TRILOGIA DE PROSCIUTTO E QUEIJO

Uma entrada de sabores incríveis e surpreendentes! 

Esse ano, encontrar a receita da entrada para o 2° Cardápio do Dia dos Namorados foi muito difícil. Demorei uns três meses para encontrar algo diferente, saboroso e afrodisíaco, claro.
Após estudo árduo, encontrei inspiração em três receitas diferentes que juntei em uma só.
Da trilogia toda, os aspargos foram os meus preferidos, mas cada um dos itens ficou especial!
Sugiro iniciar a comer pelas pêras, que possuem um sabor mais leve, seguir para os aspargos  por último, aos figos. Mas essa é a minha sugestão. Vocês podem começar por onde quiserem!
A receita é para duas pessoas, certo? Como faz parte de um cardápio completo, optei pelas porções pequenas.
A foto foi tirada do Ipad, porque estou sem máquina, por isso, a resolução está ruim.

Ingredientes:

Foto por Guilherme Milanetto

- 2 aspargos verdes frescos
- 1 pêra portuguesa pequena
- 2 figos frescos
- 6 fatias de prosciutto (usei o Serrano)
- 2 fatias do tamanho das pêras de queijo brie
- 2 colheres rasas (sopa) de um bom queijo gorgonzola
- 1 colher cheia de requeijão
- 1 colher (sopa) de creme de leite fresco
- 1 colher (sobremesa) de manteiga de boa qualidade
- sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:
Pré- aqueça o forno a 200°C e unte uma assadeira com um pouquinho da manteiga.
Aspargos:
Corte a parte branca do aspargo, bem no fim do talo, por ser a parte mais fibrosa. Eu costumo quebrar com a mão e depois acertar com a faca. Na mão, eu tenho certeza que só a parte mais dura irá quebrar.
Pegue uma fatia do prosciutto e enrole no aspargo.
Coloque na assadeira.
Pêras:
Corte a pêra ao meio e retire as sementes. Na parte mais bojuda da metade, que seria as costas, corte uma fatia pequena para que ela possa parar no prato. Na polpa, pincele manteiga, tempere com sal e pimenta do reino. Enrole uma prosciutto em uma fatia de queijo brie e disponha sobre a pêra temperada.
Coloque na assadeira
Figo:
Corte o figo em 4 partes mas não chegue até o fim. A idéia é fazer dele um copinho. Coloque uma colher rasa de gorgonzola dentro e enrole a fruta em uma fatia de prosciutto. Quanto menos você cortar o figo, menos risco de escorrer o queijo de dentro quando ele derreter você terá.
Coloque na assadeira.
Leve para assar até que os aspargos estejam tenros.
Misture o requeijão com o creme de leite e leve ao microondas.

Sirva em um prato e decore com um pouco de redução de vinagre balsâmico. Despeje o creme de requeijão sobre os aspargos.

RISOTO DE ALHO NEGRO E CAMARÃO

A melhor receita de risoto que comi e que fiz, sem modéstia alguma.

No Natal desse ano ganhei de presente da minha irmã e do meu cunhado uma cabeça de alho negro. É claro, que amei o presente, porque essa iguaria sempre me deixou curiosa, mas eu não tinha ideia do que eu faria com ela.
Bom, para quem não ganhou, onde encontrar? Só encontrei, até hoje, na rede de supermercados do Pão de Açúcar. O que fazer, ainda é um mistério, porque ele possui um sabor tão diferente que as possibilidades são infinitas.
Mas comecei com uma combinação de algumas receitas que pesquisei e montei a minha própria. Amei. Sabe aquele prato que a cada garfada você não acredita que está tão bom? Então, foi assim que me senti.
Claro, que quando a gente elogia demais uma comida, acabamos por gerar uma grande expectativa no leitor, que pode se frustrar depois. Mas nesse caso, garanto que não haverá frustrações.

Foto por Lúcia Magro Stuart

Aos preconceituosos com alho, aconselho a deixá-lo completamente de lado e se aventurar nas novas experiências. O sabor é delicado e muito diferente do gosto forte do alho comum, que eu, particularmente, amo, e possui um perfume incrivelmente viciante.
Aos curiosos, ao contrário do que eu pensava, ele não é um tipo de alho, e sim, nosso alho comum que passa por um processo muito especial de fermentação e envelhecimento.

A receita faz parte do 2º Cardápio do Dia dos Namorados do blog e é realmente especial. Para duas pessoas.

