LASANHA

Não poderia faltar no nosso caderninho!!!

Bom, Queridos

Estou suuuper defasada nas minhas postagens, mas sem computador, tem ficado um pouco complicado.
Mas aqui vai uma receitinha básica em todo livrinho de receita: Lasanha!!!!!
Montei a receita pra Ani, que queria relembrar os velhos tempos da faculdade, quando eu fazia nos sábados de curso da Liga da Dor. Essa, claro, bem melhor adaptada.
A foto não é minha, porque não consegui encontrar a que tirei. Deve estar na minha máquina, que está no conserto..... rsrsrsrs. Foto, então, da internet, só para ilustrar. Assim que tiver a origial, eu troco.
Existem algumas referências a locais de compra daqui de São Carlos. Havia feito para a Ani, mas achei interessante manter pra quem é daqui também.

Espero que gostem.

http://labellaitaliacateringespanol.blogspot.com.br

Ingredientes:
Para o recheio
- 400g de queijo mussarela
- 400g de presunto fatiado bem fininho
- 250g  de queijo provolone
Para o molho branco
- 1litro de leite (costumo usar o Letti Semidesnatado)
- noz moscada
- pimenta do reino branca
- 250g creme de ricota (costumo usar tiorolez). Não usem creme de leite. O pecado, nesse caso, não compensa.
- cebola cortada pequenininha
- 1 colher de sopa de farinha de trigo para engrossar
- colher de sopa rasa de manteiga e um fio de azeite
Para o molho vermelho.
- 1talo de salsão (se você não usa muito, vale a pena ir no Recanto das Frutas, do lado do Multicoisas e comprar uma bandejinha. É mais caro, mas não estraga.)
- 1 cenoura pequena
- 1 cebola média
- 1 dente de alho
- 4 latas de tomate pelado
- azeite
Se quiser um bolonhesa rapidinho.
- 300g de carne moída. Costumo usar coxão mole.Peça para o açougueiro moer na hora. Ficam mais gostoso. E moer uma vez só, pra não ficar pequeno demais.

A massa:
A última vez, eu comprei uma da Mezzani, que você vai achar na geladeira de massas frescas. Tem uma para cozinhar e outra que vai direto ao forno. Compre a que vai direto ao forno.
Se você preferir, tiver tempo e paciência, compra a que cozinha é sempre melhor.


Modo de Preparo:
Molho Branco
- Refogar, na manteiga e azeite, a cebola.
- Reserve uma xícara de leite.
- Quando começar a dourar, acrescentar o restante do leite. Deixe incorporar. Coloque sal, noz moscada e pimenta branca a gosto. Acrescente o creme de ricota e deixe incorporar novamente,
- Misture a farinha de trigo no leite reservado, acrescente à mistura da panela e deixe engrossar com o fogo bem baixo, misturando sempre.
- Eu gosto de deixar numa consistência de um iogurte. Não muito grosso, pra não ressecar no forno.
Molho Vermelho
- Pique os legumes em pedaços.
- Leve para o processador ou liqüidificador e bata até formar um purê.
- Aqueça o azeite na panela do molho, coloque esse purê e um pouco de sal e pimenta do reino preta. Deixe refogar até dourar. Pode ir com fé. Você vai achar que não vai dar certo.
- Quando tiver no ponto, você vai ver que vai ficar com um tom meio ferrugem, desgrudando da panela.
Se for for fazer bolonhesa, coloque a carne agora com mais um pouquinho de sal e deixe dourar de novo. - Dourar bem.
- Acrescente os tomates pelados e deixe refogar e formar um molho homogêneo. Dê uma provada de sal. Se precisar, dê uma corrigida.

Montagem
- Coloque uma camada fina de molho vermelho na travessa e espalhe bem.
- camada de massa
- molho branco
- presunto
- mussarela
- molho vermelho
- massa
- molho branco
- presunto
- mussarela
- provolone (não coloco provolone em todas as camadas pra não ficar muito forte. É só um toque)
- molho vermelho
- massa
- molho branco
E assim até acabar.

A última camada tem que acabar com molho vermelho, muita mussarela e o provolone.
Leve ao forno pra gratinar e pronto!

SPAGHETTI ALLA BOLOGNESE

Il miglior bolognese che abbia mai avuto in vita mia!

