!
É trabalhoso, mas vale a pena. Vale muito a pena.
Para o hambúguer, eu usei essa a receita que já está no blog. Ela virou minha base para todos os hambúrgueres. 
Para o molho, você deve usar a manteiga clarificada, caso contrário, o risco de não dar o ponto é grande.
Todos os créditos da receita são da Rouxbe Cooking School.
Ah, aconselho ter em mãos um fuê e um termômetro culinário. O meu, eu ganhei do meu irmão ( e por sinal escorregou da panela e já quebrou), mas ele me disse que comprou na rede Multicoisas.
Por ser um molho cheio de etapas e risco de perder o ponto, o termômetro irá ajudar bastante. Você irá usar esses utensilhos em várias outras receitas, então, invista!
Caso você ainda esteja com alguma dúvida, vale a pena ver algum vídeo. A receita pode ser um pouco diferente, mas você poderá ver a consistência de cada etapa. Procure também por Hollandaise Sauce.
Serve 2 pessoas.

Foto por Lúcia Magro Stuart

Ingredientes:
Gastride
- 1/4 xícara (chá) de vinho branco seco
- 1/4 xícara (chá) de vinagre de vinho branco
- 1 cebola pequena
- 3-4 raminhos de estragão fresco (se não encontrar, pode usar o seco, mas diminua um pouco a quantidade)
- 1 colher (chá) de pimenta preta

 Sabayon:
- 2 grandes gemas
- 2 colheres (sopa) de água fria

Molho Bérnaise:
- 2 xícaras de manteiga clarificada
- sal (a gosto)
- pimenta caiena (a gosto)
- 1-2 colheres (sopa) de estragão fresco para terminar

Modo de Preparo:
Gastride
Para fazer o gastride, pique a cebola finamente. Usando o fundo de uma panela ou frigideira, esmague os grãos de pimenta.
Coloque a cebolinha picada, a pimenta esmagada, vinho branco, vinagre de vinho branco e estragão fresco em uma panela pequena. Leve para ferver e reduzir pela metade.
Ponha de lado e deixe esfriar completamente.
Sabayon:
Antes de fazer o sabayon, derreta a manteiga já clarificada e a mantenha entre 130-140º Fahrenheit ou 55-60º Celsius.
Em uma tigela de aço inoxidável, bata com um fuê as gemas de ovo e água fria juntos até triplicar de volume.
Transfira a tigela sobre banho-maria que contém água mal fervendo. Cozinhe o sabayon, mexendo sem parar, por cerca de 1 a 3 minutos, até dobrar de volume e chegar ponto em que ele não caia do fuê. Depois de cozido, retire o sabayon do calor e bata por cerca de 20 segundos para impedir que os ovos cozinhem demais. Se cozinharem demais, você vai perceber que ele irá se separar da água novamente.
Molho Bérnaise:
Descarte a água fervente do banho-maria e coloque um pano úmido sobre o pote. Coloque a tigela com o sabayon por cima. Certifique-se de que a manteiga é entre 130-140º Fahrenheit ou 55-60º Celsius. Constantemente mexendo, adicione a manteiga para o sabayon em um fluxo constante. Adicione a manteiga o suficiente até atingir uma consistência um pouco grossa. Você não vai precisar de toda a manteiga da receita, mas é melhor ter mais na mão do que muito pouco.Por isso, faça toda essa quantidade de manteiga clarificada. Caso você não use tudo, quarde tampada na geladeira e terá pronta para outras preparações.
Uma vez feito isso, adicione o suco de limão ou a gastride. Tempere a gosto com sal e pimenta caiena. Colocar o estragão fresco picado e servir sobre o hambúrguer.

Ainda coloquei uma fatia fina de bacon frita. 1 fatia apenas é suficiente para dar um bom saber de bacon, sem que ele se sobressaia.
A estrela do prato é o molho!!! E depois de tanto trabalho...... precisa, mesmo, ser ele.
 

 
 
 

PURÊ DE ERVILHAS COM SALMÃO DEFUMADO AO MOLHO DE ALCAPARRAS, BETERRABA E MINI CENOURA DE CHURRASQUEIRA.

Feito em um incrível e delicioso domingo. Comidinhas para curtir o amor!

