A MINHA CAPONATA DE BERINJELA.

Com alguns toquinhos e temperinhos pouco tradicionais. Amo.

Nossa, como estou displicente com o meu livrinho de receitas, né? Pior, que se eu ainda dissesse que é por falta de receita.... Estou com uma lista delas para postar e enrolo, enrolo, enrolo.... algumas eu até terei que refazer, porque já não lembro como era!
Essa, eu havia feito em outubro e entrou na lista das receitas pendentes. Na semana passada eu refiz para o aniversário do meu sobrinho lindo e aproveitei para publicar.
Uma a menos nas minhas pendências. Uma a mais para vocês.

Caponata de berinjela é sempre um bom coringa. Você pode acrescentar em uma salada, pode servir de petisco com pão ou torradas, usar como um recheio de torta e pode até misturar em um molho de tomate no dia do desespero para servir com massa.
Se você colocar em potes de conserva bem esterilizados, pode ainda manter por cerca de 1 mês na geladeira e te salvar naquela reuniãozinha de amigos de última hora, ou naquela fominha com preguiça da noite.

Mas, vamos parar de blá, blá, blá e falar da receita?

Foto Lúcia Magro Stuart

Ingredientes:
- 6 berinjelas médias cortadas em cubos de cerca de 1 cm
- 2 pimentões vermelhos cortados em pedaços de cerca de 2 cm
- 2 pimentões amarelos cortados em pedaços de cerca de 2 cm
- 1 pimentão verde pequeno cortado em pedaços de cerca de 2 cm
- 3 cebolas roxas médias cortadas em pétalas de cerca de 3 cm
- 1 xícara (chá) de uva passa preta
- 5 folhas de louro
- 3 paus de canela de cerca de 5 cm
- 5 dentes de alho descascados e cortados apenas na metade
- 2 ramos de alecrim pequenos
- 200 mL de um bom azeite de oliva
- cerca de 1 colher (sopa) de sal
- 2 xícaras (chá) de tomate cereja ou sweet grape cortados na metade
- 1 xícara (chá) de nozes cortadas bem grosseiras
- pimenta do reino a gosto
- 1 pimenta dedo de moça cortada em pedaços pequenos com as sementes.

Modo de Preparo:
Pré aqueça o forno em temperatura média. Se seu forno não for tão bom quanto o meu, pode colocar em temperatura média alta.
Coloque todos os ingredientes, exceto os tomates, em uma assadeira grande para que as camadas tenham cerca de, no máximo, 3 cm de altura.
Misture bem cubra com um papel alumínio com a parte brilhante para cima e leve ao forno.
Deixe por cerca de 30 minutos.
Retire o alumínio e acrescente os tomates.
Misture bem novamente e aproveite para provar o sal e a pimenta e corrigir, se necessário.
Volte para o forno sem o alumínio e deixe por mais 15 a 20 minutos. O tempo ideal é com as berinjelas e os tomates macios, mas firmes.

Para conservar.
Ferva potes de vidros e suas tampas por 20 minutos. Com um pano limpo, retire da água e deixe escorrer bem.

Foto Lúcia Magro Stuart

Não deixe o pote esfriar.
Imediatamente, coloque a caponata ainda quente nos potes, tampe e leve à geladeira.
Após aberto o pote, ele tem validade por cerca de 5 dias.

CAPONATA DE BERINJELA

Ótima entrada!!!!

Receita enviada pela Patricia Fregolente, e foi hiper recomendada!!!
Vamos lá.

imagem:www.tasteofhome.com

Ingredientes:

• 6 beringelas cortada em cubinhos
• 1 cebola cortada em meia lua fino
• 1 pimentao amarelo picado
• 1 pimentao verde picado
• 1 pimentao vermelho picado
• 200 gramas de azeitona verde
• 200 gramas de azeitona preta
• cheiro verde a gosto
• sal e pimenta do reino a gosto
• 150 gramas de uva passa branca
• 150 gramas de uva passa escura

Modo de Preparo:

Meio copo de vinagre meio copo de azeite misture tudo e coloque para assar vai virando de vez em quando
ate reduzir um pouco e secar a água depois de esfriar e só guardar na geladeira vai bem com tudo.

Bruschettas e Crostinis

foto: www.aletierclementinna.blogspot.com

Do Jamie Oliver, mas do livro "A Itália de Jamie".

Ainda acho que existe muito sutileza na diferença entre as bruschetas e os crostinis. Mas enfim, há uma diferença e como uma boa descendente de italianos, devo respeitar.

Postarei o texto do Oliver em que ele explica esse diferença, e aí, vocês decidem se preferem comer uma brusqueta ou um crostini, certo?

Colocarei aqui 4 recheios diferentes que já fiz e que ficaram ótimos.

É uma ótima entrada ou aperetivo quando você receber pessoas em casa. Pode ser até uma excelente opção de lanche a noite para uma janta rápida e leve.

Vamos lá.

foto: www.oldfashinepretty.com

"BRUSCHETTE

A bruschette é uma espécie de sanduíche aberto, de onde, provavelmente, se originou a idéia da torrada com queijo. Normalmente, é feita com pão sourdough, um pão de massa fermentada com levedura natural, de cor cinza-escura, com mais água que o habitual. O pão tem uma casca grossa e crocante e, por isso, retém mais umidade, podendo ser usado até uma semana depois de feito. Se não encontrar o sourdough, um bom pão tipo caseiro dará ótimos resultados.