Não sei se vocês sabem, mas minha sogra é proprietária de uma rotisserie. As massas que ela faz são absolutamente fantásticas e insuperáveis. Insuperáveis, mesmo!! Não comi massas tão boas em outro lugar.
Os molhos, é claro, também são espetaculares!!! Porque fazer massa boa com molho ruim, ou molho perfeito com massa vagabunda.... então é melhor pedir uma pizza.
Portanto, diante dessa situação, fazer uma boa massa (isso inclui o pacote massa + molho) é sempre um desafio para mim. Especialmente os molhos em que vai tomate, como o sugo e a bolonhesa.
Ultimamente, também tenho comido o molho ao sugo de um grande amigo, Lucas, que tem batido ali bem perto do da sogrona. Fora o da Mamy´s, que esse, meu amigo, tem o ingrediente afeto e história..... e o da Vó Angelina, que posso dizer que me esbaldei enquanto ela era viva!!! Ai, que saudade!!!
Quando vi essa receita no programa da Anne Burrel fiquei na fissura para fazê-la. Parecia muito fácil, apesar de demorada e muito apetitosa.
Então, claro, eu fiz. E é exatamente tudo o que eu imaginava: fácil, demorada e deliciosa. E olha: superou o da sogrona, o do Lucas, da vovó...... e da Mamy´s, uuuuhhhh,  bateu na trave, porque o último bolonhesa dela estava dos deuses!!
Bom, para o molho ficar assim, tão bom, você deve seguir à risca todos os passos. A lei é sempre fritar e dourar. DOURAR é a lei máxima. Cada fase deve dourar a ponto de formar uma crosta no fundo da panela. É isso mesmo. É o toque especial e fundamental.

Vai alla ricetta.

Foto por Lúcia Magro Stuart

Ingredientes:
 - 1 cebola grande ou 2 pequenas, cortados em pedaços grandes
- 2 cenouras grandes, cortadas em cubos de cerca 1,2 cm
- 3 talos de aipo/ salsão, cortado em 1 polegada dados
- 4 dentes de alho
- Azeite de oliva Extra-virgem de boa qualidade
- Sal a gosto
- 1,4 Kg de coxão mole moído
- 2 xícaras de massa de tomate (2 latas)
- 3 xícaras de vinho tinto seco do tipo cabernet sauvignon. Não compre o mais vagabundo, tá? Procure pelo melhor custo/ benefício de um vinho desses para cozinhar. Um vinho muito ruim pode matar a receita.
- Água
- 3 folhas de louro
- Um ramo de tomilho, amarrado em um pacote
- 1 pacote de um bom espaghetti. Eu uso Barilla.
- 1/2 xícara de queijo ralado do tipo Parmigiano-Reggiano

Modo de Preparo:

Em um processador de alimentos ou liquidificador, bata a cebola, a cenoura, o aipo e o alho até formar uma pasta grossa. Mesmo que você diga que não gosta de salsão, use nessa receita. Ele realmente dará um sabor especial, mas com tantos outros sabores, ele não vai sobressair.
Em uma panela grande, de preferência um caldeirão, em fogo médio, despeje uma boa quantidade de azeite. Cerca de 1/4 de xícara. Adicione o purê de legumes tempere com sal. Leve a panela ao fogo médio-alto e cozinhe, mexendo sempre até que toda a água tenha evaporado e eles se tornem um tom de marrom, cerca de 15 a 20 minutos. Seja paciente, este passo é muito importante para os sabores todos se soltarem.
Acrescente a carne moída e tempere novamente com sal. DOURE a carne! Não apresse este passo. Cozinhe mais 15 a 20 minutos. Deixe até perceber que a carne está começando a grudar no fundo da penela.
Adicione o extrato de tomate e cozinhe até dourar novamente, por cerca de 4 a 5 minutos. Adicione o vinho tinto. Cozinhe até que o vinho tenha reduzido pela metade.
Adicionar água à panela  até cerca de 1 polegada acima da carne. Coloque as folhas de louro e  ramo de tomilho e misture tudo. Leve para ferver e reduzir, mexendo ocasionalmente. Deixe reduzir até metade e repita o procedimento. Mais água até cerca de 1 dedo para cima da carne e deixe reduzir novamente até a metade. Você terá um rico e espesso molho de carne. Mexa com freqüência e gosto. Tempere com sal, se necessário (você provavelmente vai). Deixe ferver durante 3 1/2 a 4 horas, mais ou menos.
Durante os últimos 30 minutos de cozimento, leve uma panela grande de água para ferver em fogo alto para cozinhar o macarrão. Massas devem ser cozidas em água bem salgada. E sem óleo!!! Se a água da massa não estiver bem temperada, não importa o quão bom é o seu molho. Quando a água ferver adicione o espaguete e cozinhe por 1 minuto a menos do que estiver descrito, na embalagem. Reserve 1/2 xícara da água de cozimento da massa.
Enquanto a massa está cozinhando reserve metade da quantidade de molho que você for usar.
Escorra a massa e adicione à panela a outra metade do molho. Misture a massa para cobrir com o molho. Adicione um pouco do molho reservado. Adicione a água de cozimento do macarrão reservada  e cozinhe o macarrão e molho juntos em fogo médio até que a água tenha se reduzido. Desligue o fogo e jogue uma boa quantidade do queijo e uma generosa cada de azeite para dar o acabamento de alta qualidade . Mexa vigorosamente. Divida a massa e o molho em tigelas ou uma tigela grande massa. Cubra com restante Parmigiano ralado. Sirva imediatamente.

