MEDALHÕES DE FILÉ MIGNON AO MOLHO GORGONZOLA, ACOMPANHADOS DE GALETE DE BATATAS E MIX DE COGUMELOS

Mimo para os amados e amadas!

Essa receita foi feita para a primeira, e até agora única, aula do Clube de Receitas.... rsrsrsrs. 
A Simone, querida amiga, queria muito fazer uma surpresa para o namorado dela, muito querido também, André. Ela dizia que não sabia cozinhar, mas que gostaria muito de tentar. Então, combinamos um dia na casa dela para eu ensinar esse prato. E fizemos tudinho de cabo a rabo. A Ani, que também queria aprender também foi e aprovou.
A escolha dos ingredientes foi feita em cima dos comentários das receitas que o próprio André fazia quando postava as fotos do blog, ou na Fan Page da Cozinha Experimental dos Stuart´s. E quando postei a receita do risoto de gorgonzola com mix de cogumelo ele passou uma semana falando dele aqui no Pilates. 
A Si, que não conseguiu guardar todo o segredo da supresa, contou prá ele que eu ia ensiná-la, mas não disse o cardápio. Não poderia, então, fazer o risoto, porque a chance dele matar a charada era enorme!
Foi então que resolvi usar quase os mesmos ingredientes, o que garantiria que ele iria gostar, mas de uma forma totalmente diferente, o que garantiria que ele jamais descobriria o que era.
A receita ficou ótima. E claro, o André adorou. 
Adorou a comida, adorou o mimo. E quem saiu ganhando? A Si!!!!! Mil pontos com o namorado e ainda deixou a "professora" babando de emoção!!!! rsrsrsrs
Segue, então, essa receita toda especial. Cheia de carinho e cuidados para esses amigos tão especiais, cheia de romance para esse casal apaixonado, e cheia de inspiração para todos os outros que se inspirarem para fazer uma bela surpresa para quem ama.
A receita está cheia de detalhes que é para não perderem nenhuma etapa!
Que tal uma supresa nesse feriado que está chegando? Ótima oportunidade para trocar os ovos de páscoa com mais romance! E nesse friozinho? Perfeito. 
A receita das galetes de batata está no post do hambúrguer. É só clicar aqui.
A foto, do prato da própria Simone!

 

Foto: Simone Protti e André Zanatta

Ingredientes:

Para o Molho de Gorgonzola:

- 1 xícara (chá) de creme de leite

- 200g de queijo gorgonzola

- 1 pote de creme de ricota

- 1 colher (sopa) manteiga

- 1 colher (sopa) de cebola picada pequenininha

- sal a gosto

Para os Medalhões:

- 2 medalhões de filet mignon com cerca de 3 dedos de altura (pedir ao açougueiro para cortar do meio da peça). Em São Carlos, sugiro comprar no açougue Carrara.

- Sal a gosto

- 1 colher (sopa) azeite

Para o Mix de Cogumelo:

- ½ badeja de shimeiji

- ½ bandeja de shiitake

- ½ bandeja de cogumelo paris (se a bandeja for do tamanho da de shiitake)

No Sacolão Okino, em São Carlos, vc encontra de sexta-feira fresquinho.

- 2 colheres (sopa) de manteiga

- 1 colher (sopa) de shoyu

- 1colher (sopa) molha inglês

- Sal a gosto

Modo de Preparo:

Para o Molho de Gorgonzola:

Em uma panela, refogue a cebola na manteiga até que fique murcha. Acrescente o leite e deixe aquecer. Junte o gorgonzola e o creme de ricota e mexa vigorozamente com um fuê para dar cremosidade.

Para os Medalhões:

Tempe um lado da carne com sal. Coloque em panela de ferro ou frigideira no fogo e deixe esquentar sem nada nela. Ela deve ficar quente até o momento em que você jogue uma gotinha de água e ela fique como se fossem gotinhas de mercúrio. Esse é o ponto para grelhar.

Nesse momento, coloque o azeite e imediatamente os medalhões, do lado salgado para a panela. Não mexa na carne. NÃO FURE A CARNE DE JEITO NENHUM.  Jogue sal no lado da carne que está para cima. Conte 3 minutos e vire. Repita o processo mais 2 vezes. Então serão 3 seladas de cada lado, ok? Se gostarem ao ponto só duas, se gostarem mal passado, só uma. Utilize uma pinça para manusear.

Assim que acabar o processo, coloque em uma assadeira e leve ao forno para esperar o restante dos ingredientes.

Reserve panela da carne para os cogumelos.

Para os Medalhões:

Na panela da carne, coloque a manteiga. Assim que começar a derreter, coloque os cogumelos paris. Em seguida os outros cogumelos.

Acrescente o shoyu e o molho inglês.

Corrija o sal se necessário.