Meus fins de semana com o maridão são sagrados. Sagrados, românticos e gastronômicos. É no fim de semana que pensamos em cozinhar, aproveitar o dia e comer bem. Quando preparamos esse prato não foi nada diferente. Resolvemos inventar tudo. E deu muito certo!!!
Na nossa maloquinha, não temos churrasqueira, mas com resto de tijolo da obra da clínica construímos uma que funciona muito bem. Construímos, não é bem a palavra. Montamos. Melhor ainda: o Alê montou. E ficou tão boa que ela serve não só de churrasqueira, mas de defumador, porque arrumamos uma pedra de granito do tamanho exato dela. Quando queremos defumar, simplesmente tampamos e o calor e a fumaça cozinham a carne.
Esse salmão foi feito assim. E ficou absolutamente fantástico.
Tínhamos o salmão. Tínhamos a vontade de fazer o salmão defumado. Mas o que iríamos fazer de acompanhamento? Queríamos algo que fosse leve, suave. Legumes, claro!!! São sempre a melhor opção.
Leves, saborosos, nutritivos. Tudo o que a minha dieta precisa, tudo o que meu paladar gosta.
Tinha beterraba, tinha cenoura e ervilhas "frescas" "congeladas" (que paradoxo!! rsrsrs).
Juntamos tudo e virou um prato absolutamente fantástico!
Perfeito em um dia de almoço romântico para curtir o amor.  
A estrela da receita é o purê de ervilhas, porque no fundo, no fundo, é a única coisa que vai fazer você se sentir cozinhando.... o resto, é baba.
Esse purê é um ótimo acompanhamento para tudo. Peixe, frango, carne vermelha, enfim. Um belo curinga. E se você não deixar ele reduzir até ponto de purê, vira uma deliciosa sopa.

Vamos lá? Receita para duas pessoas.

Foto por Lúcia Magro Stuart

Ingredientes:
- 400g de salmão com pele (se você achar que 200g é pouco por pessoa, aumente a proporção).
- 400g de ervilhas "frescas" "congeladas": o paradoxo
- 1 xícara (chá) de creme de leite fresco

- 1 talo de salsão picado grosseiramente
- 1 cenoura média picada grosseiramente
- 1 cebola média picada grosseiramente
- 1 beterraba grande
- 400ml de água
- 8 mini cenouras, ou cenouras bem pequenas (ou cenouras normais cortadas em palitos grossos)
- sal e pimenta do reino a gosto
- 1 colher rasa (sopa) e manteiga
- talos de cebolinha
- alecrim
- folhas de sálvia
- papel alumínio
Molho:
- 2 colheres (sopa) de alcaparras escorridas e lavadas
- 1 colher generosas (sopa) manteiga
- 1/2 xícara (chá) azeite
- cebolinha picada


Modo de Preparo:
Purê de Ervilhas:

Foto por Lúcia Magro Stuart

Em uma panela, disponha a água, as ervilhas, a cenoura, o salsão e a cebola. Tempero com sal e pimenta do reino. Deixe cozinhar em fogo brando até que os legumes todos fiquem bem macios.
Despeje tudo em um liquidificador com o creme de leite fresco e bata até formar um creme bem homogêneo.
Devolva na panela e deixe reduzir em fogo baixo até adquirir textura de purê. Se quiser sopa, deixe aquecer só um pouquinho.
Quando o creme atingir a textura desejada, desligue o fogo e reserve.
Apenas no momento de servir, coloque a manteiga e mexa bem para ela derreter. Ela vai deixar o purê com uma bela aparência aveludada e traz mais cremosidade. 
Salmão:
Apenas tempere com bem pouco sal e pimenta, para ele não soltar água demais. Leve para a churrasqueira com brasa leve e tampe de forma que fique bem abafado sem que a fumaça escape. Disponha com a pele para baixo e não mexa mais. Acho que levará uns 30 minutos para ficar pronto.
Beterraba:

Foto por Lúcia Magro Stuart

Descasque a beterraba e corte em cubos. Empilhe duas folhas de papel alumínio. Espalhe as beterrabas, tempere com sal e os talos de cebolinha, o alecrim e a sálvia e feche de forma a formar um envelope. Com um garfo, fure a parte debaixo do envelope, para que a fumaça penetre nas beterrabas. Disponha o envelope no chão da churrasqueira, bem próximo do carvão.
Quando servir, regue um fio de azeite.
Cenoura:
Lave bem as cenouras para que você não precise descascar. Esse é um ponto importante, porque a casca da cenoura vai permitir que todo o sabor dela fique dentro dela. Faz toda a diferença. Tempere com um pouco de sal e coloque na grelha da churrasqueira, como o salmão. Vire de tempos em tempos para cozinhar por igual.
Quando servir, regue um fio de azeite.
Molho:
Pique metade das alcaparras bem pequenas, leve em uma panela junto com os outros ingredientes e o restante das alcaparras inteiras e deixe apenas aquecer.
Sirva por cima do salmão.

HAMBÚRGUER CASEIRO COM GALETE DE BATATAS E MOLHO DE MOSTARDA.

Sonho realizado.

Há muito anos eu fui jantar com meu irmão Alexandre no Burguer & Bistrot, em São Paulo. Comemos um excelente hambúrguer caseiro, mas servido de uma forma bem diferente. Ao invés de pão, galete de batatas. E simplemente amei.
Aliás, foi a primeira vez que comi um hambúrguer de acordo. Feito apenas com carne, pouco tempero e no ponto certo. Ali, descobri que o hambúrguer perfeito não precisa ter um um monte de ingrediente. Na verdade, o mínimo deles. O importante é a escolha da carne e a maneira de preparar.
Foi então que passamos a fazer nosso próprio hambúrguer e ainda tive a sorte de ter um marido que virou mestre nessa arte.
Mas nunca achava a receita para fazer o tal do hambúrguer do Burguer & Bistrot. O fato é que não me lembrava o nome das coisinhas de batatas prá poder fazer. E fiquei anos na vontade!!!
Foi então, que pelo facebook, vi uma postagem do blog panelinha, da fantástica Rita Lobo e não acreditei quando vi!!!! Era aquilo o que queria!!
Fiz do jeitinho que ela recomenda e ficou exatamente como imaginava: PERFEITO!!
Depois de comer, só sentia uma coisa: FELICIDADE!