Na receita original, dizem que serve de 6 a 8 porções, mas acho que a quantidade de molho é muita. Talvez sirva mais, ou você pode fazer e congelar para aquele dia de socorro!!!!

ORECCHIETTE ALLA PUGLIESE

Compartilhada por um amigo muito, muito querido.... e ciumento, também!!! Sr. Macedo, sua primeira receita no blog!!!!!!!

Álvaro, o Macedo. E ninguém pode dizer que não foi ele quem fez!!!!

Essa receita me parece deliciosa, mas o que a torna ainda mais especial é que ela foi compartilhada por meu queridíssimo aluno de Pilates, Álvaro, o Macedo...... Nas indas e vindas de aulas, e já falamos aqui que essas aulas de Pilates tem rendido mais calorias do que a perdas delas.... mas isso não é culpa da instrutora, não...., conversamos sobre culinária e as nossas aventuras gastronômicas.

Depois de uma reclamação sobre um certo pão de queijo, pedi que Álvaro, o Macedo mandasse uma receita dele para nós. Demorou, mas não é que ele mandou em altíssimo estilo!!!!!
E com algo mais que especial! Uma receita verdadeiramente italiana!!!! Em italiano!!! E para uma 3/4 italiana, isso é simplesmente INCREDIBILE!
Vamos a ela, então. Em italiano e in portoghese!!!

foto por Álvaro, o Macedo

Ingredienti:

- gr. 400 di orecchiette,

- gr. 500 di pomodori, 

- du mazzetti di rucola, 

- due o tre spicchi d’aglio, 

- un peperoncino, 

- sale, 

- olio,

- pecorino o parmigiano.

Come preparare:

Pelare i pomodori e spezzetarli, tagliare l’aglio a fettine sotili e farlo appena dorare in un tegame con um po d’oglio. Aggiungere il peperoncino e poi i pomodori. Salare e fare cuocere per un quarto d’ora. Lavare la rucola, tagliarla grossolanamente e aggiungerla ala salsa di pomodoro. Mescolare bene e far cuocere ancora per circa 10 minuti. Intanto cuocere le orecchiette in abbondante acqua salata. Quando sono al dente, scolarle e unirle alla salsa. Servirle con pecorino o parmigiano grattugiato.

foto por Álvaro Macedo da Silva

E agora, em belo português:

Ingredientes:

- 400g de orecchiette, 

- 500g de tomate, 

- dois maços de rúcula, 

- dois ou três dentes de alho, 

- uma pimenta, 

- sal, 

- azeite de oliva, 

- queijo pecorino ou parmesão.

Modo de Preparo:

Pele os tomates e corte em pedaços pequenos; corte o alho em fatias finas e doure-o em uma panela com um pouco de azeite. Junte a pimenta e depois os tomates. Salgue a gosto e cozinhe por um quarto de hora. Lave a rúcula, corte-a em pedaços grandes e junte-a ao molho de tomate. Misture bem e cozinhe ainda por cerca de 10 minutos. Enquanto isso, cozinhe as orecchiette em água salgada abundante. Quando estiverem ao dente, escorra e junte ao molho. Sirva com o pecorino ou o parmesão.

Foto por Álvaro Macedo da Silva.

Receita retirada do livro Linea Diretta nuovo 1a, de Corrado Conforti e Linda Cusimano. Perugia, Italia: Guerra Edizioni. 2005.

 

FARFALLE COM CAMARÕES, AÇAFRÃO E QUEIJO MASCARPONE

Delicioso.... mas seja generoso com os camarões!