Montagem:

Em um prato, coloque 3 ou 4 galetes sobrepostas. Coloque um medalhão no centro do prato e os cogumelos em volta das galetes. Deixe as galetes aparecendo.

Despeje uma cocha de molho de gorgonzola por cima e pronto!

ESTROGONOFE

Prá comer sem culpa e com muuuuuito sabor!!!

Desde que fiz meu exame de sangue em 2008 e descobri uma taxa de colesterol em 340mg, aos 28 anos que optei por fazer mudanças na minha alimentação e substituição de alguns ingredientes.
O creme de leite foi o primeiro item que procurei substituir.
No início, usei o creme de leite de soja, mas o único que era "palatável" era o Solly´s da Nestlè. Depois de um tempo, passei a não encontrar mais e foi preciso encontrar outra alternativa.
Encontre o creme de ricota da Tirolez, o melhor substituto de creme de leite para pratos salgados que existe. É fantástico!!!!
Já havia falado dele na receita de creme de milho, como um grande substituto.

Fica sensacional, saboroso e leve. Troque, vale a pena. E nem comente com os convidados. Não perceberão nada de diferente.

Foto por Lúcia Magro Stuart

Ingredientes:
- 1Kg de miolo de alcatra (ou peito de frango) cortados em cubos
- 4 tomates  maduros cortados em cubos.
- 1 cebola média cortada em cubos pequenos
- 1 alho espremido
- 1 pote de creme de ricota Tirolez
- 1 colher (sopa) de molho inglês
- 2 colheres (sopa) de mostarda amarela
- 1 colher (sopa) de catchup
- 2 colheres cheias (sopa) de páprica doce. (Já usei a picante junto, mas acho que ela dá sabor muito forte).
- 2 xícaras (café) de conhaque, ou whisky
- 250g de cogumelo paris, eu prefiro sempre o fresco, cortados em lâminas finas
- 2 colheres (sopa) de óleo de soja
- sal a gosto

Modo de Preparo:
- Em uma panela larga e funda coloque o óleo e o alho. Ligue o fogo e deixe aquecer. Quando o alho começar a fritura, acrescente a cebola. Deixe refogar até que fique transparente.
- Acrescente a carne e deixe dourar bem.
- Despeje o conhaque na panela e rapidamente flambe (assim que colocar o conhaque na panela, acenda um fósforo próximo à carne e pegará fogo. CUIDADO COM O ROSTO!)
- Deixe até que as labaredas apaguem.
- Coloque os tomates, abaixe o fogo e deixe refogar com a panela tampada, até que forme um molho.
- Acrescente o catchup, mostarda, molho inglês e os cogumelos.
- Deixe cozinhar até que os cogumelos fiquem macios (mas ficarão bem mais firmes que o em conserva, certo?!?)
- Acrescente o creme de ricota e misture bem. Deixe aquecer e corrija o sal, se necessário.
- Sirva com arroz branco e batata palha.

Obs: como o creme de ricota é denso, o tomate é fundamental para garantir o molho do estrogonofe. Então, tome cuidado para que ele não resseque durante o cozimento.
NÃO USE MOLHO DE CAIXINHA!!!!

Bom apetite com o coração feliz!

HAMBÚRGUER CASEIRO COM GALETE DE BATATAS E MOLHO DE MOSTARDA.

Sonho realizado.

Há muito anos eu fui jantar com meu irmão Alexandre no Burguer & Bistrot, em São Paulo. Comemos um excelente hambúrguer caseiro, mas servido de uma forma bem diferente. Ao invés de pão, galete de batatas. E simplemente amei.
Aliás, foi a primeira vez que comi um hambúrguer de acordo. Feito apenas com carne, pouco tempero e no ponto certo. Ali, descobri que o hambúrguer perfeito não precisa ter um um monte de ingrediente. Na verdade, o mínimo deles. O importante é a escolha da carne e a maneira de preparar.
Foi então que passamos a fazer nosso próprio hambúrguer e ainda tive a sorte de ter um marido que virou mestre nessa arte.
Mas nunca achava a receita para fazer o tal do hambúrguer do Burguer & Bistrot. O fato é que não me lembrava o nome das coisinhas de batatas prá poder fazer. E fiquei anos na vontade!!!
Foi então, que pelo facebook, vi uma postagem do blog panelinha, da fantástica Rita Lobo e não acreditei quando vi!!!! Era aquilo o que queria!!
Fiz do jeitinho que ela recomenda e ficou exatamente como imaginava: PERFEITO!!
Depois de comer, só sentia uma coisa: FELICIDADE!

Então, já que hoje é sexta-feira e fim de semana é dia de coisinhas gostosas, uma receita prá lá de boa e fácil!!!!
E você pode substituir o molho pelo que quiser, gorgonzola, cogumelos salteados na manteiga, enfim!!!!
Só siga à risca a receita, certo? Rende 4 unidades.