Então, já que hoje é sexta-feira e fim de semana é dia de coisinhas gostosas, uma receita prá lá de boa e fácil!!!!
E você pode substituir o molho pelo que quiser, gorgonzola, cogumelos salteados na manteiga, enfim!!!!
Só siga à risca a receita, certo? Rende 4 unidades.

Foto por Lúcia Magro Stuart

Ingredientes:
Para o hambúrguer de 180g:
- 360g de fraldinha moída com gordura
- 360g de ponta de peito moída com a gordura
- 2 colheres (sopa) água
- 2 colheres (sopa) azeite
- Sal (a gosto)
- Pimenta-do-reino moída na hora (a gosto)

Para as galetes de batata:
- 3 batatas médias
- 2 colheres (sopa) de azeite
- Sal (a gosto)


Para o molho de mostarda de Dijon:
- 4 colheres (sopa) de mostarda de Dijon
- 1 xícara (chá) de água
- 1 xícara (chá) de creme de leite (dê preferência ao fresco)

Modo de preparo:
Para o hambúrguer de 180g:
Em uma tigela, coloque a carne, a água, o azeite e misture rapidamente com as mãos. Divida em 4 bolas (180 g cada) e achate, formando o hambúrguer. Coloque sobre uma superfície plana e vá acertando as laterais (empurrando para dentro). A idéia é formar uma paredinha reta para o hambúrguer ficar alto. Lembre-se de que ele encolhe ao cozinhar, por isso, deve ficar um pouco maior do que diâmetro do pão. Com o polegar, faça uma marca bem no meio da carne – quando ela cozinha, dá uma inflada e, sem a marca, o hambúrguer fica abaulado. Se não for cozinhar na hora, leve para a geladeira, a carne deve estar bem fria.

Os Hambúrgueres descansando.
Foto por Lúcia Magro Stuart

Espalhe um pouco de azeite numa frigideira grande e antiaderente, que tenha tampa. Leve ao fogo alto. (Caso não tenha uma grande, use duas frigideiras ou faça em etapas, retirando os dois primeiros hambúrgueres 2 minutos antes do tempo e transferindo para o forno, sobre o pão. Assim eles terminam de cozinhar enquanto você prepara os outros dois.). Tempere generosamente com sal um lado dos hambúrgueres. Vire e tempere o outro lado. Se quiser, tempere com pimenta-do-reino moída na hora. Quando a frigideira estiver pelando, transfira a carne e tampe. Deixe dourar por 1 minuto e vire. Para um hambúrguer mal passado, deixe no total 4 minutos, virando de minuto em minuto. Para o hambúrguer ao ponto, são 6 minutos no total.

Para as galetes de batata:
Preaqueca o forno em 200ºC (temperatura média-alta). Lave bem, seque e descasque as batatas. Com ajuda de um mandolin (fatiador de legumes), fatie as batatas. Ou corte na faca bem afiadae fininho. Transfira para uma tigela, regue com 1 colher (sopa) de azeite e misture bem. Em duas assadeiras antiaderentes, pincele azeite e monte em forma de caracol  12 galetes com 10 fatias de batata cada. Pincele as galetes com azeite, tempere com sal e leve para assar por 20 minutos.

As galetes.
Foto por Lúcia Magro Stuart

Para o molho de mostarda de Dijon
Na frigideira do hambúrguer, reduza o fogo, coloque a água e tampe. Depois de 30 segundos, abra e misture bem com uma colher de pau, para extrair todo o sabor da carne que ficou grudado no fundo. Junte a mostarda e mexa bem. Por último, junte o creme de leite e misture bem, de preferência com um batedor de arame, até engrossar. Regue sobre o hambúrguer e sirva imediatamente.

Montagem do prato:
Em cada prato, empilhe 3 galetes de batata. Coloque o hambúrguer por cima e deixe a carne descansar enquanto você prepara o molho. Depois de alguns minutos, a carne fica ainda mais saborosa por os líquidos internos se acomodam.


Ai que vontade!!!

SPAGHETTI ALLA BOLOGNESE

Il miglior bolognese che abbia mai avuto in vita mia!