Mais um prato do meu jantar afrodisíaco. Estávamos tão desesprados para comer logo, que nem lembramos de tirar a foto. Então, a foto do prato é da web e foi feito com massa de tinta de lula.

Como vi uma receita de queijo mascarpone caseiro, e o ele é caríssimo, quero fazer novamente o prato para testar essa versão. E aí, coloco a foto do meu prato, ok?

Receita facílima de fazer e garanto que vai empressionar.

Além disso, frutos do mar são considerados hiper afrodisíacos!!!!! Além disso, segundo Isabel Allende, autora do livro Afrodite, que tirei a receita, o açafrão é considerado um poderoso estimulante.

imagem: tachosdensaio.blogspot.com

Ingredientes:

- 8 camarões grandes sem casca e limpos ( eu autorizaria colocar mais alguns)

- ¹/² Kg de macarrão farfalla, ou gravatinha

- ¹/² xícara de queijo mascarpone

- ¹/² colher de café de açafrão em pó

- 1 colher bem cheia de manteiga

- 1 colher chá de azeite 

- sal, pimenta do reino a gosto

- uma pitada de páprica

- uma pitada de alho em pó 

Modo de Preparo:

Frite os mariscos na manteiga com sal e pimenta do reino (acho até que valeria colocar mais um pitada de párpica nesse momento). No fundo de uma travessa, bata o queijo com uma colher e acrescente aos poucos o açafrão, até obter um creme amarelo e homogêneo. 

Acrescente sal, pimenta do reino, alho em pó e a párica, mexendo bem.

Cozinhe a massa em 8 xícaras de água quente. Escorra e acrescente o azeite. Misture bem.

Jogue a massa rapidamente sobre a pasta de queijo e mexa bastante.

Coloque os camarões em cima e sirva rápido.

AGNALOTI À DONIZETE

Em homenagem à minha família e aos bons tempos de nossa infância em Campos. Saudades dessa época!

Sessão: Força Coração!!!

Sempre que íamos a Campos do Jordão, comíamos um Agnaloti a Donizete na Cantina Salvetti, que infelizmente fechou. Era uma massa de espinafre recheada com presunto e queijo servida com um fabuloso molho rosé.

foto: google.imagens

Não me lembro como descobrimos a receita do molho, mas me lembro que foi uma festa em casa. Daí em diante, foi elaborar como fazer a massa. Lembrando que minha irmã Raquel e eu éramos crianças, não dava prá fazer massa caseira. Então inventamos uma ótima forma, que dividerei com vocês.

O molho é gordo.... bota gordo nisso, portanto, já sabem. Faz parte da receita acordar um pouquinho mais cedo e dar uma boa caminhada, e no fim da tarde, também. O coração agradece e você fica em paz com a balança!

foto: www.diabetic-center.com.br

Ingredientes:

Para o Agnaloti

- uma caixa de massa de lasagna verde. Se conseguir fresca de espinagfe, melhor.

- presunto (não sei dizer prá vocês a quantidade)

- mussarela

- catupiry

** você pode variar para uma versão mais ligth com ricota e espinafre, ricota, nozes e passas, enfim.

Para o Molho

- 150g de margarina

- ¹/² xícara (chá) de catchup

- ¹/² copo de requeijão

- ¹/² xícara de parmesão ralado

- 1 lata de creme de leite

Modo de Preparo

Para o Agnaloti

Cozinhe a massa de lasagna. Para facilitar a minha vida, eu moldava como mini canelones, mas você pode fazer um embrulinho recheado se tiver habilidade manual prá isso.

Na massa aberta, passe um pouquinho de catupiry, coloque o presunto e o queijo e enrole, ou embrulhe. Acomode uma uma travessa que possa ir ao forno.

Para o Molho

Numa panela derreta a margarina, junte o catchup, o requeijão e o parmesão. Mexa bem. Acrescente o creme de leite, mexa novamente e deixe esquentar sem ferver.

Despeje na massa, cubra com mussarela ou parmesão ralado e lever ao forno para gratinar.

É extremamente saboroso!!!!

GRAVATINHA COM COGUMELOS PARIS, SALSINHA E 2 PIMENTAS MALAGUETAS

Contribuição pelo Facebook com muito Surf Music!

O Clube de Receita tem crescido e atingindo cada vez mais os objetivos iniciais que é, justamente, o compartilhamento das receitas.

foto Facebook

Essa receita eu vi no facebook. Foi postada pelo grande Marky Wildstone, baterista da banda The Dead Rocks, uma banda incrível de surf music! Vi a receita, achei ótima e pedi para dividir com vocês!! Ele autorizou e aqui está ela!!!



http://www.deadrocks.com.br/home/



Prá quem não conhece, aqui vai o link do site dos rapazes e para quem conhece, vai o link também que escutar uma boa música enquanto prepara a receita.