O pão fica melhor em fatias de 1 cm de espessura e torrado em uma grelha, ou mesmo em uma tostadeira de pão doméstica. Depois de tostar as fatias, é preciso esfregá-las levemente duas vezes com um dente de alho, em seguida regá-las com um bom azeite de oliva e povilhar sal e pimenta-do-reino. A cobertura pode ir da mais simples à mais luxuosa, de ervas picadas e um tomate esmagado com manjericão até vegetais marinados, belos queijos ou uma deliciosa carne de carangueijo desfiada. Enfim, o que você preferir. Só há uma regra a seguir: seja qual for a cobertura da bruschetta, ela tem de ser feita com ingredientes frescos, cozidos com cuidado.

CROSTINI

Sempre pensei que crostini fosse uma bruschetta pequena, mas não é bem assim: os crostini são feitos com pão branco em vez do pão com fermento natural. Na Itália, eles simplesmente tostam uma fatia de ciabatta de 1 cm de espessura, esfregam-na com um dente de alho cortado, regam com um pouco de azeite de oliva e temperam com sal e pimenta-do-reino. Os crostini podem ser ótimos aperitivos com drinques, especialmente se você vai oferecer diferentes coberturas.

Receita básica

- 1 pão ciabatta cortado em fatias de 1cm de espessura

- 1 dente de ALHO grande, descascado e cortado ao meio

- azeite de oliva extravirgem

Modo de Preparo

Grelhe as fatias de ciabatta. Enquanto ainda estão quentes, esfregue-as devagar com lado cortado do dente de alho e borrife-as a seguir com um pouco do azeite de oliva. Finalize com a cobertura de sua preferência…."

 

Os Recheios

 

BERINJELA E HORTELÃ

Ótima para fazer em um dia de churrasco.

foto: www.jamieoliver.com

Ingredientes

- 2 berinjelas firmes, as italianas redondas se possível, cortadas em fatias longitudinais de 3 mm de espessura,

- óleo de oliva extravirgem

- vinagre de vinho branco ou de ervas

- 2 ramos de salsa fresca, folhas aparadas e picadas finamente

- 1 punhado de folhas de hortelã dresc, aparadas e picadas finamente

- 1 dente de alho descascado e fatiado bem fino

- sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora

 

Modo de Preparo

Aqueça bem uma grelha. Acomode as fatias de berinjela, lado a lado, sobre ela. Quando estiverem bem tostadas dos dois lados, coloque-as em uma tigela. Você provavelmente terá de fazer algumas porções disso. Enquanto as berinjelas estiverem grelhando, ponha 8 colheres (sopa) de óleo de oliva e 3 colheres (sopa) de vinagre, com a salsa, a hortelã e o alho, em  outra tigela e tempere com sal e pimenta-do-reino. Depois ajuste o tempero de novo e divida sobre as torradas. Pressione a cobertura para que seu sabor adorável penetre no pão.

foto: http://www.jamieoliver.com/

VEGETAIS DEVERSOS

Amei essa aqui!

Ingredientes

- ¹/² bulbo de funcho (erva doce) sem as folhas externas duras

- ¹/² pimenta amarela sem sementes

- 1 pimenta vermelha cortada ao meio sem sementes

- ¹/² abobrinha cortada ao meio, no sentido do comprimento, sem sementes

- 1 colher (chá) de orégano seco

- 1 punhado de folahs de hortelã frescas picadas finamente

- óleo de oliva

- sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora

- suco de ¹/² limão

- vinagre de ervas (ou vinagre de vinho, mesmo)

 

Modo de Preparo

Preaqueça o forno à temperatura de 220°C. Pique o funcho e as pimentas em pedaços de 2,5 e fatie abobrinha. Misture os vegetais com o orégano, a hortelá e uma boa porção de óleo de oliva. Tempere com sal e pimenta, coloque em uma assadeira e leve ao forno por cerca de 30 minutos, ou até dourar. Tire do forno e deixe esfriar. Depois, pique a mistura finamente ou passe-a por um processador até obter uma consistência de sala. Prove, adicione mais azeite e um pouco de suco de limão e vinagre. Espalhe a mistura sobre a bruschetta.

 

Essas duas próximas foram indicadas para o crstini. Mas você pode usar na bruschetta e vice- verso.

 

PRESUNTO CRU, FIGO E HORTELÃ

Minha preferida.

foto: www.jamieoliver.com

Ingredientes

- 6 figos grandes e maduros - 12 fatias de presunto cru

- 1 maço de hortelã fresca.

 

Modo de Preparo

Corte os figos ao meio, depois coloque uma fatia de presunto sobre cada crostini ainda quente esmague a metade de um figo por cima. Finalize com as folhas de hortelã e sirva regado com um fio de azeite, um pouco de vinagre balsâmico e uma pitada de pimenta moída na hora.

 

foto: http://www.jamieoliver.com/

MUÇARELA DE BÚFALA E PIMENTA VERMELHA

Substituímos a muçarela pelo Creme de Ricota da Tirolez. Mais barato e muito bom, também.

Ingredientes

- 3 bolas de 150g de muçarela de búfala (ou 1colheres de sopa bem cheias de creme de ricota para cada crostini)

- Pimenta vermelha sem as semente e bem picadinhas.

 

Modo de Preparo

Divida as 3 bolas de muçarela em quatro pedaços cada uma. Cubra cada crostini com um pedaço. elimine as sementes e pique uma pimenta vermelha fresca e espalhe-a sobre a muçarela. Tempere com um pouco de sal e finalize com um fio de azeite extravirgem. Delicioso com um pouco de majericão fresco rasgado por cima.

 

Hoje é dia de futebol..... taí uma boa pedida durante o jogo!