Não sei se vocês sabem, mas minha sogra é proprietária de uma rotisserie. As massas que ela faz são absolutamente fantásticas e insuperáveis. Insuperáveis, mesmo!! Não comi massas tão boas em outro lugar.
Os molhos, é claro, também são espetaculares!!! Porque fazer massa boa com molho ruim, ou molho perfeito com massa vagabunda.... então é melhor pedir uma pizza.
Portanto, diante dessa situação, fazer uma boa massa (isso inclui o pacote massa + molho) é sempre um desafio para mim. Especialmente os molhos em que vai tomate, como o sugo e a bolonhesa.
Ultimamente, também tenho comido o molho ao sugo de um grande amigo, Lucas, que tem batido ali bem perto do da sogrona. Fora o da Mamy´s, que esse, meu amigo, tem o ingrediente afeto e história..... e o da Vó Angelina, que posso dizer que me esbaldei enquanto ela era viva!!! Ai, que saudade!!!
Quando vi essa receita no programa da Anne Burrel fiquei na fissura para fazê-la. Parecia muito fácil, apesar de demorada e muito apetitosa.
Então, claro, eu fiz. E é exatamente tudo o que eu imaginava: fácil, demorada e deliciosa. E olha: superou o da sogrona, o do Lucas, da vovó...... e da Mamy´s, uuuuhhhh,  bateu na trave, porque o último bolonhesa dela estava dos deuses!!
Bom, para o molho ficar assim, tão bom, você deve seguir à risca todos os passos. A lei é sempre fritar e dourar. DOURAR é a lei máxima. Cada fase deve dourar a ponto de formar uma crosta no fundo da panela. É isso mesmo. É o toque especial e fundamental.

Vai alla ricetta.

Foto por Lúcia Magro Stuart

Ingredientes:
 - 1 cebola grande ou 2 pequenas, cortados em pedaços grandes
- 2 cenouras grandes, cortadas em cubos de cerca 1,2 cm
- 3 talos de aipo/ salsão, cortado em 1 polegada dados
- 4 dentes de alho
- Azeite de oliva Extra-virgem de boa qualidade
- Sal a gosto
- 1,4 Kg de coxão mole moído
- 2 xícaras de massa de tomate (2 latas)
- 3 xícaras de vinho tinto seco do tipo cabernet sauvignon. Não compre o mais vagabundo, tá? Procure pelo melhor custo/ benefício de um vinho desses para cozinhar. Um vinho muito ruim pode matar a receita.
- Água
- 3 folhas de louro
- Um ramo de tomilho, amarrado em um pacote
- 1 pacote de um bom espaghetti. Eu uso Barilla.
- 1/2 xícara de queijo ralado do tipo Parmigiano-Reggiano

Modo de Preparo:

Em um processador de alimentos ou liquidificador, bata a cebola, a cenoura, o aipo e o alho até formar uma pasta grossa. Mesmo que você diga que não gosta de salsão, use nessa receita. Ele realmente dará um sabor especial, mas com tantos outros sabores, ele não vai sobressair.
Em uma panela grande, de preferência um caldeirão, em fogo médio, despeje uma boa quantidade de azeite. Cerca de 1/4 de xícara. Adicione o purê de legumes tempere com sal. Leve a panela ao fogo médio-alto e cozinhe, mexendo sempre até que toda a água tenha evaporado e eles se tornem um tom de marrom, cerca de 15 a 20 minutos. Seja paciente, este passo é muito importante para os sabores todos se soltarem.
Acrescente a carne moída e tempere novamente com sal. DOURE a carne! Não apresse este passo. Cozinhe mais 15 a 20 minutos. Deixe até perceber que a carne está começando a grudar no fundo da penela.
Adicione o extrato de tomate e cozinhe até dourar novamente, por cerca de 4 a 5 minutos. Adicione o vinho tinto. Cozinhe até que o vinho tenha reduzido pela metade.
Adicionar água à panela  até cerca de 1 polegada acima da carne. Coloque as folhas de louro e  ramo de tomilho e misture tudo. Leve para ferver e reduzir, mexendo ocasionalmente. Deixe reduzir até metade e repita o procedimento. Mais água até cerca de 1 dedo para cima da carne e deixe reduzir novamente até a metade. Você terá um rico e espesso molho de carne. Mexa com freqüência e gosto. Tempere com sal, se necessário (você provavelmente vai). Deixe ferver durante 3 1/2 a 4 horas, mais ou menos.
Durante os últimos 30 minutos de cozimento, leve uma panela grande de água para ferver em fogo alto para cozinhar o macarrão. Massas devem ser cozidas em água bem salgada. E sem óleo!!! Se a água da massa não estiver bem temperada, não importa o quão bom é o seu molho. Quando a água ferver adicione o espaguete e cozinhe por 1 minuto a menos do que estiver descrito, na embalagem. Reserve 1/2 xícara da água de cozimento da massa.
Enquanto a massa está cozinhando reserve metade da quantidade de molho que você for usar.
Escorra a massa e adicione à panela a outra metade do molho. Misture a massa para cobrir com o molho. Adicione um pouco do molho reservado. Adicione a água de cozimento do macarrão reservada  e cozinhe o macarrão e molho juntos em fogo médio até que a água tenha se reduzido. Desligue o fogo e jogue uma boa quantidade do queijo e uma generosa cada de azeite para dar o acabamento de alta qualidade . Mexa vigorosamente. Divida a massa e o molho em tigelas ou uma tigela grande massa. Cubra com restante Parmigiano ralado. Sirva imediatamente.