Logo, logo, colocaremos mais receitas do Marky.

O Marky não colocou as medidas, porque deve ser daquelas receitas que você coloca o quanto gosta de cada coisa! Então colocarei apenas os ingredientes.

foto por Marky Wildstone

Ingredientes:

- alho

- cogumelos paris

- açúcar (duas colheres)

- pimentas malaguetas cortadas em pequenos pedaços sem semente (ele recomenda duas)

- cheiro verde

- macarrão do tipo gravatinha

Modo de Preparo:

Frite alho e cebola no azeite até que ambos estejam douradinhos.Acrescente o cogumelo de paris (cortados em 4) e frite-os bem... depois salpique duas colheres de açucar. Deixe cozinhar um pouco e acrescente duas pimentas malaguetas sem semente ......cortadas em pequenos pedaços.

Acrescente cheiro verde e salgue a gosto.

Prepare o macarrão gravatinha separadamente.

Monte os pratos colocando um pouco do macarrão e os cogumelos por cima.

Não trema a mão ao tirar a foto.

YAKISOBA DE FRANGO

DIRETO DO ORIENTE, DO YAKISOBA MAIS FAMOSOS DE SÃO CARLOS!!

Dá prá não confiar na receita,
vinda de uma gueisha dessa?

Para quem conhece São Carlos, com certeza também conhece a Thenen Produtos Orientais. Lá você encontra tudo o que precisar relacionado a produtos orientais culinários, sushi prontinho prá comer, uma saladinha de bifum deliciosa e é claro, o yakisoba salva-vidas. Chamo assim , porque é a comida ideal para aqueles dias que vc não tá a fim, ou não tem tempo para fazer o seu almoço.... aí, você pega o telefone, liga e em 15 minutos vai buscar um yakisoba delicioso, quentinho e fresquinho!
A Simoni, filha da D. Tomoko e proprietária da Thenen, foi nossa colega de trabalho aqui na clínica e nos revelou o segredo.... quer dizer..... o segredinho, segredinho, ninguém revela, né? Mas a receita, essa sim, foi revelada. Aí, você descobre o seu segredinho pessoal para ele ficar uma delícia!

Vai lá! Simoni, essa receita será sucesso garantido! Obrigada!

foto: www.sashimisecret.com

Ingredientes:
- 2 tabletes de Macarrão Instantâneo
- 1 Gengibre
- 8 Vagens picadas em diagonal (um punhado)
- 1 Cenoura média cortada no meio e em diagonal
- Brócolis a gosto (aproximadamente um punhado)
- ¼ de Repolho picado
- 1 peito de frango com osso
- Shoyu
- 1 Cebola
- Aji-nomoto
- 1 colher cheia Amido de milho
- 1 colher cheia de açúcar

Modo de Preparo
Macarrão
Cozinhe o macarrão até que fique al dente. Escorra o macarrão, e em seguida, em uma frigideira de teflon, coloque um pouco de óleo e coloque uma porção de macarrão para fritar. Deixe o macarrão fritando até que tenha uma aparência mais dourada e crocante. Reserve ao lado em uma travessa.
Molho
Retire o peito de frango, e coloque a carcaça para ferver junto com pedaços de cebola. Corte o frango em cubos. Coloque em uma panela um pouco de óleo e despeje o frango com gengibre ralado a gosto com uma colher de chá de aji no moto. Deixe cozinhar o frango, e depois separe para o lado da panela. Despeje a cenoura ao lado do frango, sem misturá-los. Coloque o açúcar em cima da cenoura e misture. Deixe o açúcar derreter um pouco, e coloque um pouco do caldo da carcaça. Deixe cozinhar a cenoura, e misture com o frango, colocando um pouco de shoyu. Despeje a vagem, e coloque mais caldo. Deixe sempre os ingredientes quase cobertos de caldo. Cozinhe a vagem, e acrescente o repolho. Enquanto o repolho vai murchando, prepare em um pires de aproximadamente 500 mL o amido de milho, meia xícara de shoyu e 1 colher de chá de aji no moto. Dissolva o amido no shoyu, e complete com o caldo. Coloque os brócolis na panela, verifique a quantidade de caldo. Coloque caldo até cobrir os ingredientes. Despeje a mistura do pires, e misture o molho até engrossar. Pode acrescentar shoyu a gosto. Não deixe cozinhar muito os legumes.