Foto por Lúcia Magro Stuart

Ingredientes:
Para o hambúrguer de 180g:
- 360g de fraldinha moída com gordura
- 360g de ponta de peito moída com a gordura
- 2 colheres (sopa) água
- 2 colheres (sopa) azeite
- Sal (a gosto)
- Pimenta-do-reino moída na hora (a gosto)

Para as galetes de batata:
- 3 batatas médias
- 2 colheres (sopa) de azeite
- Sal (a gosto)


Para o molho de mostarda de Dijon:
- 4 colheres (sopa) de mostarda de Dijon
- 1 xícara (chá) de água
- 1 xícara (chá) de creme de leite (dê preferência ao fresco)

Modo de preparo:
Para o hambúrguer de 180g:
Em uma tigela, coloque a carne, a água, o azeite e misture rapidamente com as mãos. Divida em 4 bolas (180 g cada) e achate, formando o hambúrguer. Coloque sobre uma superfície plana e vá acertando as laterais (empurrando para dentro). A idéia é formar uma paredinha reta para o hambúrguer ficar alto. Lembre-se de que ele encolhe ao cozinhar, por isso, deve ficar um pouco maior do que diâmetro do pão. Com o polegar, faça uma marca bem no meio da carne – quando ela cozinha, dá uma inflada e, sem a marca, o hambúrguer fica abaulado. Se não for cozinhar na hora, leve para a geladeira, a carne deve estar bem fria.

Os Hambúrgueres descansando.
Foto por Lúcia Magro Stuart

Espalhe um pouco de azeite numa frigideira grande e antiaderente, que tenha tampa. Leve ao fogo alto. (Caso não tenha uma grande, use duas frigideiras ou faça em etapas, retirando os dois primeiros hambúrgueres 2 minutos antes do tempo e transferindo para o forno, sobre o pão. Assim eles terminam de cozinhar enquanto você prepara os outros dois.). Tempere generosamente com sal um lado dos hambúrgueres. Vire e tempere o outro lado. Se quiser, tempere com pimenta-do-reino moída na hora. Quando a frigideira estiver pelando, transfira a carne e tampe. Deixe dourar por 1 minuto e vire. Para um hambúrguer mal passado, deixe no total 4 minutos, virando de minuto em minuto. Para o hambúrguer ao ponto, são 6 minutos no total.

Para as galetes de batata:
Preaqueca o forno em 200ºC (temperatura média-alta). Lave bem, seque e descasque as batatas. Com ajuda de um mandolin (fatiador de legumes), fatie as batatas. Ou corte na faca bem afiadae fininho. Transfira para uma tigela, regue com 1 colher (sopa) de azeite e misture bem. Em duas assadeiras antiaderentes, pincele azeite e monte em forma de caracol  12 galetes com 10 fatias de batata cada. Pincele as galetes com azeite, tempere com sal e leve para assar por 20 minutos.

As galetes.
Foto por Lúcia Magro Stuart

Para o molho de mostarda de Dijon
Na frigideira do hambúrguer, reduza o fogo, coloque a água e tampe. Depois de 30 segundos, abra e misture bem com uma colher de pau, para extrair todo o sabor da carne que ficou grudado no fundo. Junte a mostarda e mexa bem. Por último, junte o creme de leite e misture bem, de preferência com um batedor de arame, até engrossar. Regue sobre o hambúrguer e sirva imediatamente.

Montagem do prato:
Em cada prato, empilhe 3 galetes de batata. Coloque o hambúrguer por cima e deixe a carne descansar enquanto você prepara o molho. Depois de alguns minutos, a carne fica ainda mais saborosa por os líquidos internos se acomodam.


Ai que vontade!!!

Beef Wellington

Depois dessa, pode se sentir um Chef!!!!

Está aqui uma receita que me fez me sentir!!! Depois que fiz essa carne e vi, ou melhor, provei o resultado, me senti mesmo uma Grand Chef de Cuisine, como diria o príncipe Ronnie Vonn!
Um clássico da gastronomia, o Beef Wellington é absolutamente delicioso!!!!! Tão absolutamente delicioso que vou dizer novamente: o Beef Wellington é absolutamente delicioso!!!!!
Simples de se fazer, ao contrário do que eu imaginava, é uma receita cara. Sim, você vai gastar alguns bons reais para fazer, e tem mesmo que gastar. Se faltar algum ingrediente, não será a mesma coisa.
E não substitua também nenhum. Use tudo conforme a receita. Já que vai gastar, gaste de verdade e não se arrependerá!
E apesar de simples, ela possui muitas etapas. Mas não desista. São etapas simples, tranquilas de se cumprir!!! rsrs
A receita é do Chef Gordon Ramsay.
Fiz na véspera do reveillon de 2012, em um delicioso e romântico jantar que fiz para o Alê. Programa só do casal, desde a compra dos ingredientes!!!! Foi delicioso.
E esse foi nosso cardápio:


Mais tarde, posto cada uma dessas receitas.
Ah, os potinhos quentes de chocolate e a geléia de frutas vermelhas já estão postadas!!!
Vamos à essa delicinha que me deixou muito orgulhosa????