Na receita original, dizem que serve de 6 a 8 porções, mas acho que a quantidade de molho é muita. Talvez sirva mais, ou você pode fazer e congelar para aquele dia de socorro!!!!

Chutney de Pimenta Dedo de Moça e Pimentões

Adoradíssima, aguardadíssima, elogiadíssima!!!!

Havia ganhado uma quantidade enorme de pimentas dedo de moça do casal apimentado Mariana Porciúncula e do Eduardo "Tabatinga". Pimentas lindas do quintal deles!!! Um hiper presente para quem gosta de pimentas e de cozinha.
Mas pimenta não é lá um ingrendiente que a gente come a valer. E então veio a pergunta: O que fazer com tantas pimentas? Procurei, procurei e achei duas receitas. Um chutney de pimentas do fantástico Jamie Oliver e uma geléia de pimentas, que no momento, não me lembrarei de quem foi..... e ainda, tive a doce, ou melhor, picante surpresa em saber que a receita é do livro Jamie em Casa, já hiper recomendado nesse blog.
Escolhi começar pelo chutney...... e a geléia, por falta de tempo, ficou para mais tarde.... ou para a próxima temporada de pimentas.
No fim de tudo, fiz duas ou três receitas, dei de presente para um monte de gente e não sobrou nada.
Ah, minha irmã, Raquel, serviu com queijo brie e disse que ficou fantástico!!!!!

Esse post será em homenagem a duas amigas que amo, Bia e Paula, que amaram o chutney e me cobram toda vez que me vêem.

Pronto!!!!!! Sem choro, nem vela, nem fita amarela!

Faz cerca de 500g, que no fim, vai acabar na primeira visita que receber!

Foto por Lúcia Magro Stuart

Ingredientes:

• 8 a10 fresco pimentões vermelhos
• 8 pimentas vermelhas maduras
• azeite de oliva
• 2 cebolas roxas médias, descascadas e cortadas
• um raminho de alecrim fresco
• 2 folhas de louro fresco
• um pedaço de 5cm de canela em pau
• sal e pimenta do reino
• 100g de açúcar mascavo
• Vinagre balsâmico 150ml

Modo de Preparo:

Aconselho vocês a usar um par de luvas para culinária. Achava que não era tão importante, mas é sim..... minha mão ficou hiper ardida, e quase queimada!
 
Coloque os pimentões e pimentas em uma churrasqueira quente, em uma frigideira ou em uma panela de ferro bem quente. Fiz o meu na panela de ferro, mas quero muito fazer na churrasqueira para saber qual o sabor que o defumado daria.
Vire-os de vez em quando até que a pele fique enegrecida e todo empolado. Não pense que você vai queimar.... é assim, mesmo. Deixe ficar bem queimadinho. Com cuidado, coloque as pimentas e pimentões em uma tigela e tampe com película aderente. À medida que esfriarem, eles vão cozinhar suavemente em seu próprio vapor.
Depois, retire toda a pele das pimentas e dos pimentões, as sementes e as partes brancas. Pique em tiras para que fiquem aproximadamente do mesmo tamanho. Reserve.
Aqueça uma panela e despeje um pouco de azeite. Adicione as cebolas picadas semelhantes aos pimentões e às pimentas, acrescente o alecrim, folhas de louro e canela e tempere com um pouco de sal e pimenta. Cozinhe lentamente por aproximadamente 20 minutos ou mais, até que as cebolas se tornem um rico, dourado e pegajoso molho.
Adicione o pimentão picado e pimenta, o açúcar e o vinagre para a cebola e continuar cozinhando. Quando o líquido diminui esobrará um lindo, espesso e pegajoso chutney. Retire o pau de canela e as folhas de louro. 
Despeje em frascos esterilizados e guarde em um lugar fresco e escuro ou mantenha na geladeira se for usar imediatamente. 
Em frascos esterilizados, o chutney deve se manter conservado por cerca de dois meses.

Presentei os amigos amantes de pimentas! eles ficarão muito felizes também!

MOLHO DE ALHO DO CRIS

Perfeito para churrasco!

Galera, esse molho é receita do Cris e é sempre um sucesso quando tem!!! Ele fica delicioso com todas as carnes de churrasco, mas o pão com linguiça, vinagrete e o molho são imbatíveis.
Fácil de fazer, não tem desculpa para não fazer parte da sua mesa!

imagem: http://priscilamedeiros.wordpress.com

Ingredientes:

- a medida de 1 copo de requeijão de leite,
- 1  a 2 dentesdente de alho (teste o seu paladar),
- óleo o quanto baste
- sal e pimenta do reino a gosto
- alho torrado

Modo de Preparo:

No liquidificador, bata o leite com o alho até ficar uma mistura bem homogênea.
Mantenha o liquidificador funcionando e abra só a parte de cima da tampinha.
Vá jogando o óleo aos poucos e deixe bater até formar um molho cremoso (mais ou menos como a gente faz maionese).
Tempere com sal e pimenta, decore com um pouquinho de alho torrado e pronto!