Misture com o macarrão e sirva-se a vontade!
OBS: Se o molho demorar a engrossar, pode dissolver mais uma colher de amido de milho.
Agora, se você não quer ter o trabalho para fazer, e está em São Carlos, vai aqui o endereço e o telefone para conhecer o original:
Thenen Produtos Orientais - Rua Iwagiro Toyama, 120 - Jardim Paulistano - São Carlos- SP
Fone: 16- 3361-2114

Macarrão ao Molho de Rúculas

Criação de Karol Sun, mais uma receita para entrar no clube!

Não tive o prazer de experimentar, mas a foto está absolutamente apetitosa!!!!!!!! Como tudo o que a Kellok´s faz, com certeza deve ter ficado divino!!!!

foto por Karol Sun

Ingredientes:
- 1 pcte de macarrão (talharim ou spaghetti)
- 1 maço de rúculas
- 3 tomates médios bem maduros
- 1 cebola pequena
- 3 dentes de alho
- Azeite, sal, pimenta do reino e manjericão a gosto
Adicionais:
- 1 caixinha de creme de leite (Esse molho será mais grosso)
- ½ xic. de leite (Esse molho será mais ralo, porem mais leve e o sabor continuará o mesmo)

Obs: Coloquei os adicionais na lista, pois vai depender da rúcula estar muito amarga ou não. Experimente uma folhinha e depois pense em qual das opções escolher.

Modo de Preparo:
- Cozinhe o macarrão como de costume.
- Lave o maço de rúculas e corte fora a parte grossa dos talos (uns 5 a 6 cm, ate chegar na folha);
- Bata no processador ou no liquidificador as rúculas e os tomates e um pouco de azeite (mais ou menos 1 colher de sopa -para conseguir bater direito) ate as folhas ficarem bem pequenas;
- Corte a cebola e o alho em cubos pequenos e refogue em duas colheres de sopa de azeite;
- Despeje a mistura de rúculas na panela, adicione os tempeiros e refogue durante uns 4 minutos.
- Escolha o adicional e acrescente a mistura.
-Creme de leite: Se optar pelo creme de leite, apague o fogo antes de acrescentá-lo e misture bem.
-Leite: Adicione o leite a mistura e deixe ferver por 3 a 4 minutos.
Misture o molho ao macarrão para encorpar ao macarrão.
Para finalizar, salpique com queijo parmesão ralado.

Obs: Acredito que um pouco de tomates secos no molho cairia muito bem!
Fala sério.... dá água da boca só de ler!!!!!

MOLHO PESTO

foto: www.cruzeiroanimado.blogspot.com

Cuidado com o fígado!!!

Todo mundo tem a impressão de que o molho pesto é um molho super ligth, não é? Pois, bem..... preste atenção na receita e vocês verão que de ligth não tem nada!

É claro que as gorduras que estão neles fazem muito bem à saúde, já que usaremos azeite extra virgem e castanhas, mas ainda assim, é uma quantidade bastante grande de gorduras.

Àqueles que sofrem com um fígado sensível, com eu, a dica é comer bem pouco, ou tomar um belo chá de losna depois prá arrematar.

Uma dica: Você pode fazer uma grande quantidade e congelar. Assim, sempre que precisar fazer uma massa rápida, ou um molho para um franguinho grelhado, é só correr no congelador e está tudo pronto!

foto: www.blog.tribunadonorte.com.br

Ingredientes

- 3 (chá) de pinoli ou nozes, sem casca

- 1 (chá) de sal

- 1 (chá) de folhas de manjericão, fresco

- ½ (chá) de azeite

- 100 gramas de queijo pecorino ou parmesão, ralado

- Pimenta do reino a gosto

- 4 dentes de alho

Modo de Preparo

Descascar os dentes de alho, passar pelo espremedor e colocar em uma tigela. Adicionar a colher (chá) de sal e misturar muito bem. Triturar os pinoli ou as nozes (no processador, com um pilão ou com as mãos) e juntar alho e sal. Lavar as folhas de manjericão. Secar e picar em pedaços bem pequenos. Colocar também na tigela. Acrescentar o queijo e o azeite e misturar muito bem até obter uma pasta homogênea. Temperar com um pouco de pimenta do reino e conservar em um vidro esterilizado.