Foto por Lúcia Magro Stuart

Ingredientes:

• uma peça de cerca de 1Kg flié mignon boa qualidade 
• 3 colheres de sopa de azeite
• 250g  cogumelo paris fresco (precisa ser o fresco)
• 50g de manteiga
• 1 ramo grande fresco tomilho
• 100ml de vinho branco seco
• mostarda para pincelar 
• 12 fatias de proscuitto ou presunto parma
• 500g de massa folhada (eu uso da Arosa, que é a melhor! Em São Carlos só encontro no Extra do Shopping Iguatemi)
• um pouco de farinha de trigo, para polvilhar
• sal e pimenta do reino 
• 2 gemas de ovo batido com 1 colher de chá de água

Modo de Preparo:

• Aqueça o forno a 180°C (ou aquela temperatura baixa do seu forno)
• Em uma assadeira coloque o filé e limpe-o, pincele com 1 colher de sopa de azeite e tempere com sal e pimenta do reino.
• Em uma frigideira bem aquecida, coloque o filé e deixe a carne selar até que fique bem dourada. Por dentro ela estará crua ainda, mas o importante nesse momento é selar a carne, para que todos os sucos dela fiquem dentro carne quando for ao forno. Deixe ficar bem dourada, quase marrom. Reserve e deixe esfriar. 

Carne Selada

• Enquanto a carne está esfriando, coloque em um processador os cogumelos limpos e deixe bater até que fiquem pedaços bem miudinhos para que eles tenham a textura da farinha de rosca grossa. Cuidado para formar uma pasta. 

Fungui

• Aqueça 2 colheres de sopa do azeite e 50g de manteiga em uma panela grande e frite os cogumelos em fogo médio, com 1 raminho de tomilho fresco grande, por cerca de 10 minutos mexendo sempre, até obter uma mistura macia. Regue com 100ml de vinho branco seco e cozinhe por cerca de 10 minutos até que todo o vinho tenha sido absorvido. Retire o cogumelo da panela, deixe esfriar e descarte o tomilho.
• Sobreponha dois pedaços de película aderente sobre uma tábua de cortar grande. Coloque as fatias de prociutto sobre o filme plástico, ligeiramente sobrepostos, em fila dupla. 

Cama de Prociutto

•  Espalhe  o purê de cogumelos sobre o prosciutto Pincele mostrada em todo o filé e o sobre a cama de prociutto em seguida,  Use as bordas do filme plástico para desenhar o presunto ao redor do filé e em seguida enrole em forma de salsicha, torcendo as extremidades da película aderente para apertá-lo. Aperte bem. Refrigere o filé por cerca de 40 minutos.
• Polvilhe a superfície de trabalho com um pouco de farinha. Estenda a massa folhada na superfície e coloque o filé sobre ela. Enrole até que uma ponta encontre a outra e corte o restante da massa se sobrar.

•  Enrole novamente em um filme plástico e aperte bem, bem, bem. Volte a refrigerar por 40 minutos. 
• Se quiser deixar de um dia para o outro na geladeira, pode deixar. 

Rolinho de Carne e Prociutto

• Desembrulhe o filé. Bata as 2 gemas com 1 colher de chá de água o topo e lados do filé. Usando as costas de uma faca, marque a carne Wellington com longas linhas diagonais tomando cuidado para não cortar a massa.  

Massa Folhada

• Leve ao forno, e deixe assar até ficar crocante e dourado. Dará cerca de 20 a 25 minutos, mais ou menos para um filé levemente mal passado ou 30 minutos para ao ponto. 
• Deixe repousar por 10 minutos antes de servir. 
• Corte em fatias grossas, sirva e delicie-se. 

CARRÉ DE CORDEIRO AO FORNO

Simplesmente Fan- tás-ti-co!!!!!

Muita gente diz que não gosta de carneiro, por ser uma carne de sabor forte e tal.... Mas ainda não consegui descobrir qual é esse sabor forte.... Sim, é um sabor bem característico, mas se você comprar a carne de um bom fornecedor, com certeza, você vai amar!!!

Arrisque mais uma vez... e essa, é a receita para arriscar!!!!

Retirada do blog do Wessel, é um prato, delicioso, lindo de ser apresentado e facélimo de fazer!!! Tão fácil que até coloquei na sessão NOW I´M REALLY COOKING também.

Quer impressionar? Essa é a receita!!!!!

Então, vamos a ela:

Abaixo, segue as informações do dono da receita: "Podemos chamar o Carré (conhecido também como French Rack), sem medo de exagerar, de Filé Mignon do cordeiro (embora o próprio Filé Mignon de cordeiro também seja uma delicia). Cada carré vem com 8 ossinhos que sendo prato unico serve uma pessoa, sendo uma entrada, duas. Sirva sempre ao ponto pra mal passado, separe osso a osso na hora de servir e com segurando pelo ossinho (com guardanapo para não se quiemar). É uma delicia e uma grande farra na hora de comer."