P.S.: como não batemos foto ainda, vai uma da net.

BATATAS CORADAS COM ALHO, ALECRIM E CASCA DE LIMÃO SICILIANO

Simplesmente espetacular!!!!! Esqueçam as batatas fritas!!!

Acompanha perfeitamente com as Costelinha de porco assada, temperada com sal de limão e toque de mel.

Ingredientes:
- 500g - 600g de batata
- 1 cabeça de alho
- 1 limão siciliano
- 1 ramo pequeno de alecrim- Azeite

Modo de Preparo:Lave as batatas. Corte-as em pedaços de 2cm, com casca e tudo. Ponha as batatas em uma panela, com fogo alto, e cubra com água fervente. Deixe cozinhar. Quando elas começarem a partir é porque estão no ponto ideal. Retire a panela do fogo e escorra as batatas.

Regue uma fridigeira com azeite e despeje as batatas. Jogue a cabeça de alho na frigideira (não descasque os alhos).  Descasque o limão siciliano e jogue as cascas na panela. Se quiser, corte uns pedaços de manteiga por cima.

Mexa delicadamente as batatas e deixe-as dourar. Abaixe um pouco o fogo e acrescente o alecrim.  Quando estiverem bem douradas, desligue o fogo e sirva.

FAROFA DO GOMES

Uma farofa como você nunca viu..... ou comeu!!!!

Ontem, sábado de carnaval, fomos à casa do casal Denise e Ariel. A Denise, como sempre, preparou deliciosos quitutes e acompanhamentos para o churrasco e um desses acompanhamentos foi a estrela do dia. Uma farofa tão deliciosa que todo mundo comia, comentava, repetia, comentava de novo.

É claro, que um prato tão falado, eu não poderia deixar de pedir para colocar no blog. Ela explicou que a receita não era originalmente dela, por isso o nome da receita. O dono é o Gomes!!! Mas ainda assim, ela aceitou dividir com a gente.

Preparamos um belo pedaço de picanha, arrumamos o prato e tiramos uma foto. E agora, voilá!!! Todo mundo pode usufruir dessa maravilha.

Façam e provem. Vão se surpreender.

Denise, muito obrigada por compartilhar a receita conosco!

foto por Lucia Stuart

Ingredientes:

- 500g de TPS (soja texturizada). A marca indicada é Jasmine.

- 200g de manteiga com sal

- 1 pacote de farinha de mandioca flocada. As marcas indicadas são DEUSA ou YOKI

- 250 mL de óleo de canola

- 1 pacote de creme de cebola

- Salsa desidratada a gosto

Modo de Preparo

Coloque a manteiga para derreter em uma panela grande e adicione a TPS. Mexa constantemente até que a soja esteja bem morena e crocante. Após estar morena, coloque em um recipiente grande, junte a farinha de mandioca e misture bem.

Em outra panela pequena, coloque o óleo de canola com a sopa de cebola e deixe fritar até ficar marrom escuro para preto. Isso mesmo. Não pense que você estragou a receita. A Denise disse que é assim mesmo!!

Adicione aos outros ingredientes e mexa bastante para misturar bem. 

Coloque a salsa desidratada a gosto e pronto!!!

Não é necessário colocar sal, porque o creme de cebola já é salgado.

OVOS MEXIDOS

A receita da perfeição.

Amo ovos mexidos no café da manhã. Com torrada ou com as panquecas de cottage, para mim é o melhor acompanhamento para uma manhã de feriado perfeita.

Segue aqui a melhor receita de ovos mexidos. Macios, cremosos, úmidos e saborosos.

imagem: google imagens

A receita veio do livro 400g - Técnias de Cozinha, da Betty Kövesi e colaboradores. Aliás, um excelente livro para se ter em casa.

Segue as dicas do autor para ovos mexidos de chef: 

"É uma técnica de preparo em que os ovos são batidos, temperados  e depois salteados, mexidos constantemente durante o processo de cozimento. Ao contrário do que vemos muitas vezes, ovos mexidos devem ser cremosos e leves, e não duros e secos. Há dois fatores importantes para conseguirmos um bom resultado: a temperatura e a adição de creme de leite e manteiga. A temperatura deve ser baixa para que o cozimento seja extremamente lento. O creme de leite ou a manteiga darão aos ovos sabor e cremosidade. A proporção é de 15 mL de creme de leite fresco ou 10g de manteiga por ovo."

foto por Lúcia Stuart

Ingredientes:

- 2 ovos

- 30 mL de creme de leite fresco

- 10g de manteiga

- sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

Em uma frigideira antiaderente, aqueça a manteiga. Em uma tigela, quebre os ovos, tempere com sal e pimenta e adicione o creme de leite. 