Invenção minha

FETUCCINE AO MOLHO DE MINI ALMÔNDEGAS COM ERVA DOCE

Resolvi fazer um dia um molho de almôndegas, mas que tivesse algo especial. Aí, começei a ver meu kit de temperos e comecei minhas experimentações.

Amei o resultado.

foto: www.monicamelodasilva.blogspot.com

Ingredientes:

- 500g de fetuccine, ou outra massa que você prefira.

- 400 g de carne moída (escolha a sua preferida. Eu gosto de acém)

- ¹/² cebola média

- 2 colheres (sopa) de azeite

- 1 colher (sobremesa) de erva doce

- 1 colher (café) de pimenta calabreza

- 1 colher (café) de páprica doce

- sal a gosto

- farinha de trigo para empanar

- óleo para fritar

Modo de Preparo:

Em um pilão, amasse a erva doce no azeite até que ele solte bem o seu perfume. Junte a pimenta calabreza, a páprica e o sal. Reserve.

Em uma tigela, junte o carne moída, a cebola e os temperos. Faça bolinhas bem pequenas, para que fiquem delicadas. Passe na farinha de trigo para formar uma película bem fininha.

Frite as almôndegas até que fiquem douradas e deixe escorrer.

Depois de sequinhas, junte em um molho vermelho de sua preferência. Vou tentar convencer minha sogra a ensinar o dela......

Mais uma do Jamie Oliver

CARBONARA DE ABOBRINHAS

Mais uma para a sessão, força coração......

foto: www.redriverpack.worpdress.com

Já sabem hein? antes e depois de comer, torrar as gorduras ingeridas....... e não é na frigideira, porque senão elas saturam!

A receita foi extraída do livro Jamie em Casa.

foto: www.jamieoliverbrasil.wordpress.com

Ingredientes:

• sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora

• 6 abobrinhas médias

• 500g de penne

• 4 gemas de ovo bem grandes, de ovos orgânicos de preferência

• 100ml double cream

• 2 porções generosas de Parmesão ralado

• azeite de oliva

• 12 fatias finas de pancetta ou bacon defumando cortado em pedaços grossos

• um punhadinho de folhas de tomilho fresco picadas

• opcional: umas flores de abobrinha

Modo de Preparo:

Ponha uma panela grande com água e sal para ferver. Corte pela metade as abobrinhas maiores no sentido do comprimento. Corte e descarte a parte fofa do meio, fatie as abobrinhas em triângulos mais ou menos do mesmo tamanho (tente cortá-los no formato do penne). Pedaços menores podem simplesmente serem fatiados. Sua água deverá estar fervendo agora, portanto adicione a massa à panela e cozinhe de acordo com as instruções do fabricante.

Para fazer o molho cremoso do carbonara, coloque as gemas de ovo numa tigela, adicione o creme de leite e metade do parmesão e misture com um garfo. Tempere e reserve.

Aqueça uma frigideira bem grande (uma com +/- 35cm de diâmetro é um bom começo), adicione uma boa quantidade de azeite e frite a pancetta ou bacon até que esteja dourada e crocante. Adicione as abobrinhas e 2 pitadas de pimenta-do-reino, não apenas para temperar mas para dar um toque picante. Coloque as folhas de tomilho, dê uma bela mexida e frite até que tudo esteja bem dourado e macio.

Esse próximo passo é importante para que o carbonara fique bem feito. Você precisa realizá-lo com rapiddez. Quando a pasta estiver cozida, escorra mas reserve um pouco da água do cozimento. Imediatamente coloque a massa na panela com as abobrinhas, remova do calor e adicione um pouquinho da água do cozimento junto com o creme. Misture tudo bem rapidamente (o calor irá cozinhar as gemas - não volte para o fogo).

Peça para que todos tomem seu lugar à mesa. Enquanto estiver mexendo a massa, polvilhe o restante do parmesão e mais um pouco da água do cozimento se necessário, para que o molho fique bem cremoso e leve. Prove para verificar o sal e corrija se necessário. Se você tiver alguma flor de abobrinha, rasgue sobre a massa e sirva imediatamente senão o molho enrijece.

Do almoço de agora!

MOLHO QUATRO QUEIJOS

Acabei de fazer e de comer também. Ficou ótimo e muito saboroso.

Ah.... é uma receita gorda e que não agrada ao coração. Como temos vários amigos...... inclusive eu, devo confessar, que estão com o colesterol nas nuvens e com outros probleminhas a mais, vamos relembrar: O MINISTÉRIO DA SAÚDE ADVERTE: GORDURA FAZ MAL À SAÚDE!!!!