..... mas a foto é minha!!!!! E em fotos, você verão outras ainda!!!!

foto por Lúcia Stuart

Ingredientes:

- 4 Carrés de Cordeiro tipo French Rack
- 2 colheres de sopa de alecrim fresco picado
- 2 colheres de sopa de tomilho fresco picado
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher de sopa de mostarda com grãos tipo mostarda à l’ancienne
- ½ xícara de azeite
- sal
- pimenta do reino preta moída na hora

Modo de Preparo:

Deixe os carrés de cordeiro fora da geladeira por 30 minutos. Salgue e moa por cima das peças de todos os lados a pimenta do reino. Misture todos os outros ingredientes e passe nas peças esta pasta de temperos. Aperte para que grude direito.
Aqueça o forno para 220 a 250º C. Proteja a ponta dos ossos com folha de aluminio para que não queimem. Coloque os carrés com os ossos voltados para cima dentro de uma assadeira untada. Asse por 20 minutos em fogo alto. Retire a proteção da folha de aluminio e corte entre os ossos. Monte nos pratos com as costeletas (resultado do corte do carré) em círculo tendo a ponta dos ossos no centro.

O Wessel sugere para acompanhamentos cebolas glaceadas, que não fizemos ainda, então, não colocarei a receita.

Nós aqui em casa, fizemos purê de batatas com mandioquinha e ervilhas no vapor.

CHILLI CON CARNE PRO AMOR MELHOR!

Funciona em dias de amor partido!

Receita da minha sem mais adjetivos suficientes Karol Sun. Seguem, junto com a receita, suas palavras:

foto: www.etsy.com

"Ontem eu disse que é difícil amar alguém. 

Aí a Karina me disse:"Põe difícil nisso". 

No entanto, quem tem o dom de amar sabe sempre a medida de açúcar pra deixar a relação mais doce.

Mas aí eu pensei que não é só açúcar. 

Tem também que ter um  ardume, tipo pimenta...

e um toque de ...acidez, limão talvez.. 

Será que se eu fizer gastronomia vou aprender amar melhor? 

Aqui então, pra vocês que amam e sabem amar, 

e pra vocês que amam, mas nem mesmo sabem como. 

Pros que que usam direitinho os temperos e pros que ainda vão se arriscar na cozinha do relacionamento.  

Bom dia."

 

foto: www.life123.com

 Ingredientes:

• 250 gramas de feijão. Você pode escolher o feijão comum ou o preto, fica a seu critério;

• 600 gramas de carne. Pode ser em cubos bem pequenos ou carne moída.
• 4 colheres de sopa de azeite de oliva;
• 1/2 colher de chá de cominho em pó;
• 1/2 colher de chá de páprica em pó. Não confunda com páprica doce;
• 1 colher de chá de tomilho (ou mais, se preferir..eu adoro!);
• 3 dentes de alho;
• 1 cebola garnde picada em cubinhos pequenos;
• 4 colheres de extrato de tomate ou 1 lata de molho de tomate pronto;
• Sal, orégano e/ou pimenta do reino a gosto;
• Pimenta!!! A mais forte que vc tiver!!

Como pimenta, você pode misturar várias coisas como no "chili powder". Pimentas comuns vão bem, como malagueta, dedo de moça e pimentão. De preferência misture um pouco de cada!!! O ideal é usar pimentas frescas bem picadas. Já utilizei pimenta em pó, o que também funciona, mas fica um pouco diferente. A quantidade deve variar de acordo com a sua valentia. 

Indicações Chili Powder: Companhia das Ervas e  para quem é de Ribeirão Preto, na loja Massaro do Mercadão Municipal!

Modo de Preparo:

Deixe o feijão lavado por 12 horas de molho em água fria e depois cozinhe eles por uns 40 minutos. Se estiver com pressa, coloque logo numa panela de pressão (neste caso não precisa deixar o feijão de molho). O importante é tirar o feijão do fogo um pouco antes do ponto para ele cozinhar mais uns minutos junto com o chili.

Enquanto o feijão cozinha, refogue com azeite o cominho, tomilho, as pimentas e depois o alho e a cebola. Depois que a cebola dourar, coloque a carne e deixe ela cozinhar bem no meio do refogado. Junte o feijão, o molho de tomate e sal a gosto.

Depois de mexer por uns minutos, experimente e veja como está. Se estiver muito forte, coloque cerveja pilsen para suavizar o gosto – e dar um sabor no chili também, claro! Eu coloquei uma lata de cerveja. Se você usar extrato de tomate, poderá variar entre água ou cerveja para diluir o extrato de tomate, quanto mais cerveja, menos ardido fica ou seu chili. Você terá de fazer isso a olho e aos poucos ir experimentando para ver como está.