Despeje a mistura na frigideira com a manteiga aquecida e cozinhe, raspando o fundo da frigideira com uma espátula. Retire os grumos cozidos do ovo sem quebrá-los demais.

Retire do fogo quando ainda estiverem úmidos e macios.

CREME DE MILHO

Adoro!!

www.tirolez.com.br

Adoro creme de milho. É um acompanhamento fantástico, mas por muito tempo me sentia com peso na consciência de fazer, por causa do creme de leite. Uma vez com o colesterol alto, você passa a fugir de creme de leite a todo custo!

Mas para a minha alegria, e também de muitas pessoas, surgiu o delicioso Creme de Ricota Tirolez!!! Esse serve prá tudo! E tem a versão light!

Vai aí a receita.

imagem: www.tvgazeta.com.br

Ingredientes:

- 2 latas de milho (eu indico o Jurema, que é mais docinho)

- 1 cebola pequena picada pequenininha

- 1 e ¹/² colher de sobremesa de manteiga

- a medida de uma lata e meia de leite

- uma caixinha pequena de creme de leite ou duas colheres de sopa bem cheias de Creme de Ricota

- noz moscada a gosto

- sal a gosto

- pimenta do reino branca a gosto

Modo de Preparo

Em uma panela, refogue a cebola em 1 colher de manteiga. Gosto de colocar tudo junto e deixar a manteiga  derreter enquanto a cebola refoga. Assim, você evita da manteiga queimar.

No liquidificador, bata esse refogado com uma lata de milho e o leite. Deixe virar um creme bem homogêneo. Reserve.

Na panela que você refogou a cebola, coloque mais o resto na manteiga e refogue o milho da outra lata. Despeje o creme do liquidificador e deixe cozinhar um pouco. Adicione os temperos e o creme de ricota e prove para ver se precisa de alguma correção de sal.

Eu prefiro com o creme de ricota ao creme de leite. Fica perfeito e muito mais leve!

MOLHO CHINÊS AGRIDOCE

Para acompanhar tudo!!!

Esse molho é uma ótima poção para diversos tipos de pratos. Serve perfeitamente para o FRANGO EMPANADO, camarão, lombo, enfim!!!! 

Segue a receita!

imagem: myespacio-deby.blogspot.com

Ingredientes

- 1 xícaras (chá) de água 

- 1 xícara (chá) de suco de abacaxi

- 4 colheres (sopa) de catchup

- 3 colheres (sopa) de açúcar

- 5 colheres (sopa) de vinagre

- 1 colher (sopa) de amido de milho

Modo de Preparo:

Misture a água com o suco de abacaxi e o amido de milho e deixe dissolver bem. Leve ao fogo para encorpar e depois misture os outros ingredientes.

AGNALOTI À DONIZETE

Em homenagem à minha família e aos bons tempos de nossa infância em Campos. Saudades dessa época!

Sessão: Força Coração!!!

Sempre que íamos a Campos do Jordão, comíamos um Agnaloti a Donizete na Cantina Salvetti, que infelizmente fechou. Era uma massa de espinafre recheada com presunto e queijo servida com um fabuloso molho rosé.

foto: google.imagens

Não me lembro como descobrimos a receita do molho, mas me lembro que foi uma festa em casa. Daí em diante, foi elaborar como fazer a massa. Lembrando que minha irmã Raquel e eu éramos crianças, não dava prá fazer massa caseira. Então inventamos uma ótima forma, que dividerei com vocês.

O molho é gordo.... bota gordo nisso, portanto, já sabem. Faz parte da receita acordar um pouquinho mais cedo e dar uma boa caminhada, e no fim da tarde, também. O coração agradece e você fica em paz com a balança!

foto: www.diabetic-center.com.br

Ingredientes:

Para o Agnaloti

- uma caixa de massa de lasagna verde. Se conseguir fresca de espinagfe, melhor.

- presunto (não sei dizer prá vocês a quantidade)

- mussarela

- catupiry

** você pode variar para uma versão mais ligth com ricota e espinafre, ricota, nozes e passas, enfim.

Para o Molho

- 150g de margarina

- ¹/² xícara (chá) de catchup

- ¹/² copo de requeijão

- ¹/² xícara de parmesão ralado

- 1 lata de creme de leite

Modo de Preparo

Para o Agnaloti

Cozinhe a massa de lasagna. Para facilitar a minha vida, eu moldava como mini canelones, mas você pode fazer um embrulinho recheado se tiver habilidade manual prá isso.

Na massa aberta, passe um pouquinho de catupiry, coloque o presunto e o queijo e enrole, ou embrulhe. Acomode uma uma travessa que possa ir ao forno.

Para o Molho

Numa panela derreta a margarina, junte o catchup, o requeijão e o parmesão. Mexa bem. Acrescente o creme de leite, mexa novamente e deixe esquentar sem ferver.

Despeje na massa, cubra com mussarela ou parmesão ralado e lever ao forno para gratinar.