Ingredientes:

Foto por Guilherme Milanetto

Para o risoto
- 8 dentes de alho negro cortados no comprimento
- 4 xícaras (café, isso mesmo) de arroz arbóreo ou carnaroli - já está com um extra, certo? mais do que isso, vai sobrar muito
- 1/2 cebola roxa pequena cortada em cubos miudinhos
- 10 camarões rosa grandes
- 1 colher (sopa) de manteiga de boa qualidade
- 1 fio de azeite
- 1/3 xícara (chá) de creme de leite fresco
- 1 colher (sopa) bem cheia de requeijão de boa qualidade
- 2 colheres (sopa) de parmesão de boa qualidade ralado
- Sal a gosto
- pimenta do reino
- suco de meio limão taithi

Para o Caldo de Camarão
- 1 cenoura pequena cortada em pedaços grandes
- 1 talo de salsão
- 1 dente de alho pequeno
- 1 cebola branca pequena cortada na metade
- 100g de camarão sete barbas com casca
- 2 litros de água
- 1 colher (chá) de sal

Modo de Preparo:
Caldo de Camarão:
- Faça com uma certa antecedência para os sabores poderem apurar bastante.
- Coloque em uma panela, ou caldeirão grande, todos os ingredientes e deixe ferver por cerca de 30 minutos em fogo baixo.
Risoto:
- Mantenha o caldo coado e aquecido.
- Pré- aqueça o forno na temperatura mais baixa que tiver.
- Tempere os camarões com uma pitada de sal, pimenta do reino e o limão. Gosto de deixar em uma peneira para escorrer a água e poder deixá-lo mais sequinho para a panela.
- Eu costumo fazer o risoto em uma paelleira, mas se você tiver uma panela grande e larga, pode usar. Aqueça a panela, coloque um fio de azeite e um pouquinho de manteiga e coloque os camarões para grelhar. Deixe que eles dourem dos dois lados, mas que ainda se mantenham um pouco crus. Você ainda vai fazer o risoto e eles irão esperar no forno. Assim que os camarões estiverem dourados, leve no forno para aguardar o risoto. Meu forno fica muito quente, então coloco uma faca na porta para ele perder um pouco de calor.
- Na mesma panela que os camarões foram grelhados, coloque o restante da manteiga, a cebola e o alho negro. Deixe a cebola refogar.
- Acrescente o arroz e vá colocando o caldo aos poucos. Faço assim: caldo até cobrir o arroz, mexo até reduzir um pouco, e repito a quantidade de caldo. Esse processo leva cerca de 20 minutos.
- Corrija o sal.
- Quando o arroz estiver no ponto, ou sejam al dente, acrescente o creme de leite, o parmesão e o requeijão. É pouco, porque a intenção é dar apenas um pouco mais de cremosidade. Não deixe o caldo secar todo para manter o arroz cremoso e úmido.
- Coloque uma concha de risoto no centro do prato e decore com os camarões.

Um deleite!

AGNALOTI À DONIZETE

Em homenagem à minha família e aos bons tempos de nossa infância em Campos. Saudades dessa época!

Sessão: Força Coração!!!

Sempre que íamos a Campos do Jordão, comíamos um Agnaloti a Donizete na Cantina Salvetti, que infelizmente fechou. Era uma massa de espinafre recheada com presunto e queijo servida com um fabuloso molho rosé.

foto: google.imagens

Não me lembro como descobrimos a receita do molho, mas me lembro que foi uma festa em casa. Daí em diante, foi elaborar como fazer a massa. Lembrando que minha irmã Raquel e eu éramos crianças, não dava prá fazer massa caseira. Então inventamos uma ótima forma, que dividerei com vocês.

O molho é gordo.... bota gordo nisso, portanto, já sabem. Faz parte da receita acordar um pouquinho mais cedo e dar uma boa caminhada, e no fim da tarde, também. O coração agradece e você fica em paz com a balança!

foto: www.diabetic-center.com.br

Ingredientes:

Para o Agnaloti

- uma caixa de massa de lasagna verde. Se conseguir fresca de espinagfe, melhor.

- presunto (não sei dizer prá vocês a quantidade)

- mussarela

- catupiry

** você pode variar para uma versão mais ligth com ricota e espinafre, ricota, nozes e passas, enfim.

Para o Molho

- 150g de margarina

- ¹/² xícara (chá) de catchup

- ¹/² copo de requeijão

- ¹/² xícara de parmesão ralado

- 1 lata de creme de leite

Modo de Preparo

Para o Agnaloti

Cozinhe a massa de lasagna. Para facilitar a minha vida, eu moldava como mini canelones, mas você pode fazer um embrulinho recheado se tiver habilidade manual prá isso.