FILÉ AO MOLHO DE MOSTARDA

Retorno em alto nível.

Bom, galera.... sei que estou super devendo as novas receitas, né? Mas aqui estou novamente e no retorno uma receita super tranquila de fazer e que todo mundo gosta.

Vale lembrar que vai creme de leite, então é bom dar uma boa caminhada antes ou depois para gastar a gordurada toda!

foto: www.colunistas.ig.br

Ingredientes

• 8 medalhões de filé

• 3 colheres (sopa) de manteiga

• 1 colher (sopa) de farinha de trigo

• 1 xícara de leite

• 1 colher (sopa) de cebola picada

• 50 ml de conhaque

• 2 colheres (sopa) de mostarda

• 1 colher (café) de mel

• 1 xícara de creme de leite

• sal e pimenta-do-reino branca

• brócolis no vapor

Modo de Preparo

Aquecer bem uma frigideira ou chapa e dourar os filés com um pouco de manteiga. Em uma panela, misturar a farinha de trigo com 1 colher de manteiga, levar ao fogo e acrescentar o leite aos poucos, levar à fervura e reservar. Assim que os filés estiverem dourados, retirar da frigideira e reservar aquecido.

Colocar mais um pouco de manteiga na frigideira e acrescentar a cebola, refogar até que esteja macia. Regar com o conhaque e deixar evaporar, colocar a mostarda, o mel e o molho branco reservado. Levar à fervura acrescentando o creme de leite. Acertar o sal e a pimenta-do-reino e regar os filés com o molho preferencialmente passado em uma peneira para retirar os pedaços de cebola. Servir com brócolis cozidos no vapor e arroz branco.

Invenção minha

FETUCCINE AO MOLHO DE MINI ALMÔNDEGAS COM ERVA DOCE

Resolvi fazer um dia um molho de almôndegas, mas que tivesse algo especial. Aí, começei a ver meu kit de temperos e comecei minhas experimentações.

Amei o resultado.

foto: www.monicamelodasilva.blogspot.com

Ingredientes:

- 500g de fetuccine, ou outra massa que você prefira.

- 400 g de carne moída (escolha a sua preferida. Eu gosto de acém)

- ¹/² cebola média

- 2 colheres (sopa) de azeite

- 1 colher (sobremesa) de erva doce

- 1 colher (café) de pimenta calabreza

- 1 colher (café) de páprica doce

- sal a gosto

- farinha de trigo para empanar

- óleo para fritar

Modo de Preparo:

Em um pilão, amasse a erva doce no azeite até que ele solte bem o seu perfume. Junte a pimenta calabreza, a páprica e o sal. Reserve.

Em uma tigela, junte o carne moída, a cebola e os temperos. Faça bolinhas bem pequenas, para que fiquem delicadas. Passe na farinha de trigo para formar uma película bem fininha.

Frite as almôndegas até que fiquem douradas e deixe escorrer.

Depois de sequinhas, junte em um molho vermelho de sua preferência. Vou tentar convencer minha sogra a ensinar o dela......

Dica da Quel!

Essa receita é dessa semana no Mais Você. e a Quel que é uma fiel telespectadora, assistiu e já fez!!! E disse ser bom demais!

Só mudei o nome porque achei mais atrativo e explicativo também.

Não tem foto porque a quel não tirou quando fez assim que fizermos novamente, vem as fotinhas apetitosas.

ROSBIFE DE LAGARTO COM MOLHO PESTO DIFERENTE

Ingredientes:

Molho Pesto

- 2 kiwis sem casca picados

- suco de 1 limão

- 1 maço de cebolinha picada

- 1/2 maço de salsinha picada

- 1/2 maço de rúcula picado

- 1/2 dente de alho sem o miolo

- 500 ml de azeite

Rosbife

- 1 peça de lagarto redondo e limpo (2 kg)

- 1 copo (tipo americano) de vinho tinto

- 1/2 maço de alecrim picado

- 1/2 maço de tomilho picado

- 1/2 maço de salsa picado

- 1 pimentão amarelo picado

- 2 tomates picados

- 2 dentes de alho picados

 

Modo de Preparo:

 

Molho Pesto:

1 - Num liquidificador coloque 2 kiwis sem casca picados, suco de 1 limão, 1 maço de cebolinha picada, 1/2 maço de salsinha picado, 1/2 maço de rúcula picado, 1/2 dente de alho sem o miolo e 500 ml de azeite e bata bem. Sirva em seguida com a carne de sua preferência.