Portanto, fez uma vez..... só no próximo semestre e uma boa caminhada prá gastar depois.

Recado dado, consciência leve.

Ingredientes:

-¹/² cebola pequena
- 1 pacote de queijo parmesão (sugiro faixa azul)
- 1 vidro de requeijão
- 1 colher (sopa) de gorgonzola
- 1 colher (sobremesa) de manteiga
- 250 mL de creme de leite fresco
- cerca de 200g de queijo ementhal
- 1 pitada de noz moscada

Modo de Preparo:

Refogue a cebola na manteiga, coloque o creme de leite e os queijos. Deixe cozinhar bem e coloque a noz moscada e corrija o sal de for necessário. Eu não precisei colocar nadinha.

Sirva com a massa de sua preferência. Aqui servimos com o rondelli de presunto e queijo Della Mamma (esclusividade de quem é de Salto ou Itu, ou a gente....... porque é sa sogrona, né?)

Quem não arrisca, não petisca.

MACARRÃO COM CREME DE ALHO PORÓ

Não sei porque, alho poró não é um ingrediente muito apreciado pelas pessoas em geral. Muitas delas nem provaram, mas já pensam em alho poró e não gostam. Tenho a impressão de fazerem associações com salsão.... que vamos combinar que não é lá uma coisinha muito gostosa, mesmo.

Acho o alho poró tão suave e tão saboroso, que sugereria a todos tentarem provar novamente....... Que tal com essa massa que é super suave?

Ingredientes:

- 500g de penne tricolor (ou outra massa seca curta)
- 1 alho-poró grande (somente a parte branca) em fatias
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 2 xícaras (chá) de leite
- 1 lata de creme de leite
- 2 colheres (sopa) de queijo ralado
- 1 pitada de noz-moscada
- sal a gosto

Modo de Preparo:

Em uma panela, coloque o macarrão para cozinhar em bastante água fervente com sal. Enquanto isso, em outra panela, refogue o alho-poró na manteiga até murchar. À parte, dissolva a farinha de trigo em um pouco de leite e junte o refogado. Misture bem e deixe encorpar um pouco. Desligue o fogo e junte o creme de leite, o queijo ralado e a noz-moscada. Acerte sal e misture bem. Escorra o macarrão quando estiver al dente, transfira para uma travessa e tempere com o creme de alho-poró. Sirva a seguir. Se preferir, polvilhe mais queijo ralado.

Versão II da Quel

SPAGHETTI AO MOLHO DE FUNGHI E FILET MIGNON

Se vocês olharem essa receita com olhos atentos, verão que ela se parece muito com  o Molho de Funghi e Camarão.
Exato!! É a mesma receita..... a Quel só mudou alguns ingredientes!!!

Essa massa é boa de mais!!!

foto: www.forchetina.it

Ingredientes:

- 1 cebola média
- 300gr de filet mignon cortados em cubos
- 250mL de creme de leite fresco
- 50gr de funghi porccini seco
- 2 col(sopa)de manteiga
- 1 pacote de spaghetti fresco ou fetuccini, que eu prefiro.

Modo de Preparo:
Ferva água e coloque o funghi para hidratar. Reserve essa água para completar e cozinhar o macarrão. Pique o funghi em pedaços menores e reserve.
Refogue a cebola na manteiga, depois a carne até que fique dourada. Acrescente o funghi ao refogado da carne. Acrescente o creme de leite, tempere com sal, pimenta do reino branca e noz moscada.
Sirva com a massa.

Talento de irmã.

SPAGHETTI AO MOLHO DE FUNGHI E CAMARÃO

Bom, galera, essa próxima receita é uma criação da minha querida irmãzinha Raquel. Deliciosa, fácil de fazer, sabores mil!
Espero que gostem!

foto: www.digamaria.com.br

Ingredientes:

- 1 cebola média
- 300gr de camarão médio
- 250mL de creme de leite fresco
- 50gr de funghi porccini seco
- 2 col(sopa)de manteiga
- 1 pacote de spaghetti fresco (ou uma massa que você prefira)

Modo de Preparo:

Ferva água e coloque o funghi para hidratar. Reserve essa água para completar e cozinhar o macarrão. Pique o funghi em pedaços menores e reserve. Refogue a cebola na manteiga, depois o camarão até que fique dourada. Acrescente o funghi ao refogado da carne. Acrescente o creme de leite, tempere com sal, pimenta do reino branca e noz moscada.
Sirva com a massa.