Na massa aberta, passe um pouquinho de catupiry, coloque o presunto e o queijo e enrole, ou embrulhe. Acomode uma uma travessa que possa ir ao forno.

Para o Molho

Numa panela derreta a margarina, junte o catchup, o requeijão e o parmesão. Mexa bem. Acrescente o creme de leite, mexa novamente e deixe esquentar sem ferver.

Despeje na massa, cubra com mussarela ou parmesão ralado e lever ao forno para gratinar.

É extremamente saboroso!!!!

Do almoço de agora!

MOLHO QUATRO QUEIJOS

Acabei de fazer e de comer também. Ficou ótimo e muito saboroso.

Ah.... é uma receita gorda e que não agrada ao coração. Como temos vários amigos...... inclusive eu, devo confessar, que estão com o colesterol nas nuvens e com outros probleminhas a mais, vamos relembrar: O MINISTÉRIO DA SAÚDE ADVERTE: GORDURA FAZ MAL À SAÚDE!!!!

Portanto, fez uma vez..... só no próximo semestre e uma boa caminhada prá gastar depois.

Recado dado, consciência leve.

Ingredientes:

-¹/² cebola pequena
- 1 pacote de queijo parmesão (sugiro faixa azul)
- 1 vidro de requeijão
- 1 colher (sopa) de gorgonzola
- 1 colher (sobremesa) de manteiga
- 250 mL de creme de leite fresco
- cerca de 200g de queijo ementhal
- 1 pitada de noz moscada

Modo de Preparo:

Refogue a cebola na manteiga, coloque o creme de leite e os queijos. Deixe cozinhar bem e coloque a noz moscada e corrija o sal de for necessário. Eu não precisei colocar nadinha.

Sirva com a massa de sua preferência. Aqui servimos com o rondelli de presunto e queijo Della Mamma (esclusividade de quem é de Salto ou Itu, ou a gente....... porque é sa sogrona, né?)

Homenagem à Mamila!

MIGNON CONQUISTADOR

Essa receita foi feita pela minha querida madrinha de casamento: Mariana Milaneto! E devo dizer que ela finalmente conquistou.... não é mesmo, Mari???? hehehe

Ah, e como toda receita de nossa querida Mamila...... muita manteiga e creme de leite!!

Segue a receita!

foto:www.receitasdochef.com.br 

Ingredientes: 

- 2 colheres (sopa) de margarina sem sal

- 3 dentes de alho amassados

- 1 cebola média picadinha

- 800g de filé mignon cortado em cubinhos (ou 800 g de coxão mole)

- 1 1/2 tablete de caldo de carne esfarelado

- Suco de 2 limões

- 1 1/2 colher (sopa) de farinha de trigo

- 1 lata de creme de leite com soro

Para a montagem:

- Filé mignon (ou coxão mole) cozido

- 200 g de champignons laminados

- 300 g de palmito cortado em rodelas

- 1 lata de milho verde escorrido

- 150 g de azeitonas pretas cortadas em rodelas

- Molho reservado

- 2 copos de requeijão cremoso

Modo de Preparo:

Numa panela com 2 colheres (sopa) de margarina sem sal, refogue 3 dentes de alho amassados e 1 cebola média picadinha, até dourar. Acrescente 800 g de filé mignon (ou 800 g de coxão mole), cortado em cubinhos e refogue mais um pouco até soltar o seu suco (por cerca de 5 min). Em seguida, junte 1 1/2 tablete de caldo de carne e o suco de 2 limões. Cozinhe em fogo brando até a carne amolecer (por mais ou menos 5 min).

Obs.:se fizer com coxão mole, nesta etapa coloque junto 500 ml de água para a carne cozinhar. Quando a carne estiver macia, retire-a aos poucos, com auxílio de uma escumadeira, de forma que o caldo continue na panela.

Peneire sobre este molho 1 1/2 colher (sopa) de farinha de trigo mexendo até engrossar.

Acrescente 1 lata de creme de leite com soro. Desligue o fogo e reserve.

Para a montagem:

Num refratário ( 23 cm x 22 cm x 4 cm ), monte 1 camada de filé mignon (ou coxão mole) cozido, 200 g de champignons laminados, 300 g de palmito cortado em rodelas, 1 lata de milho verde escorrido, 150 g de azeitonas pretas cortadas em rodelas, molho reservado, 2 copos de requeijão cremoso.

Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 15 min para gratinar.