Dica - para servir o molho com:

Frango: substitua a salsinha por 6 folhas de sálvia

Carne de porco: substitua a salsinha por 1/2 maço de hortelã

Peixe: substitua a salsinha por 1/2 maço de coentro

Rosbife: 

1 - Numa tigela coloque 1 peça de lagarto redondo e limpo (2 kg), 1 copo (tipo americano) de vinho tinto, 1/2 maço de alecrim, 1/2 maço de tomilho, 1/2 maço de salsa, 1 pimentão amarelo, 2 tomates e 2 dentes de alho, misture bem e deixe marinar por 24 h dentro da geladeira.

2 - Numa assadeira coloque a carne junto com a marinada, embrulhe a carne bem em papel alumínio como um envelope e leve ao forno médio pré-aquecido a 180 graus por +/- 2 h.

GOULASH

Quem bate???? É O FRIIIIIIIIO!

Não adianta bater.... que eu não deixo você entrar.......

E prá esquentar, uma comidinha forte e bem quente!!!! Prá ficar melhor, um vinho, cobertor e dormir agarradinho depois!!! Todo mundo gosta..... até os mais valentes!!!

foto: www.funnyanimalsite.com

Receita do dia? 

Uma receita tradicionalmente húngara e que julgo ser um dos sabores mais espetaculares que existe! é deliciosa, e baba, baba de fazer!!!

foto: www.nickcollings.com

Ingredientes:

1. Ensopado:

• ¼ (xíc) vinho tinto

• 3 fatias de bacon

• 1kg de músculo cortado em cubos médios

• 2 cebolas grandes

• 2 colheres (sopa) extrato de tomate

• 1 colher (sopa) manteiga

• 2 colher (sopa) páprica picante

• Água suficiente para cozinhar

• Sal a gosto

• *** pode-se acrescentar ½ colher (sopa) páprica doce

2. Spatzli-Knopfli:

• 250g de farinha de trigo

• 200 mL leite morno

• 2 ovos

• Sal

• Pimenta do reino

Modo de Preparo:

1. Ensopado:

• Refogue a carne e o bacon na manteiga até dourar levemente. Junte a páprica e o sal. Acrescente a cebola e deixe cozinhar até dourar e ficar transparente. Acrescente o vinho tinto e deixe reduzir um pouco. Coloque o extrato de tomate e logo em seguida a água.

Deixe cozinhar em panela de pressão até que a carne fique bem macia.

2. Spatzli-Knopfli:

• Misture tudo até formar uma massa elástica. Corte em pedacinhos e coloque para cozinhar numa panela, em água fervente. Retire conforme a massa for subindo (mais ou menos como em um gnochi) e coloque em uma panela com água fria.

Misture ao ensopado.

Dica: você pode cozinhar a massinha no próprio ensopado depois de pronto. Ele ficará um pouco mais espesso e a massa pega bem o gosto dos temperos.

Um dos hambúrgueres do Alê.

HAMBÚRGUER DE PONTA DE PEITO

Como muitos já sabem, meu maridão é mestre no hambúrguer. Essa receita está fresquíssima!! Fizemos ontem na janta!!!

As medidas são para dois hambúrgueres. Para aqueles comilões, um hambúrguer serve muito bem uma pessoa...... rsrs

Ingredientes:

- 400g de ponta de peito moída
- 1 cebola média cortada em cubinhos bem pequeninhos
- 2 dentes de alho cortados também pequeninhos
- sal a gosto
- pimenta do reino a gosto
- 4 fatias generosas de queijo ementhal
- dois pães de hambúrguer

Para o complemento:
- 1 cebola grande cortada em rodelas finas
- 2 colheres de sopa de óleo
- sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

Misture a carne, a cebola, o alho, o sal e a pimenta e deixe formar uma massa bem homogênea. Reserve.

Para a cebola:

Aqueça o óleo em uma frigideira e coloque as cebolas. Deixe fritar por cerca de 10 minutos. As cebolas ficarão bem crocantes e douradas. Acrescente o sal e a pimenta do reino. Reserve.

De volta ao hambúrguer:

Divida a massa da carne em duas porções iguais e faça os hambúrgueres. Nós fazemos na mão, mesmo, mas se você quiser deixá-lo bem redondinho, porde usar algum molde. Mas não é necessário.

Pré aqueça uma frigideira anti-aderente, de preferencia e coloque bem pouquinho óleo. Deixe esquentar e coloque os hamburgueres.

Deixe que ele doure bastante de um lado.

Vire, deixe dourar um pouquinho e já coloque o queijo por cima. A carne chegará ao ponto quando o queijo estiver derretido.Corte os pães ao meio, passe um pouco de maionese dos dois lados, coloque as cebolas fritas e os hambúrgueres.

Pronto! Só se esbaldar com uma boa cerveja. Tomamos em casa a Bateman´s Combined Harvest enquanto preparávamos e a Brooklyn Larger durante.

Versão II da Quel

SPAGHETTI AO MOLHO DE FUNGHI E FILET MIGNON

Se vocês olharem essa receita com olhos atentos, verão que ela se parece muito com  o Molho de Funghi e Camarão.
Exato!! É a mesma receita..... a Quel só mudou alguns ingredientes!!!