É extremamente saboroso!!!!

BATATAS ASSADAS

(As crianças gostam muito!)

Vou ser muito sincera com vocês. Não me lembro dessa receita. A encontrei folheando o livro de receitas da minha mãe, e foi exatamente assim que encontrei: o título da receita e uma observação de que gostamos bastante dela!!

Devem fazer muitos, mas muitos anos que minha mãe não faz prá gente....... Porque para que nós, comilões como somos, não lembremos de como são as batatas....... isso deve ter acontecido há muuuuito tempo!

Mas tá aí a cobrança: "Mã, faz prá gente!". Como uma exímia representante da psicologia junguiana, você sabe que o subconsciente não deve ser repremido..... que dizer, um pouco é melhor que seja, né? Mas os paladares!!!! Vamos liberá-los!

A resposta da minha mãe à receita: "Lu, promete que faco as batatas. Esta receita tem historia. Qdo vcs eram pequenos eu nao queria que vcs engordassem, entao eu procurava fazer td assado, sem fritar. Como, tds as criancas gostam de batata frita e eu nao poderia deixar vcs sem, resolvi bem engana-los um pouquinho. Deu certo....ate que o MacDonalds abriu em RP. Dai para frente, o Alexandre convenceu td mundo que a batata do Mac era muuuuuuito melhor. E....a receita foi esquecida. Viu que coisa!!!! Como eu sempre digo, nada como um dia apos o outro. Beijo, amore. Mamâe. Ah! Nao ponha muita manteiga, heim, senao as criancas engordam. Hoje eu poria azeite de oliva e so um fiozinho."

Receitinha facinha, hein?

foto: www.potinhosecreto.blogspot.com

Ingredientes:

- batatas

- manteiga

- queijo parmesão ralado

Vou aqui colocar um toque meu. Acho que ficaria bastante interessante colocar ervas, como tomilho, alecrim, ou sálvia, pimenta caiena, pimenta do reino, prápricas e dentes de alho amassados com a própria casca!! Enfim.... Dê o seu toque!

Modo de Preparo:

Cozinhe as batatas inteiras de forma que fiquem cozidas, porém firmes.

Corte- as em fatias grossas e coloque em uma assadeira arrumando os ingredientes da seguinte forma:

- uma camada de batatas

- uma camada de manteiga

- uma camada de queijo

- uma camada de batatas

- uma camada de manteiga

- uma camada de queijo

Faça quantas camadas quiser.

Levar para o forno quente até que fiquem douradas.

Segundo mamãe: "acompanha carne assada, de panela, bife, costelinha, etc".

BIRYANI PULAV

Arroz para acompanhar o FRANGO INDIANO

Esse arroz é uma ótima combinação para o frango indiano que postamos ontem. É delicioso, super perfumado, diferente.
Vale a pena testar com outros pratos. Se testarem, mandem os comentários para nós!!!

Vamos lá!

foto: www.dhanharmasalas.com

Ingredientes:
Para ser servidor para 4 pessoas.
- 200g de manteiga
- 1 colher de chá de cominho em pó
- 3 cardamomos grande
- 2 folhas de louro
- 3 paus de canela
- 6 pedaços de cravo
- 500 gramas de arroz basmati
- 200 gramas de cenoura juliennes*
- 150 gramas de ervilhas verdes*
- 150 gramas de feijão verde picado*
- 2 colheres de sopa de sal
- 1 litro de água
- 2 colheres de sopa Badshah Biryani Pulav Masala
- castanha de caju frito
OBS: você ainda pode acrescentar coco fresco, ralado em pedaços grandes, como se fossem raspas de chocolate e cebolas fritas. Não está na receita, mais o Xande e a Bia fazem assim e eu acho que fica perfeito. Não sei a quantidade de cada coisa, mas imagino que para a quantidade de arroz, uns 250g de coco e uma cebola bem grande funcione.
Os ingredientes com * o Xande não usa. Nunca comi com eles, mas quem quiser testar, mande as considerações.

Modo de Preparo:
(A)Adicione o cominho em pó, os cardamomos, as folhas de  louro, a canela e os cravo.
(B) Mexa por 2 minutos, adicione 500 gramas de arroz basmati e mexa por 5 minutos.
(C) Agora, adicione a cenoura, o ervilhas verdes, o  feijão verde picado, o sal, a água e o Badshah Biryani Pulav Masala. Mexer.
(D) Tampe a panela e reduza a chama para baixo. Deixe o arroz para cozinhar em fogo brando e os sabores por 25-30 minutos ou até que a água tenha sido absorvida. Decore com castanha de caju frito e sirva quente cozinhando acompanhado com iogurte.

Dica do Xande:
O coco vc pode por para cozinhar com o arroz.
A cebola vc corta fininha, frita e deixa cor caramelo e joga em cima do arroz pronto.
Considere também uma receita só com o cominho em grãos, sem o coco, e com a cebola. É muito bom. Fica com um cheiro meio cítrico. É o que mais gosto, até.