Essa massa é boa de mais!!!

foto: www.forchetina.it

Ingredientes:

- 1 cebola média
- 300gr de filet mignon cortados em cubos
- 250mL de creme de leite fresco
- 50gr de funghi porccini seco
- 2 col(sopa)de manteiga
- 1 pacote de spaghetti fresco ou fetuccini, que eu prefiro.

Modo de Preparo:
Ferva água e coloque o funghi para hidratar. Reserve essa água para completar e cozinhar o macarrão. Pique o funghi em pedaços menores e reserve.
Refogue a cebola na manteiga, depois a carne até que fique dourada. Acrescente o funghi ao refogado da carne. Acrescente o creme de leite, tempere com sal, pimenta do reino branca e noz moscada.
Sirva com a massa.

Guinnes prá comer!

ALCATRA COM CERVEJA GUINNESS

Segue uma receita deliciosa e adequadíssima para esse frio que tem feito!

O Ingrediente principal:

fotos: www.farm4.static.flick.com www.newbrewthursday.com

Ingredientes:

foto: www.homemnacozinha.com.br

-1 lata da cerveja irlandesa guinness
-2 tabletes de caldo de carne
-2 kg de miolo de alcatra magro cortados em cubos médios
-1 lata de molho de tomate
-1 lata de champignons
-1/2 kg de batatinhas descascadas
-1 cebola média
-3 dentes de alho
-2 colheres de sopa de manteiga
-3 folhas de louro
-Sal e pimenta do reino branca moída à gosto

Modo de Preparo:

Em uma panela de pressão, refogue a cebola e o alho picados na manteiga. Em seguida, acrescente a alcatra cortada em cubos e frite todos os lados dos cubos por igual. Em fogo médio para baixo, adicione a lata de molho de tomate e a cerveja Guinness. Com uma colher, misture até o molho adquirir uma aparência uniforme. Acrescente os tabletes de caldo de carne Na seqüência, ensira na panela os champignons, sem a água da conserva e já devidamente lavados e faça o mesmo com as batatinhas descascadas. Por fim, adicione as folhas de louro, sal a gosto (sempre lembrando que os tabletes de carne já contêm sal) e a pimenta do reino branca, também a gosto. Tampe a panela e deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutos.
Servir com arroz branco.

Homenagem à Mamila!

MIGNON CONQUISTADOR

Essa receita foi feita pela minha querida madrinha de casamento: Mariana Milaneto! E devo dizer que ela finalmente conquistou.... não é mesmo, Mari???? hehehe

Ah, e como toda receita de nossa querida Mamila...... muita manteiga e creme de leite!!

Segue a receita!

foto:www.receitasdochef.com.br 

Ingredientes: 

- 2 colheres (sopa) de margarina sem sal

- 3 dentes de alho amassados

- 1 cebola média picadinha

- 800g de filé mignon cortado em cubinhos (ou 800 g de coxão mole)

- 1 1/2 tablete de caldo de carne esfarelado

- Suco de 2 limões

- 1 1/2 colher (sopa) de farinha de trigo

- 1 lata de creme de leite com soro

Para a montagem:

- Filé mignon (ou coxão mole) cozido

- 200 g de champignons laminados

- 300 g de palmito cortado em rodelas

- 1 lata de milho verde escorrido

- 150 g de azeitonas pretas cortadas em rodelas

- Molho reservado

- 2 copos de requeijão cremoso

Modo de Preparo:

Numa panela com 2 colheres (sopa) de margarina sem sal, refogue 3 dentes de alho amassados e 1 cebola média picadinha, até dourar. Acrescente 800 g de filé mignon (ou 800 g de coxão mole), cortado em cubinhos e refogue mais um pouco até soltar o seu suco (por cerca de 5 min). Em seguida, junte 1 1/2 tablete de caldo de carne e o suco de 2 limões. Cozinhe em fogo brando até a carne amolecer (por mais ou menos 5 min).

Obs.:se fizer com coxão mole, nesta etapa coloque junto 500 ml de água para a carne cozinhar. Quando a carne estiver macia, retire-a aos poucos, com auxílio de uma escumadeira, de forma que o caldo continue na panela.

Peneire sobre este molho 1 1/2 colher (sopa) de farinha de trigo mexendo até engrossar.

Acrescente 1 lata de creme de leite com soro. Desligue o fogo e reserve.

Para a montagem:

Num refratário ( 23 cm x 22 cm x 4 cm ), monte 1 camada de filé mignon (ou coxão mole) cozido, 200 g de champignons laminados, 300 g de palmito cortado em rodelas, 1 lata de milho verde escorrido, 150 g de azeitonas pretas cortadas em rodelas, molho reservado, 2 copos de requeijão cremoso.

Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 15 min para gratinar.